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手把手教你广东咸水角的做法与配方,外脆里糯,在家也可以做点心

2019-08-21  美食盛宴

手把手教你广东咸水角的做法与配方,外脆里糯,在家也可以做点心

咸水角是广东、香港和澳门地区有名的传统小吃,两头尖尖,中间胖滚滚,形状神似橄榄球。它色泽金黄,口感外脆里糯,咸中带有一丝甜味,吃上一口让人久久回味。菜菜和家人也是超级的喜欢吃,每次去茶楼,咸水角就成了必点的小吃之一。

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俗话说,北方有水饺,南方有水角,这2款小吃的面皮制作,馅料搭配和烹饪手法却绝然不同。

北方传统的水饺面皮主要是由普通面粉,水,盐揉成面团再醒发,用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮。北方的水饺常见的馅料搭配有:驴肉,猪肉,芹菜,白菜,酸菜,韭菜,鸡蛋碎,木耳,葱花,玉米等。北方水饺烹饪方式较为丰富,可水煮,香煎,油炸,清蒸等。

然而南方咸水角的面皮主要由是糯米粉,烫熟的澄粉(澄面),猪油,白糖,水搅拌制作而成。南方的咸水角馅料没有像北方水饺的搭配种类那么多,但馅料口感比水饺独特,南方正宗的咸水角馅料搭配有:猪肉(五花肉),肥膘,瑶柱,沙葛,香菇,萝卜干,葱花。南方咸水角烹饪方式较为唯一,以油炸为主。但其中加入的萝卜干吃起来有种“卜卜脆”,虽为油炸,馅料咸甜交加,这点也印证了广港式茶点小吃“油而不腻,食而不饱”的特色。

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有句话说得好,美食之美,在于色香味俱全,好不好吃,在于与个人口味是否相投。菜菜觉得家常美食的创作是需要建立在家人与自己的喜好或者情感上,只有这样才能赋予自己更多的能量和兴趣来坚持分享。

今天菜菜就与大家来分享下,菜菜平常在家是如何制作广东咸水角的。菜菜搭配的这款咸水角的馅料与传统正宗的咸水角稍有小差异,但口感还是一样的美味。由于菜菜家里人不大喜欢吃肥膘(肥猪肉),猪油和瑶柱,所以就改成了香嫩带有雪花状的梅头肉,黄油和虾米来制作。接下来菜菜就与大家详细介绍下咸水角的具体做法,如果您也喜欢吃,那就跟菜菜一起来试试!

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准备材料

水磨糯米粉,澄粉,梅头肉,虾米,葱花,萝卜干,干香菇,糖粉,蚝油,生粉,胡椒粉,酱油,黄油,花生油

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制作过程

1、取30克的澄粉用沸水烫熟后,揉成小团状。

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2、盆中加入210克的水磨糯米粉,再倒入30克黄油,30克糖粉以及烫熟的澄粉团,分3次加入冰水,将面团揉成光滑状态。

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3、制作好的面团用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏4-8个小时(注:经过冷藏咸水角的面皮更易包馅)。

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4、接着制作咸水角的馅料,将梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米,葱花洗净切碎(注:干香菇和虾米需提前泡好),锅里加入一勺花生油,先倒入梅头肉,萝卜干,干香菇,虾米用中火爆香炒熟后,加入由少许蚝油,生粉,胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。

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5、馅料收汁后出锅,等晾凉后放入葱花搅拌备用。

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6、将面团揉成长条分成均匀的小剂,再压扁,中间加上小勺馅料,后对折捏成一个个水角放入盘中。

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7、最后锅里油温烧制七八成热后,下水角,开小火炸至咸水角漂浮起来,后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。

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菜菜小贴士

1、活面时,加入冰水,可以将黄油和糯米粉更好地融为一体,面皮不容易爆裂,大家记住咸水角的面皮配方糯米粉,澄粉,糖粉,油比例为7:1:1:1。

2、以上调制咸水角的馅料并非一成不变,大家也可以根据自己家人喜欢的口味来调,猪肉也可以改放鸡胸肉,萝卜干也可以改成清脆下火的马蹄等。

3、咸水角炸制的时候,记得用筷子不停翻动,让其均匀炸透,火候是先小火再大火,切忌一开始就大火会容易糊粘锅底。

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