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人生百味，无辣不欢。 如果有朋友告诉我：烧烤、烤鱼不能辣，串串要清汤，剁椒鱼头辣子鸡水煮鱼麻辣兔头小龙虾根本吃不了……那么告辞，微辣，是我交友的最后底线。 微博上，还有个关于「你多能吃辣」的投票显示：截至投票结束，「怕辣，一点也不吃」的人仅占 11.23%（看来不吃辣的人妥妥的小众群体）。  与酒一样，辣是容易产生攀比之心的。我国关于「哪个地区最能吃辣」的争论从未停止过。 所以，今天我们就来聊一聊辣味江湖的绝世高手吧！  1、辣味江湖里的吃辣高手吃辣界流传着一句经典的话：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕”。作为吃辣界公认的扛把子，他们的江湖地位动摇了吗？ 川渝，麻与辣的极致享受对于川渝朋友来说，点鸳鸯锅是对你最大的宠爱。 在辣椒没来之前，花椒便备受青睐，当花椒逐渐被辣椒取代时，也只有倔强的川渝人将「麻」将麻保留了下来，并与「辣」相结合，形成了独属于他们自己风味的——麻辣。  辣椒、花椒、生姜、蜂蜜、陈皮……火上浇油，辣是基调，麻是点缀，辣而不燥，再加上舌头的双重暴击，啧啧啧，爽！ 川渝人在麻辣这一块，可以说是无人能及了！  水煮肉片，川菜辣味的代表之作。而直接注入灵魂的，是最后「滋」在干辣椒面上的热油。 滚烫的热油遇上切碎的干辣椒，糊辣椒的香味瞬间直冲鼻尖，唾液情不自禁地分泌，迫不及待的想要尝一口这鲜香麻烫的肉片。  而说到川渝，麻辣火锅不能没有姓名。层层红油和花椒，让普通人看了生畏。烫上一碟毛肚黄喉肉卷……浓醇诱人的香味“嗖”一下钻进鼻尖，即使是最刁钻的人，都立刻住口。  麻婆豆腐、麻辣兔头、辣子鸡……这么多赚足人口水的川菜，可惜了我们著名大吃货苏东坡没尝过，不然又会多不少经典诗词。 湖南，越辣越香的变态追求在湖南，辣椒就是个再常见不过的蔬菜。与四川的「麻」不同，湖南人重在一个「香」字。 早嗦粉晚嗦螺，作为一个湖南人的日常，一个「嗦」，道尽了湖南的「香」与「辣」。  粉或螺蛳，用力一嗦，味蕾与鼻腔的双重刺激，辣与香的完美交织，够劲才过瘾！也只有嗜辣如命的湖南人，才敢接受这样双重刺激的挑战。  而湘菜之魂——剁辣椒，也足以佐证湖南人对香辣的变态追求。有辣味，不能太呛；香气也要足，才能引发食欲。剁椒鱼头就是辣菜的一个代表。  红椒剁碎了加盐、大蒜、生姜拌匀，腌好以后在胖鱼头上密密地铺开，再撒些白色的蒜米，热油一淋，蒜香和辣椒的香味就都冒出来了。 这越辣越香的变态追求，难怪毛主席那盘辣椒炒苦瓜，让薄仪吃得满头大汗！ 江西，鲜与辣的后劲最为上头对于存在感极低的江西，走的是内功流，一声不响地就站到了吃辣的金字塔顶端。  “原汁原味、油而不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣”，江西的辣是鲜辣。 这种辣保留了食物的原味，取材朴实无华，却野性十足，悄无声息地散于肚肠之间，后劲十足。  干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒，都能在江西人的家常菜品种看到。 因此江湖传说，江西只有一道菜，叫辣椒炒一切。作为出品过青椒炒红椒的省份，就连蒸个蛋也要铺一层朝天椒！ 江西菜重在鲜辣。蘸满鲜辣汤汁的螺蛳简直人间一绝，猛嗦一口，咸鲜香辣尽在不言中，直让人肝肠寸断。 来一个辣椒饼续命，江州司马怕是要辣得青衫湿遍了！ 云贵，酸与辣的天生绝配作为吃辣最早的城市，贵州却是被一瓶老干妈带到了大众的面前。 如果说，川渝人的麻之于辣，是无人能及。那么贵州人的酸之于辣，就是出神入化。 “三天不吃酸，走路打蹿蹿”，一语道出贵州人对酸的偏爱。西红柿的红酸汤，米酒的白酸汤；布依族的酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸，皆有独到之处。 而连接贵州人酸与辣的桥梁，莫过于蘸水。其他地方不同，贵州人的蘸水只有：盐、辣椒、折耳根三样。 一道酸汤鱼将贵州的酸辣表现的淋漓尽致。红汤里混合糟辣椒，再用白酸汤吊汁，酸里滚着辣、辣里裹着酸，世间美味不过如此。 除了贵州，咱们的七彩云南，也好酸辣这一口。 酸辣之于云南人，就有如千里马之于伯乐。小米辣加柠檬酸，万古不变的傣菜，让酸辣得以发扬光大。 名震四方的过桥米线，便少不了酸辣的加持。一碗加了小米辣的鸡汤米线，辣中带着丝丝清爽，再辅以柠檬汁，每一口带散发着清甜酸爽的光泽。 天生具备水果优势的云南人，率先把辣味魔爪伸向了水果，果肉酸甜、辣子辛辣，这样一碟开胃小菜使云南人在辣味江湖里一枝独秀。 酸辣调百味，美食更比酒还陶醉。 东北朝鲜族，甜与辣的别样碰撞有谁能想到，甜还能和火热的辣融合在一起呢？！这看似极端的两味，到了东北人的手里，原来如此和谐！这其中当属辣白菜最为动人。 白菜、黄瓜、萝卜、茄子、青椒……在这个万物皆可腌的东北，总能孕育出别样风味。 蔬菜的清甜，辣椒面的辛辣，在发酵中愈发相融，也愈发能激发果蔬中甜味因子，既能是浓情的清甜，也能是纯粹的热辣，完美。 与赣菜的深藏不露不同，东北的甜辣张扬四射，可一吃就崩。初口，强劲的辣味袭来。还没停留够三秒，就在汹涌的甜度面前弱弱退场了。 甜与辣相互交织，拯救了无数吃辣弱者的噩梦。 隐藏在边缘地带的潜在高手中国的饮食里，时常流传着「南甜北咸，东辣西酸」这么一句话，认为如今东南这块嗜甜无辣。 东南当真无辣？非也非也。 在浙江，偏就有一座小城——衢州，他们靠实力拉高了浙江人民吃辣的整体水平。 衢州的辣味，最直接的呈现便是当地最有名的小吃「三头一掌」了（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）。 「三头一掌」的辣，并非辣椒之辣，而是用荜芭、枸杞配以多味中药中药配制而成，这让辣味在舌尖肆虐的同时，又用「健康」的标签诱惑着各路食客。 而另一个嗜辣城市，便是隐藏在福建的武夷山。也许是武夷山靠近江西，其特色在于「香辣」，辣味持久不退，久后回甘。 最具代表性的菜品是武夷熏鹅。熏鹅外表金黄透亮，周身抹上红彤彤的朝天椒粉，熏香四溢，香辣醇厚，火辣辣的口感如潮似海，让人欲罢不能。 福建的周黑鸭，广东姜撞奶，海南的黄灯笼椒……那些公认的不吃辣省市原来没有你想象中那样滴辣不沾，辛辣逐渐俘获越来越多无辣城市的胃。 夏日深夜路边的烧烤摊，下班和同事撸过的串串店，公司聚会必选的火锅店……散发着烟火气息的辣，不知安抚了多少江湖儿女疲惫困顿的心。 而作为不吃辣的小众群体，我告诉你们，在如今这个「美食即社交」的社会，你们注定是会被周围人抛弃的...... 所以，在这个愈发火辣的社会，你又站在辣味金字塔的第几层呢？！ |
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