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全媒体记者：张伟 武楠楠 热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》，触动无数人的味蕾，也引发广大河南网友围观议论：啥能代表河南特产？能够代表河南美食？中原特产和众家之长，兼南北特色，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。岁末年初，河南科技报联合国内数家主流新闻资讯网站，将陆续推出系列专题报道《舌尖上的老家味道》，和广大网友分享美味特产、佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。 2019年元月24日，应邀来到郑州市国际会展中心，盛况空前的第九届郑州精品年货博览会依然令人心动不已。展会里遍地的美食令我们这些“老饕”们有了极大的空间去挖掘好味道，带着好奇心和放大镜，尽享中国各省特产“老家的味道”! 在展会上，笔者眼前一亮，C025-1展位前，视线中赫然出现了省内食品行业大名鼎鼎的开封顺河回族区白记荟萃斋食品有限公司的招牌，见到了张经理，于是我们开展了这次传奇美食探寻！
说起开封城，美食繁多，吃货们不用思考便能滔滔不绝给你念叨出一溜儿的名字：灌汤小笼包、花生糕、桶子鸡、芥菜肉……在这一众美食当中，又香又酥的花生糕绝对是当之无愧的“最甜蜜”。 开封的美食有历史文化的影响，小小一片花生糕，身世却相当不简单。相传，晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，回京时途经开封，当地官员捧着花生糕让她品尝，她尝过后连连称赞，定为宫廷贡品。从此，开封花生糕名扬四海。 2015年，开封市顺河回族区白记荟萃斋食品有限公司（简称白记荟萃斋）被评为河南省著名商标，公司董事长白风奇、总经理白建超父子俩感触颇深。这是白记荟萃斋字号创立100多年来政府给予的最高荣誉，这是对他们白家四代人一以贯之传承开封饮食文化的莫大褒奖。 白记荟萃斋字号是白风奇的爷爷白金贵在1912年创立的，至今已有104年的历史。
据做花生糕的老手艺人白风奇介绍，开封最正宗的花生糕有三大特点：纯、香、酥。
纯 是用料纯正，不掺假，花生就是花生，不能加面粉、玉米等。
香 是用料好，纯正的本地花生，炒熟后散发天然的香气，即使不打开包装，也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味。 酥 是花生糕最大的特点，极怕磕碰，一个不小心碰一下，就要碎一大片。 2006年，白记荟萃斋食品实施了机械化生产，但白风奇没有沾沾自喜，始终严把质量关，确保花生糕内在质量和口味不走样，销量一路攀升，出现供不应求的局面。2013年，白风奇增加花色品种。在生产花生糕的同时，还增加了老式月饼、芝麻片、绿豆糕、清真素饼、菊花酥、玫瑰鲜花饼等有着开封特色文化的品种。目前，白记荟萃斋花生糕等系列产品已经远销到国内近30个省、市，先后被各级政府和部门授予“中华名小吃”“河南名吃”等称号，并荣获“开封风味小吃特等奖”，其传统糕点制作技艺被评为“市级非物质文化遗产”。 社会荣誉
品种繁多
祖传手艺，用心传承。 用真料，不掺假，留恋满口花生香。
白记荟萃斋字号是白风奇的爷爷白金贵在1912年创立的，至今已有104年的历史。上世纪80年代初期，随着个体经营放开，白全福重操家传技艺，几年后，白全福在寺门的清平街开了一家店铺，这也是寺门最早出现的花生糕店。从那时起，白记荟萃斋的花生糕逐渐被开封人所认知。 2006年，白风奇在东郊租了厂房，买了生产设备，开始规模化生产。同时，申请注册了商标。由于实施了机械化生产，花生糕产量大幅提升。2013年，白风奇趁势而上，再次选址扩建厂房，增添先进的生产设备，增加花色品种。在生产花生糕的同时，还增加了老式月饼、芝麻片、绿豆糕、清真素饼、菊花酥、玫瑰鲜花饼等有着开封特色文化的品种。目前，白记荟萃斋花生糕等系列产品已经远销到国内近30个省、市，先后被各级政府和部门授予“中华名小吃”“河南名吃”等称号，并荣获“开封风味小吃特等奖”，其传统糕点制作技艺被评为“市级非物质文化遗产”。 白风奇的儿子白建超是白记荟萃斋的第四代传人，准90后的他帅气十足，南京艺术学院吉他专业毕业的他给人以温文尔雅的气质。他本想在喜爱的音乐艺术方面开创自己的天地，但是，3年前，父亲的召唤让他毅然放弃了自己的琴行生意，华丽转身到家族生意中。“白记荟萃斋的光荣和梦想，我有责任发扬光大！”白建超显得很有信心。 白建超告诉记者：“由于白记荟萃斋的系列产品已经走向全国市场，因此，产量远远满足不了市场需求，下一步还要选址建厂扩大产能。” |
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