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糖色大家都不陌生，在卤肉烧菜时因都会用到，大家也会在家做糖色，可是做的糖色都有苦涩味，让自己做的美食逊色了许多。今天我就给大家带来熬糖色的方法希望大家喜欢。 炒糖色的方法: 1.锅上火烧热，淋入色拉油50克，待油温烧至三四成热时，倒入冰糖粒100克，保持小火将糖炒化。 2.糖全部熬化需要时间，一定要耐心，并不时的搅拌。糖全部熔化后，糖液表面开始冒气泡，随之变成细密的小泡，继续小火加热，当糖浆刚刚起白泡并呈现褐色时，马上倒入开水200克，关火，搅拌均匀即成糖色。 关键： 1.个人认为冰糖优于绵白糖，绵白糖优于白砂糖。冰糖熬的糖色颜色鲜亮粘度高。 2.油炒糖色优与水炒 3.自己要明白糖色用途，做卤水和酱汤时糖色炒至红褐色即可。如果用于鸡上色在炸糖色炒的略微浅一点为好。 炒糖色比例： 油炒：亮度最好 色泽：红褐色 比例：糖和油比例2：1最佳。 水炒糖色比例： 亮度：差 色泽：浅枣红色 比例：糖和水1：1 |
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