 肉末葱油饼 葱油饼， 很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢， 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。 记得小时候跟父母住宿舍的时候， 一般早餐都会是工厂的食堂里买回来吃， 早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭， 偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少， 而且还贵， 一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。
现在市面上的早餐品种丰富了， 但我还是常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末， 用温水和好面， 饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中， 放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间， 厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味， 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口， 外酥里嫩、咸鲜适中，还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆， 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？  辅料油适量 盐适量 猪肉末适量 小葱适量 姜适量 料酒适量 蚝油适量 牛奶适量  肉末葱油饼的做法1 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；  2 和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧20分钟；  3 案板上刷层油；  4 将饧好的面团分成大小合适的面团；  5 放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上20分钟；  6 准备好调味的肉馅和小葱末； 7 将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端； 8 将底端的肉馅包好； 9 再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多； 10 直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好； 11 电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油； 12 将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖； 13 煎上5分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄； 14 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油； 15 装入筐中端上桌了。 小贴士 1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康； 2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多； 4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端， 因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊； 5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。 |
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主料
