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烘焙圈子:南瓜苹果蓝莓软欧制作 ~~大丰收季的混搭美味甜点!!!

2019-08-23  文汇秋雨...


南瓜是在这个季节里最好吃的食材,

个人觉得南瓜和面包最搭了,

一款有温度、有态度的面包。

盛传江湖上欧包流派之争纷纷攘攘

管它硬欧软欧

好吃的包包就是王道

一只外酥内软南瓜软欧

吃起来

再酷热的夏天也没那么难熬了

【南瓜苹果蓝莓软欧

作者:晴天食与记

非常喜欢吃南瓜,不仅是因为其漂亮的颜色,还因为它有甘甜的味道和丰富的营养,南瓜粥、南瓜馒头、南瓜吐司、南瓜米糊、南瓜烧螃蟹等,都是家里经常做的美食。中秋小长假,早餐做了南瓜苹果羹,味道清香,配上自己做的南瓜吐司三明治,悠闲的早餐非常令人满足。

看到还剩下一些南瓜苹果羹,就又想做些面包,于是就有了南瓜苹果蓝莓软欧这个混搭的营养面包,一口咬下去,宣软的面包,既有南瓜的甘甜又有苹果的清香,还有蓝莓的酸甜,丰富的口感,让人越吃越爱吃!

材料:

A.中种面团材料:高粉250克,牛奶100克,南瓜苹果羹80克,发酵粉5克,糖10克

B.主面团材料:高粉250克,南瓜苹果羹150克,白糖70克,蓝莓果干1把,酵母粉1克,盐3克,黄油30克

(因面粉的吸湿度不同,面团液体量可适量调整,另外因每家制的南瓜苹果羹的稀稠度也不一样,一定要预留少量液体,根据面团的情况再决定放不放)

C.其他材料:表面装饰面粉少许

制作数量:橄榄型面包8个

烘焙时间:烤箱预热180度,18分钟左右

先说说南瓜苹果羹是怎么做的。其实很简单,中等苹果大小的一块南瓜切成黄豆大小的颗粒,1个苹果也切成小颗粒,放到豆浆机里,加1袋牛奶,再加水到最低水位线,根据喜好放些糖,按米糊键,过20几分钟就能喝到清香的南瓜苹果羹了。

面包特点:闻着有淡淡的南瓜和苹果清香,刚出炉不久的面包表皮脆脆的,内部组织很宣软,吃到蓝莓时一嘴的酸甜,用它做成三明治,味道非常有层次。

制作过程:


1.将中种面团的所有材料混合揉匀后进行发酵,发到原来的2倍大,表面产生许多小气泡,稍有些酸味正常,现在北方的天气如果放室温下最少得2个小时,也可放到温暖的地方发酵1.5个小时左右。发好后将主面团里除黄油和蓝莓干以外的所有材料与中种面团混合。将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段,最后放入蓝莓干用慢速搅拌均匀;

2.将面团整圆后盖保鲜膜进行一次发酵至原来的2倍大。

3.面团发好后取出按压排气,平均分割成8个,滚圆后静置醒发15分钟;

4.取一面团擀成椭圆形;

5-7.如图整形成橄榄形,收口一定要捏紧;

8.将面包胚放到温暖处进行二次发酵至原来的2倍大(如果直接放置在室温下发酵,一定要盖上保鲜膜);

9.在发好的面包胚上喷水,洒粉,用刀片割口,放入预热180度烤箱烤18分钟左右。(每家烤箱不同,时间可稍做调整)

爱心提示:

1.中种面团稍微稀点,发到表面起小气泡,并有些酸味是正常现象;

2.蓝莓果干的量可根据个人喜好增减,但也不要太多,会影响面包的整体口感;

3.二次发酵的时候可以在烤箱里完成,放一碗热水增加温度和湿度,建议不用烤箱的发酵功能,温度有些高,自然发酵味道更好;

4.各家烤箱不同,烤制时间可根据实际进行调整。

晴天食与记

晴天,70后上班族,热爱美食、文字和摄影,非常享受一家人在一起品尝美味的时光,愿透过屏幕与您一起分享美食带给我们的无限快乐......

晴天非专业厨子,如有不对请勿喷!

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