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来去600年:冰淇淋与中国的两次历史邂逅

2019-08-21  木头1018
溯源君,一切来路皆可追。


今天出伏啦,意外吗?三伏天虽然结束,天气却并不会马上凉快下来,武汉、重庆等地依然处于火烤模式,连续几天发布高温预警。

天气这么热,来一勺冰淇淋,于体表烦闷燥热之际,充分体验口腔里那汹涌而来的绵软香甜的清凉,想来会是一份痛快淋漓的享受。我们今天就来说说历史上冰淇淋与中国的两段缘分。


1.  被发现的宫廷“冰酪”
如今的冰淇淋,可以说是花样众多,不过虽然口味千变万化,但是冰淇淋的基本成分无非是冰块、牛奶和糖这三种。

也正是由于这三种冰淇淋基础要素在世界各国的食品发展史上都比较常见,所以就导致了世界范围内关于冰淇淋起源的不同说法。


到目前为止,关于现代冰淇淋的起源至少有六七种说法。比如有罗马皇帝尼禄发明说、波斯皇帝发明说、亚历山大大帝发明说、意大利人发明说等等。

而冰淇淋与中国的第一段缘分,也正是冰淇淋的众多起源说法中的一个。

从文献资料来看,《周礼》《诗经》就记载了我国古人冬季采冰夏季用冰的传统。进入唐宋时期,民间饮食领域开始大量出现冰镇制品。


《采冰图》
南宋时人笔记中就曾经记载过一道解暑的饮料,名字叫做“乳糖真雪”。虽然其配方已无可考,但是从字面来看,它可能是一款冰水混合物的冷饮。

到了公元13世纪,冰淇淋与中国的第一段较为确定的缘分,终于到来了

当时的意大利商人马可·波罗在其《游记》中写道,他在游历中国时,在元朝皇帝忽必烈的皇宫里,见到了一种叫做“冰酪”的解暑食物

这是用冰块、果汁和牛奶混合制成的冷饮,类似冰淇淋。

冰酪大概是这种吧
马可·波罗返回意大利后,将“冰酪”的制作方法也一并带回了欧洲。后世有一些学者认为,正是这次马可·波罗把冰酪带回欧洲,才开启了后世欧洲冰淇淋的滥觞。

不过,在随后的600年时间里,冰淇淋虽然在欧洲各国大放异彩,却没能与中国发生更大的交集。直到近代,中国人才再度遇见了“重返”中国的冰淇淋。

2. “烫嘴”的冰淇淋
关于中国人与冰淇淋的第二次相逢,曾经有众多的民间故事流传。其中比较有名的,是林则徐在宴会上吹冰淇淋的故事。

虎门销烟期间,林则徐受英国商人之邀参加酒席,因为不认识冒着寒气的冰淇淋,误以为冰淇淋冒气代表它很热,于是就吹了一口气想让冰淇淋凉下来,结果被洋商狠狠耻笑了一回。

随后,林则徐设宴回请洋商,他以福建家乡小吃——不冒热气但是奇烫无比的芋泥来回敬,把洋商狠狠烫了一回。

其实,这个故事在我国民间是有多个版本的。比如李鸿章也有类似故事,只不过李鸿章吹冰淇淋被耻笑后,用的是同样不冒热气的过桥米线来回烫对方。

虽然从历史上来看,林则徐吃没吃过冰淇淋还无法确定;不过李鸿章在1896年访问美国期间,在国务卿福斯特所设的晚宴上,确实是吃过冰淇淋的,他也没有对冰淇淋吹气。

3. 轮船上邂逅的美味
其实,近代中国人对冰淇淋的认知并不算晚,早在1866年,关于冰淇淋的中文记录就已经出现了。此时距世界上第一家冰淇淋工厂在美国开办,也不过才十几年。
当时,19岁的京师同文馆学生张德彝奉清政府之命前往欧洲。

在一路向西的途中,张德彝在轮船上首次接触到了一种奇异的食物,它由鸡蛋、牛奶、红酒、白糖等物调和成冰而食。

经过几次品尝后他发现,这种食物因为“制法不一,味亦各异”。随后,张德彝把这种食物的名字写进了他的《航海述奇》,他说这东西叫做“冰积凌”。


此后,冰淇淋及其制作方法辗转登陆中国,在晚清的社会变迁中,通过通商口岸,在各大城市开始了自己的传播过程。
到了1909年,中国第一本西餐烹饪书《造洋饭书》在上海问世,里面详细记载了几款冰淇淋的制作方法。

几乎与此同时,在清末问世的一些小说和医书中,冰淇淋也已作为一种相对常见的冷饮出现。在城市中,它主要还是现身于一些涉外的场合或者西餐厅中,其消费群体也偏向于社会上层。


不过,据说末代皇帝溥仪小时候并没有吃过冰淇淋,他是等到被赶出紫禁城之后,在天津居住期间,才正式接触到冰淇淋的

冰淇淋的这种小众化消费情况,直到二十世纪二十年代才逐渐得到改变,当时在上海的美国洋商引进了冰淇淋设备进行工业化生产。

至此,我们所熟悉的冰淇淋雪糕和冰棒,才逐步走上大街小巷,在城市民众间推广开来。
 撰文  |  石   雱
 编辑  |  久   趣

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