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很多人都想把辣椒油做的超级香，但是很少有人能做好，我家乡有位研究的辛香料40余年的65岁爷爷，他对辛香料的了解，已经达到了一种境界，因为他和我爷爷关系很好，去年就给我讲解了一下辣椒油中需要的辛香料，认真听后，真的受益匪浅，65岁爷爷说，要想辣椒油超级香，必须掌握这13种香辛料作用和用量，经过爷爷本人同意，今天将教给大家辣椒油中需要的辛香料。 1.八角  八角 八角主要是增香提味用的，还可以促进食欲，是辣椒油中必备的辛香料，500克辣椒中，3.5克八角即可。 2.香叶  香叶 香叶主用用于增香，让辣椒油闻着有股清香味，500克辣椒中，1克香叶即可。 3.小茴香  小茴香 小茴香主要作用是增香祛异，还能使辣椒油香味持久，辣椒油中的用量也比较大，500克辣椒中，4克小茴香即可。 4.陈皮  陈皮 陈皮、山楂、甘草等辛香料有中和食材中特殊味道的作用，辣椒油中放适量的陈皮，即可提香提味，还能去除辛香料的药味，500克辣椒中，2.5克陈皮即可。 5.草果  草果 我特别喜欢草果这个辛香料，即可给辣椒油提香，还可以增进大家食欲，也是辣椒油中必有的辛香料，500克辣椒中，2.2克草果即可，放多了会苦。 6.肉豆蔻  肉豆蔻 肉豆蔻香味超级浓郁，在辣椒油中，也主要用于提香，500克辣椒3克肉豆蔻即可，放多了会有肥皂味。 7.香茅草  香茅草 香味非常浓郁，去除食材腥膻味的能力特别强，但是香味过于浓郁，500克辣椒中，0.5克香茅草即可。 8.砂仁  砂仁 砂仁的作用比较多，什么作用都有，卤料、火锅底料、各种酱料中都会用到，500克辣椒中，2克砂仁即可。 9.白豆蔻  白豆蔻 白豆蔻有清香的香味，作用比较温和，在辛香料中，使用非常广泛，在辣椒油中可以增加香味，500克辣椒，1.5克白豆蔻即可，用量过大会导致辣椒油苦。 10.排草  排草 排草即可增加香味，还能增加辣椒油的保质期，“灵草增香,排草防腐”就是这么来的，但用量不能过大，500克辣椒中，1.2克排草即可，放多了会苦。 11.藿香  藿香 香味超级的浓郁，如果水产类和蔬菜中需要加辣椒油，一般都会有藿香，辣椒油中，只需要一点，就可以使辣椒油超级的香，500克辣椒中，0.5克藿香即可。 12.白芷 白芷 辣椒油中必须要用白芷，既有很强的增香能力，还有非常好的去腥膻味能力 ，辣椒油中，白芷和白豆蔻必须搭配使用，增香祛异的效果会更好，500克辣椒中，1.5克白芷即可。 13.干辣椒 干辣椒 做辣椒油的辣椒有很多选择，可以选择超级辣的印度椒或者小米椒，想辣椒油做的更香，可以选择二荆条辣椒，也可以不同的辣椒搭配使用。 这就是今天为大家讲解制作辣椒油的全部内容，为什么没有肉桂、丁香等辛香料，因为这些辛香料容易导致辣椒油变黑，色泽不好看，所有就没有用，虽然很多辛香料的作用都是增香去腥提味，但是给大家讲解到了它们各自的用量，只要搭配好了（准确称量各种辛香料），辣椒油就超级的香，味道也超级好，感谢爷爷对我们无私的奉献，我也会教大家更多香料知识的，马上会教给大家辣椒油制作的全过程！
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