圖解豬肉部位與料理法 同場加映七道家常豬肉料理食譜

「豬肉」是全世界最常吃的肉類之一，吃了這麼多年，對豬肉的各個部位是否都認識呢？讓料理新手上市場買豬肉不再傻傻分不清楚，圖解豬肉部位與料理法，認識豬，吃好豬，豬的各個部位及吃法，讓我們開始吧！

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1. 豬頰肉又名嘴邊肉 是小吃店常見配菜

豬頰肉就是豬臉頰的肉，又稱嘴邊肉與菊花肉，菊花肉稱法主要是此部位的紋路看起來如菊花般，不是指豬肉的肛門喔！此部位油脂不多，肉質帶軟筋，口感軟嫩。

◎豬頰肉料理：汆燙後切片，沾取醬料一起食用就風味絕佳。醬料做法推薦：1大匙醬油、1小匙蒜蓉、半小匙醋、半小匙辣椒醬或豆瓣醬。

2. 肩頸肉是豬最珍貴部位 被賦予松阪與霜降美名

台語稱離緣肉、翅仔肉、六兩肉，松阪豬、霜降豬是它的美名，肩頸肉是豬的肩頸、下巴部位，肉質最為鮮嫩，有油脂卻不過軟，吃起來的口感帶脆，適合燒烤、汆燙、煎烤。

◎松阪豬料理 泡菜炒豬肉食譜

3. 肩胛肉 叉燒首選豬背脊到肩胛骨處。

肩胛肉又稱胛心肉、梅花肉，肉質嫩、油脂分布適中，適合燒烤、油煎、叉燒。

◎梅花肉料理 馬鈴薯燉肉食譜

4. 豬背脊部即為家庭常用大排與排骨

豬的背脊部，常見大里肌肉（大排）、小里肌肉（腰內肉、豬菲力）、肋排、排骨（小排，即剁成小塊狀的肋排）。

◎里肌肉：大里肌肉肉質有咬勁，保有適當油花，小里肌肉肉質細嫩，無骨無筋，脂肪含量低。大、小里肌肉都適合煎、炸、炒。

◎里肌肉料理 糖醋里肌食譜

◎里肌肉料理 黃金炸豬排三明治食譜

◎肋排：一大塊連骨帶肉的肉排，排骨肉質肥瘦均等，排骨便當裡的排骨，多半選擇的就是帶骨里肌肉，適合碳烤或燒烤。烤肉必吃的豬肋排就是它！咬一口，骨肉分離的美味口感，允指回味無窮吶！

◎排骨適合紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤，做成家常菜糖醋排骨，或是夜市小吃排骨酥都超美味！

◎排骨料理 橙汁排骨食譜

5. 腹脅部就是東坡肉用的五花肉

腹脅部位於豬背脊部的下方，又名五花肉、三層肉、腩排，肉質厚實肥嫩、油脂多，帶有白色軟骨，適合紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤或燉湯，有名的東坡肉、梅干扣肉就是五花肉。

◎五花肉料理 古早味紅燒肉

6. 後腿肉暗藏老鼠肉

後腿肉位於後腿膀的上方，脂肪少，僅帶一點肥肉，肉質纖維較粗糙，合切成條絲狀烹煮，長時間滷煮也很好吃！

後腿肉中暗藏一塊肉質非～～常～～軟～～嫩～～的中里肌，市場攤販俗稱老鼠肉，位於後腿肉中一小塊，長得像圓圓老鼠的肉，每隻豬只有兩塊，沒有油脂，完全瘦肉，許多怕吃油的客人，非常喜愛的部位，簡單水煮就鮮嫩。

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7. 後蹄膀過年祝壽必食蹄膀

後蹄膀位於豬的後腳，又名大腿肉，台語稱腿庫，肉質結實，有瘦有肥，適合長時間燉煮、紅燒。過年必吃的喜氣滷蹄膀，一定要大口大口吃！

◎後蹄膀料理 筍絲蹄膀食譜

8. 富含膠質的豬腳

蹄膀以下、蹄花以上的部位，肉質軟嫩，富含膠質，對養顏美容、潤澤皮膚及豐胸很有幫助，適合長時間燉煮、紅燒。萬惡美食，非經典Q彈滷豬腳莫屬！

可樂豬腳食譜

9. 蹄花適合做為產婦坐月子的補品

位於豬腳踝下面的部位，富含膠質，口感軟嫩，適合長時間滷煮、紅燒。常與花生一同燉煮，或做為產婦的月子補品。

10. 前蹄膀經典德國豬腳常用

位於豬的前腳，肉質比後蹄膀Q，適合碳烤。經典德國豬腳就是它！外皮酥脆肉質紮實。

豬肉類別與保存

溫體肉：適合溫度25~37℃，可放置1-2的小時，冷藏肉：適合溫度-2~4℃，可放置3-5天，冷凍肉：適合溫度-18℃以下，可放置1年。

整體來說～豬的全身上下都可以食用，趕快來煮一道好豬好吃的料理吧。