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准备的食材：五花肉，料酒，白糖，生抽，食盐，食用油，鸡蛋，胡椒粉，淀粉。 制作方法： 首先将买回来的五花肉放到温开水里面清洗掉上面的灰尘和杂质，接着用刀切成片状，这个时候尽量可以切厚点，大概2-3毫米左右即可，然后按照自己的口味腌制一下，在盆子里面加入适量的料酒，白糖，生抽，食盐，胡椒粉搅拌均匀，还可以往碗中加入一点食用油，因为在油炸的时候，猪肉只能短暂的接触食用油，没有办法让猪肉彻底的伸展开，所以腌制的时候加点食用油是有必要的。 大概腌制20分钟后，往里面加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，这样就是给五花肉上好浆了，然后再往锅中倒入适量的食用油烧到6成热，用筷子将上浆好的肉片一次下入锅中，刚下入的肉片先不要急着翻动它，等到它慢慢炸好后它就会自动的漂浮上来，接着把炸好的酥肉捞出来，等到油温再次升高的时候，再一次下入锅中进行复炸，这样酥肉才会变得金黄酥脆，不管是当做零食还是做菜都非常好吃。 相信不少人对于这里为什么要用淀粉而感觉到疑惑吧！其实淀粉和面粉属所含有的营养成分大不一样，面粉中含有了丰富的维生素，而淀粉当中含有的则是更多的糖分，并且淀粉相比于面粉来说粘性更好，可面粉的吸水性要比淀粉要强。 所以炸酥肉的时候，就应该选择粘性比较好的淀粉，因为淀粉能够很好的吸附在五花肉上面，并且还能够锁住猪肉里面的水分，防止水分流失了，但要是用面粉裹猪肉的话，就会把猪肉里面的水分吸收掉，还容易出现脱浆的情况，想要酥肉炸出来香脆可口，肯定是选择淀粉了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，而且还不容易粘锅。 最后需要提醒下大家，淀粉也是分为了很多种的，这里所说的淀粉最好是选择红薯淀粉，这样才能够保证酥肉炸出来香脆可口，那么你一般是用淀粉还是面粉炸的酥肉呢？ |
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