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白瑜彦 · 2019-08-22 17:26 来源：新周刊 一人食，真的适合我们吗？ 根据民政部最新统计，中国目前有超过2亿单身成年人，其中包括超过7700万独居成年人。这些独行侠，平常都喜欢一个人吃饭吗？ 人在世间，不过是饮食男女，拖着一天三次被清空的胃在旅行。再清高的人，都摆脱不了身体饥饿感对我们的敲打和发问：饭否，饭否，应是鸡肥鸭瘦？ 若求果腹，不难。但真正美好的进食，是让我们郑重其事地打理一蔬一果，观看其在锅碗瓢盆中的魔术。因此真正的“肉食者”不鄙，亦能远谋。 近年来走红的日系美食片，就是重点描写“美食家的想法”。前有应季而作的《小森林》，后有“深夜鸡汤”之《深夜食堂》，一人一瓢一食，刻画出平凡日子的高光时刻。 但看多了这些孤独的美食家，心中难免添一道苦涩。他们或远离喧嚣的城市，或拒绝热闹的白日，待到全片看完，最记得的反而是店主的一句：“人世间，流浪人归，亦若回流川，不要轻视人生啊。” 乍一看是禅意十足，但这并不是美食给人类最原始的感受，因此纵然美食让人垂涎，但余味寥寥，未免冷清。
一个人做饭、吃饭，未免寂寥。/《小森林·夏秋篇》 热闹，才是中国人吃饭的样子在中国，美食家的形象就不太一样。如果说日系美食擅讲一个人的故事，那中国的传统美食就擅讲一个大集体的情意，从孩童的小零食到隆重的家宴，多半洋溢着热情又实在的烟火气。 同时，每一道中华菜的背后都隐藏着大学问，正如林语堂在《论肚子》中说：“凡是动物便有这么一个叫做肚子的无底洞，这无底洞曾影响了我们整个文明。” 汪曾祺有一辑书，专门记录家乡的食物。他说家里“一炒炒米，就让人觉得快要过年了”；端午节到了，午饭就需吃“十二红”，有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋等等十二道红颜色的菜；再待到下雪天，家里就熬咸菜茨菇汤。
家乡好吃的不只是食物，还有人情味。/unsplash 此后离家偶尔吃到一碗，就会想起家乡的雪。这是食物给我们最宝贵的记忆，咸菜或许咸到发酸，茨菇或许依然苦涩，但就是会让人念起一家子在雪天里捧着大碗，哈着热气“哧溜哧溜”喝汤的快乐场景。 此外，最有趣的食物，也总是留存在孩童时代的回忆里。汪家在水乡高邮，盛产咸鸭蛋，孩子们会小心翼翼地敲破“空头”，吃完后蛋壳也不舍得扔掉，洗干净装在姑姑或姐姐用彩色丝线打好的络子里，挂在大襟的纽扣上。 待到夜晚，一窝小孩抓了萤火虫装进去，再在空头的地方糊一层薄罗，萤火虫就在蛋壳里一闪一闪地亮，美曰其名为“鸭蛋络子”——这，是整个水乡对美食的创作，也是集体童趣所在。 可见，中国人所认同的饮食之美，不在避世的深山里，也不在不足十平米的四方小店里，而是要与亲友围炉共饮，酣畅淋漓地吃出一身热汗，再享受大快朵颐后的饱嗝。
火锅是最典型的中国饮食方式。 与千万素昧平生的人，一起进食然而，随着城市发展打碎了中国的小家庭格局，与家人吃饭变成了一个世纪难题。 但这不等于中国的饮食氛围变得冷清，如今在社交平台上，可以看到很多创意十足的“美食家”，他们与千万粉丝在一起，浓缩出中国美食文化的时代缩影。
在路边烹饪美食的师傅，可能是美食博主。/unsplash 秋金，一个戴着墨镜、说话文绉绉却不失幽默的小哥哥，在抖音上打理着一家叫“贫穷料理”的虚拟门店。 他说“贫穷就是极度不足”，刚毕业时条件艰苦，控制每顿饭的材料就是十块钱，但是他做的每一餐都能给人直接的视觉冲击——饿。 在秋金看来，他不在意烹饪艺术是否玩得龙飞凤舞，重要的是可以抚慰心灵，给予陪伴。 每次做完饭后，秋金都会摇着一把大折扇说“记得按时吃饭！ ”虽然是很简单的一句话，但其实是亲近的人才有的耳语。 有位粉丝被他的真诚打动，在看完了他所有视频后说，“大概你是全世界对我说过最多‘好好吃饭’的人了”，但他因为严重的抑郁症和胃病，准备“连人带号一起注销掉”，特此来跟秋金道别。 秋金觉得很难过，但无法联系上他，遂为他做了一道小米南瓜粥，并附言道：“胃不好请趁热喝。我知道我不可能做到感同身受，但我希望你知道，你只是生了一种病，这并不怪你，而且你也并不是孤独一人。所以今天请你一定也要记得按时吃饭。 ”
吃，可以是对家乡味道的回溯，也可以是对外国文化的本土式改造，中国的美食地图，在抖音上显得特别宽广。阿nic，一个爱做饭但不爱露脸的上海美食博主，会做动漫《七龙珠》的“天津饭”，也会把复杂的西餐料理，说得通俗易懂。 “不用记配方”，是他能吸引百万粉丝跟着他一起吃饭的王道。 五年前，阿nic偶尔在国外吃过几十家米其林餐厅，并与当地厨师交流后突然明白，很多西餐的材料在中国不一定能买到，但其实食材的味道差不多，是可以替代的。 比如说意大利蛋黄酱面，传统的是要用猪脸肉制的火腿和羊奶酪，这个中国人都吃不习惯，他就改用培根和帕玛森芝士碎，一样秀色可餐。
中国对食物的崇尚和热闹的饮食氛围，也能影响外国友人。来自法国的安闹闹，时常会给阿nic留言，互相切磋：“牛排建议先用植物油大火煎，反过来加黄油和大蒜中火继续煎！” 这位来自法国的大帅哥，在娶了个中国老婆后，对美食的钻研更深入了。他最喜欢带着混血儿子憨憨去“吃花”，然后用中国的食材和调味料做中西合璧的美食，比如说腊肉南瓜汤和热情果豆腐慕斯。 他非常认同“You are what you eat”，因为肠胃和脑袋会有很多交流。
现代人需要美味的快餐，但不等于就不需要精致。酒，也是饮食文化的一种，食物本来就拥有极致的美，这在调酒师身上特别能体现。 调酒师扬扬，一位白衬衣搭配黑色领带和西装马甲的酷女孩，她在抖音记录酒吧的日常，其花式调酒被粉丝称为魔术表演。
“自初中在电视上看到花式调酒就非常喜欢。尽管家人反对，但还是专门去学习了半年，在训练室里一天到晚都在练习甩杯子。”她笑着说到。 调酒师在中国还属于冷门职业，一开始扬扬只是想记录生活，但在发布视频后，很多人会跑来问她“这是什么专业”、“在哪里能学”，她才发现自己是真的在传递调酒文化，也让更多人走近调酒师这个行业。 “ 砸冰球”不只是年轻人的特长，微醺23点的老宋，也曾因此一炮而红。 他是一位46岁的绅士，常常在抖音上根据节日、心情等为网友推荐适合饮用的酒。
从老宋身上，能看到一个人若热爱研究美酒，一定也热爱生活。他有一个“好酒莫贪杯，微醺胜买醉”的格言，认为酒只是媒介，重要的是与谁喝。他的视频不花哨，也不搞笑，只注重质感，“我不想做哗众取宠的网红，我更想成为一个品酒界的意见领袖。” 你的创作，可能正在改变世界这是热闹的中国美食文化，在网络时代里的另一种表现形式。这些厨神的厨房更能体现出中国人丰富又直接的情感传递，他们随心所欲的创作，也可以看到中国人对美食倾注的持久热情。 贫穷料理的主理人说，希望他能用美食治愈到粉丝，让所有到了饭点的人，想起他就会想起“按时吃饭”。 阿nic说，他希望从他的每一餐里，可以让大家不再畏惧做西餐，也不把它当作复杂之事，而是有趣之事。 安闹闹说，做内容虽然是挺费劲，但有一天一个年轻的粉丝私信他，说她妈妈跟着他学厨艺后，他们家吃得越来越好。
很多人通过短视频学会了做菜。/unsplash 从古至今，中国人都喜欢以食会友，用吃来传达自己的思想文化内涵。但在这个时代，正是有了他们这样一群创作者，不仅让美食文化得到新的升华，更将无数陌生人通过自己的作品连接到了一起，在新时代发掘出了食物背后新的魅力。 |
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