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化州簸箕炊(附香油做法)

2019-08-21  美食盛宴

化州簸箕炊(附香油做法)

用料

簸箕炊:

水磨粘米粉150g、澄粉(小麦淀粉)50g、盐1g、水500g(宁少勿多)。

化州香油:

沙姜15-20g、丁香5粒、香菜头4个、蒜头2瓣、八角2g、桂皮1g、陈皮1g、川芎1g、白芷1g、熟榨花生油约50g、芝麻油半勺、酱油2-3大勺、糖一小勺、盐一小勺、芝麻适量。

蒜香香油:

蒜头三瓣、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、芝麻适量、砂糖一小勺、盐(根据口味决定要不要放)。

姜葱香油:

沙姜两三块、蒜头一瓣、葱绿一棵葱、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、砂糖一小勺、盐(根据口味决定要不要放)。

化州簸箕炊(附香油做法)的做法

1、把做簸箕炊的材料全部混合,搅匀,静置30分钟,让粉类充分吸收水分。

化州簸箕炊(附香油做法)

2、锅里放水烧开,蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼,把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。因为粘米粉不溶于水,所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

化州簸箕炊(附香油做法)

3、保持中大火,每一层都蒸3-5分钟,蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟,充分蒸熟。

化州簸箕炊(附香油做法)

4、出锅后拿出放凉,❗彻底放凉❗至室温才可以切,千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑,切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

化州簸箕炊(附香油做法)

5、化州香油的做法:

1.香菜头洗净,沙姜刮皮切薄片,蒜头切末备用。

2.大火把花生油煮至起泡冒烟,然后把除了蒜头的全部材料放进去,立刻转最小火慢炸,炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。

3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐,搅匀即可。

这是化州香油鸡里的香油的做法,味道清香不油腻。

6、蒜香香油的做法:

蒜头切末放入碗里,锅里把花生油加热至起泡冒烟,然后把热油淋到蒜末上,加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。

蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣,吃起来非常上瘾,不仅可以配簸箕炊,还可以配白切鸡,拌面。

7、姜葱香油

1.沙姜和蒜头剁碎,葱只取葱叶(葱绿)部分,切成葱花

2.花生油煮到冒烟,把沙姜放下去炸出香味,然后倒入蒜末和葱就关火倒出

3.放酱油和砂糖调味即可。

这个是类似捞粉里面的调味汁,沙姜味道非常浓郁,让人欲罢不能~

小贴士

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子,可以看得出是不粘的,如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。

小贴士:

1.因为粘米粉不溶于水,所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆

2.每一层都要充分蒸熟,宁愿多蒸一会也不要贪快

3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切,否则会黏糊糊的

4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改,估算的重量差距比较大,做出来的口感也是不一样的,最好用电子秤称出精准的重量。

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