 菠菜拌花生米 做法：1.土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。 2.擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。 3.滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。 4.这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤） 5.过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！  爆炒花蛤 材料：花蛤、料酒，姜丝，葱段，花椒，老抽 做法：1、花蛤洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。 2、倒入花蛤和料酒（多一点，去腥）大火翻炒，后加入葱段及老抽。 3、炒至所有的蛤蜊都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。  腊肠炒菜心 做法 1、把腊肠洗净切片。 2、菜心洗净，去掉比较老的部位。 3、锅中加入加入盐和几点油烧开，把洗净的菜心焯水。 4、锅中加入油爆香蒜碎，下入腊肠煸炒。 5、腊肠断生后加入焯水的菜心翻炒均匀。 6、芶入薄芡加入盐和鸡精调味，淋入香油即可。  牛肉腐竹煲 材料：牛肉、腐竹、黑木耳、青椒、青蒜、香菜、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、干红椒、花椒、香叶、小茴香、白糖、生抽、酱油、白酒、胡椒粉、油盐 做法：1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软； 2. 准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水； 3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒； 4. 炒出红油后下入其他大料翻炒； 5. 翻炒出香味后加入适量的水； 6. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味； 7. 再加入青椒、香菜和少许糖； 8. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时； 9. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳； 10. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤； 11. 大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟； 12. 再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味即可。 |
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