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大漠孤烟，夕阳古道，烈日黄沙......这是很多人印象中遥远的的大西北，是陕甘宁青新五省凑一起，在中国地图的左上方，是自古以来的塞北和关外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。  但当大漠孤烟和街头巷尾的美食重合，那才是人们心中最真实的大西北。  西北，这是一个神奇的地方，她不仅景美、风情朴实，连那里的美食也让人心甘情愿吃胖个十斤再回来！  大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。这里的每一个角落，黄河边、铁桥上、巷子口、小店里，吃到这些食物的时刻，你才算真正来过大西北。  大西北的美食依然是丰富且独特的。并且，有些食物只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。  在西北的路上，不仅仅是让人忘掉自我的风光，还有垂涎欲滴的美食。毕竟美食对于人来说，是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活态度。 一起看看舌尖上真正的大西北吧！ 第一站：甘肃 1、兰州清汤牛肉面  想要吃到正宗的兰州拉面，非甘肃莫属啊！ 兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。  面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 2、牛奶鸡蛋醪糟 醪糟，南北方都有，但甘肃的牛奶鸡蛋醪糟别具一格。 这种醪糟由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，有着奶香和米酒香，吃起来有着蛋花的柔软滑嫩，口味丝丝甘甜，还带着葡萄干的微酸。  3、敦煌驴肉黄面 这道历史悠久的面食，是敦煌的招牌美食，由劲道晶亮的黄面浇上浓郁的滋补驴肉制成，面中的驴肉肉质酥软，格外滋补。  4、高担酿皮子 与兰州牛肉面齐名的小吃——高担酿皮子。吃一口高担酿皮子，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。 这滋味，怎一个爽字了得。  4、靖远羊羔肉 也许连靖远人自己都没有想到，靖远羊羔肉能像今天这样，成为遐迩闻名的美味佳肴。  黄澄澄的糁饭配上红扑扑的羊羔肉，一块羊羔肉下肚，随后跟着一筷子糁饭，再抿上一口陈年老酒，那个幸福、惬意、舒坦，真是神仙过的日子。 5、天水呱呱 呱呱是天水人的最爱，以荞麦制成，素有“秦州第一小吃”的美誉。 初食者面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。 就像其它地域的王牌小吃一样，天水人一天不吃呱呱就提不起个精神头来。 每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，百吃不厌。 6、武威三套车 武威三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。 如三驾马车一样，这三样一定要一起享用，缺一不可。 一杯滚烫的冰糖红枣茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。 再来满满的一碗凉州饧面，稠稠的勾了芡的卤汁厚实明亮，吃起来滑爽筋道，耐嚼又耐饥。 腊肉是用新鲜猪肉、老汤老卤，经文火长时焖制出来的，肉色泽金黄，香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。 7、张掖炮仗子 这种面的做法很讲究，只能用手揪。 揪炮仗子的技术熟练者一分钟能揪100个，大小粗细都一样。最后加入羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜等即成。 做面时要把面条揉的很硬很滑，吃的时候要放很多辣椒。 吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。 第二站：陕西 1、羊肉泡馍 羊肉泡馍，古称“羊羹”，尤以陕西西安最享盛名。 它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，回味无穷。 泡的馍得自己一点一点的撕好，不能太大，也不能太小。太大不容易浸进汤去，太小又容易泡烂。 配上爽滑的粉丝和甜蒜一起吃，味道好极了。 2、葫芦头 葫芦头和羊肉泡馍很像，不同的就是肉：葫芦头用的不是羊肉，是猪肠。 这道美食的汤汁尤其讲究。熬汤必须猪原骨砸碎，等到出骨油汤水乳白，再下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火不断熬制，直到汤浓而止。 然后将猪大肠切成“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的馍块上。 滚汤浇，三四次，加熟猪油，味精，调料水。 3、岐山臊(sào)子面 臊子面很多，但陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。 臊子，即猪肉，必带皮切块，碎而不粥。 面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，搭配在一起，才好看又好吃。 但臊子面最为重要的就是汤，汤才是灵魂。 4、柿子糊塌 临潼有火晶柿子，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核，但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。 软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，搅成柿子面糊，然后在油锅中炸。 炸好的柿子糊塌颜色金黄可爱，拿在手上吃，都不忍细咬。 5、肉夹馍 陕西的老潼关肉夹馍非常出名。馍外观焦黄，条纹清晰；内部呈层状，皮酥里嫩，火功到家。 食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。 6、乾县锅盔 乾县锅盔被称为“关中八怪之一”，虽是烙馍，长的却像锅盖，外观呈圆形，边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。 用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。 闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。 7、甑糕 甑糕是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成，枣香浓郁，软糯黏甜。 甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽；上面一层云豆，呈咖啡的褐色；再上层便是暗红色的枣泥；最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。 第三站：青海 1、祁连羊肉 “祁连的羊，喝的是雪山的矿泉水，吃的是祁连药草，拉的是六味地黄丸。” 这虽是一句玩笑话，却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊，没有丝毫的腥膻，肉质鲜嫩，好吃到爆。 祁连的羊肉有很多种做法 ↓↓ 烤全羊 羊肉串 炕羊排 每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软，烤羊肉串更加紧实筋道，葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香，欲罢不能，朝思暮想……简直是肉食者的天堂！ 2、板凳腿 青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成。 用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底，然后直接加入切好的、宽宽扁扁的面条。 一碗素素香香的板凳腿，加入一些韭辣，吸溜一口，快乐好久。 3、搓鱼面 青海人的搓鱼面是一种用青稞做的面，把青稞面捏成面团，然后揪出一点，捏成两边尖中间粗的形状。 因为类似于小鱼，所以叫它搓鱼面，看上去形状可爱，嚼起来的口感也不错~ 4、寸寸面 咸味的肉汤伴着软软的面条，用筷子夹起来，面条和着用肉汤煮透的土豆，这么简单的一道面食，总是让青海人想起来就馋的止不住。 5、萱蔴饼饼 将萱麻熬成稀糊后，涂于烙熟的青稞面薄饼上，卷成"口袋"状就可以享用了。 萱蔴饼饼口感清淡，散发出一种纯天然草香味，是一种难得的健康又美味的食物。 6、洋芋津津 在平底锅中将和了面和鸡蛋的洋芋泥煎好，再拌上醋、辣子、韭菜和蒜等调料，一道洋芋津津就做好了。 手法娴熟的话，做出来的洋芋津津一口吃下去，又香又脆又糯，回味无穷。 吃不完的话，还可以把洋芋津津切成条，然后根据个人口味，把自己喜欢的蔬菜或肉类，和洋芋津津混在一起炒一遍，也很好吃。 7、青海土火锅 在庞大的“火锅家族”中，“土而不俗”青海土火锅鲜为人知。 与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食。 火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚。 尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。 第四站：宁夏 1、宁夏羊肉 在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，对一个旅行者来说，真的是一件极其幸福的事。 宁夏石烤羊将石烧热，食物直接放在石上而制熟。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。 2、莜面蒸饺 莜面蒸饺，是用莜面做皮的蒸饺。 莜面的营养成份，是其它面粉营养成份的七倍以上哦，所以你去宁夏的时候可以多吃点。 3、炒糊饽 在宁夏，人们把烙饼切成的长条叫作“糊饽”，翻炒时加入了鲜香醇厚的羊肉汤焖制，这道炒糊饽便有了浓郁的回族特色。 第五站：新疆 新疆是一个美食大省，爱吃的人永远不会对新疆厌倦，可以说今生将新疆的美食全都吃一遍，人生才算完美。 1、大盘鸡 你可能没去过新疆，但你一定吃过大盘鸡，它已然成为全国人民喜闻乐见的美食之一。 不仅融合了天南地北的食材，还有菜有肉有面条，口味完全不同的人都能在它面前和谐共处。 热辣鲜香的大盘鸡摆在你面前，相信你立马会口水欲滴，吃他个两大碗。 2、馕馕馕馕馕 在新疆，馕可以吃出一百种花样，窝窝馕、片片馕、牛奶馕…… 三餐吃馕，下午茶还是馕，虽然馕在新疆又普通又常见又便宜，好像很不值一提。 但是，馕，就！是！很！好！吃！啊！ 多数旅行者去了，也会立刻被馕征服，可能每天都要吃上半个一个的才安心。 3、烤包子 在新疆，烤包子的江湖地位仅次于馕。 有的烤包子，薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉，如果是刚出炉的话，咬一口还会“爆汁”。 4、抓饭 虽然面食是新疆主食的主力军，但新疆最重要的一道主食，却是米饭。 如果把新疆其他美食比作百花，那么抓饭就是百花之王。 一粒粒金黄大米，加上胡萝卜、羊肉、洋葱、葡萄干焖煮，色泽鲜艳、内容丰富，吃一口就幸福的像到了天堂！ 5、新疆奶 天山牧场，冰川雪水流淌，水草丰美，牛羊遍野，天然无污染，产出的奶制品滋味浓郁香醇，只一口便念念不忘。 奶茶泡馕也是当地一种比较流行的吃法，馕不用泡太久，放进去搅一搅就可以捞起来吃，酸酸脆脆，味道真不错。 6、各种瓜果 当然啦，新疆最不能不提的，就是各种甜到心里去的瓜果了。 较大的昼夜温差，使得这里的水果鲜嫩多汁，个头又大，每一种都馋哭了水果爱好者。 优质水果制成的果干也自然是极可口的。 西北五省，几乎是小半个中国。 这里有敦煌、黄河、诗经、沙洲，有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......有一切让你欲罢不能的美食！ 注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！ |
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