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原来这么多年说的“食物相克”全是错的!!!

2019-08-24  莫斯科威

这些说法到底有没有科学依据呢?一起来看!

组一:柿子和螃蟹

传说中柿子与螃蟹同吃会腹痛。

其实不能同吃指的是单宁(鞣酸)含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

真实情况是,柿子中含有一定量的单宁,成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。

如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。

其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。

组二:虾和维生素C

传说中,虾是富含五价砷化合物的食物,维生素C会将五价砷转化为剧毒的三价砷,也就是“砒霜”。

还有说法是海鲜不能和水果同吃,其实在西餐中也会出现海鲜配柠檬汁的吃法。

事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素C反应。

我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。

组三:菠菜和豆腐

传言说因为菠菜含草酸,豆腐含钙,同吃会形成草酸钙,导致结石。

实际上很多蔬菜中都含有草酸,而草酸和钙结合形成的沉淀物并不能进入血液,最后会被人体排出。所以同吃只会使豆腐中的钙流失,不会形成结石。

组四:桃子和西瓜

谣言称:桃子和西瓜同吃会产生剧毒。

真实情况是,桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分,“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在。

组五:鸡蛋和豆浆

传言豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。

组六:茶叶和蛋

传言茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,不利于蛋白质吸收。

但是,目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60~80克,而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克,即使能结合,影响也不大。

不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题

图片来源:网络

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