如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

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【小苏打空心大油条】制作：特点酥脆大空心，与外面炸的大油条效果一样。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，小苏打3克，泡打粉3克，鸡蛋1个，温水145克，食用油适量。

【做法步骤】：

①：将除食用油外的所有食材混合到一起揉匀成光滑面团，盖保鲜膜醒面10分钟；

②：面团中加入一汤勺食用油，用手不断将油揣到面团中，直到油与面团完全揉匀，再盖保鲜膜醒面10分钟；

③：重复上面步骤，再次加油揉匀。两次加油后揉好的面团，特别滋润也特别柔软，而且筋性特别强，如橡皮泥一样，随自己怎么操作都得心应手。盖保鲜膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油条，好用得不得了，外面小吃摊上的早餐油条也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油条，板子上抹油，面团不要再揉，直接擀开整理成长方形面条，厚度在半厘米左右，分割成约3厘米宽度的面块，两两叠合，用筷子从中间压实，然后将两头捏紧，油条生胚就做好了。

⑤：锅中油烧热到底部有小气泡冒出，扔入指甲大一小块面团，如果扔进去马上就浮起，说明油温够了，就可以开始炸油条了。油温合适的情况下炸油条，放入后，油条表面大气泡会迅速鼓起，能膨胀到三四倍大。

【空心油条Tips】很多人也是用小苏打做油条，但炸出来的油条没有大空心，也发死，是怎么回事？

• 面团没有和面到位，没有揉油，面团没有油分子的游离滋润，面没有起膜也没有油膜的包裹，在油炸的时候，就很难有力量抵住热气撑发，很难起大气泡。
  

• 面团醒面时间不够，早起吃炸油条，最好晚上入睡前将油条面和好，白天吃，也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

• 炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。

【酵母小蜂窝油条】特点：外酥里柔软，绵密的小蜂窝组织，口感更象面包，年青人一般崇尚做酵母油条，认为酵母油条相对小苏打油条对健康有益。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，温水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步骤】：

①：做酵母油条， 先要用温水将酵母和白糖化开，酵母完全化开再融到面中，只要没有干面粉颗粒，那么湿面团的每个面粉组织里分布的酵母分子都是均匀的。

②：和好的面团不需要发酵，盖上保鲜膜或者湿面，醒面几分钟卸去揉面的筋力就可以操作了。

③：做油条的板子抹油，放面板上直接擀开成半厘米厚的面片，切割成面条，每条面条对折或直接使用。

④：用小刷子在油条生胚表面刷一层薄油防粘，盖上保鲜膜，发酵2倍大以后才能开始油炸。

⑤：油温扔下小面团后能迅速飘起，再下油条生胚炸油条。油温要从高往中再往低里调，避免上色过重。

【酵母油条Tips】用酵母炸油条，根本炸不起来，硬梆梆的，什么原因？

• 酵母量不够，炸油条所用酵母最好比做馒头用的酵母比例高一些为好，以面粉：酵母为100:1.5为宜。
  

• 酵母油条需要先将油条生胚发酵好才能进行油炸，不能在生胚还没发酵好就扔到油锅里。小苏打与酵母的起发原理不同，小苏打需要遇到高温才能释放二氧化炭，所以死面的油条生胚进入油锅，马上就会起发膨大；而酵母最宜的发酵温度是30-40度，遇高温酵母菌马上就会失效，所以酵母的油条生胚必须提前发酵好才能扔到油锅里油炸。

【结语】

很多人认为油条是油炸食物，吃起来不健康，瓢饮想说的是，吃自己炸的油条不是常吃绝对没有问题，自家的油本身是健康的，只是高温不利，但我们又不是经常炸来吃，生活中需要有饮食的调剂，至于在家炸油条想吃什么样的，那就按照上面的口感自己选择吧，空心大油条如果你按步操作到位，比外面炸出来的还空心更好吃，而酵母小油条，如果醒发得好，炸出来如同面包一样哦！