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鱼是高营养的肉类食物，是大家常吃的一种肉类。鱼做得好吃才是好吃，但是你知道怎么做吗？ 清蒸武昌鱼食材： 武昌鱼700克、细香葱适量、色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙 做法： 1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。 2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。 3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。 4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。 5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。 剁椒鱼头食材： 鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许 做法： 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。 2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些。 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。 7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）。 8、放上葱丝即可上桌。 黄豆酱蒸鱼 食材： 鳊鱼450克、姜10克、葱10克、食盐1/8小匙、料酒1/4小匙、黄酱1大匙 做法： 1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 蒸鱼丸 食材： 草鱼200克、胡萝卜1小段、鸡蛋1个、葱少许、姜少许、食盐1/2小勺、料酒1小勺 做法： 1、草鱼段洗净片去鱼骨。 2、去鱼皮切成几小片。 3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉。 4、鱼蓉放入容器，加入盐、料酒、葱姜末。 5、鸡蛋只取蛋清，加入鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟。 6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子。 7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入烧开水的蒸锅内。 8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可。 豆豉蒸鱼 食材： 鲢鱼1条、小葱1棵、葱1棵、姜1块、料酒1茶匙、食盐1茶匙、豆豉1汤勺、植物油适量 做法： 1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀。 2、大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)。 3、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里。 4、葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。 5、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可。 清蒸鱼段 食材： 草鱼300克、姜2片、小葱1把、蒸鱼豉油1小勺、植物油少许 做法： 1、鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状)。 2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段。 3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片；烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右。 4、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可。 古早味蒸鱼 食材： 鲈鱼1条、五花肉100克、豆豉适量、香油适量、姜适量、蒜适量、江米酒适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、小葱适量、红尖椒适量。 做法： 1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀。 2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀。 3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟。 4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。 5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘。 6、将腌过的肉丝淋到鱼上面。 7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟。 8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火。 9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。 |
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