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《神农本草经》：“补中，益气力，长肌肉。”《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢。” 山药气轻性缓，长期单用，对慢性轻度的脾虚证有效，但气虚比较严重时，多与人参、白术等补气药合用。如治疗脾气虚弱或气阴两虚，食少、便溏，湿浊下注及妇人带下者，山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴，多与人参、白术、茯苓等配伍。又如气阴两虚型消渴，与脾、肺、肾有关，气阴两虚为其主要病机，山药既补脾肺肾之气，又滋养脾阴，常配伍黄芪、人参、天花粉、知母、芦根、生地黄等。 此外，在食疗中也常与茯苓、薏苡仁、大枣、莲子、芡实等材料合用，效果更好。山药能补肾气，兼能滋肾阴，对肾脾俱虚者，其补后天亦有助于养先天，治肾气虚之腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄者，常配伍熟地黄、山茱萸、泽泻、茯苓、肉桂、附子等。 【来源】为薯蓣科植物薯蓣的根茎，鲜品、干品均有效。 【异名】薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山。 【性味】味甘，性平。 【归经】归脾、肺、肾经。 【功能与主治】山药可补脾益气，滋养脾阴，是脾气虚弱、气阴两虚者的首选药食两用材料。山药富含营养又容易消化，可长期服用，对肺虚、肾虚者也有补益作用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。 【适用人群】脾气虚弱或气阴两虚所致消瘦乏力、食少、泄泻、便溏者。慢性久病或病后虚弱羸瘦、营养不良、脾运不健者。糖尿病患者及肺虚咳喘、肾虚腰痛、遗泄者。 【注意事项】山药有收敛作用，故湿盛中满或有实邪、积滞、大便燥结者慎用。 【用法用量】山药用法极多，可做主食、菜肴、羹汤，或泡饮、熬膏等。鲜品用量没有太多限制，干品煎服用量在15～30克。   ❖八珍糕 日常健脾养胃的食疗  【食疗功效】 此方出自《食宪鸿秘》，是日常健脾养胃的食疗佳品，久服可强身，对食少、久泻、虚劳、体弱者更为有益。 【食疗药膳】 糯米粉500克，山药、白扁豆各50克，薏苡仁、莲子、芡实、茯苓各30克。白糖100克。将山药、白扁豆、薏苡仁、莲子、芡实、茯苓研末成粉，与糯米和白糖混合，加适量水拌匀，至用手攥成块、松手能散的程度。把拌匀的粉装入模具中，压实。再把模具放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。作主食或餐间点心食用，每食适量，久食有效。 【适合人群】 最适合脾胃虚弱、虚劳羸瘦、食欲不振、久泻不止者常食，可作为脾胃疾病患者的日常保健食品。健康者或亚健康人群均宜食用，男女老少皆可，老年人尤为适宜。四季皆宜食用。 【特别注意】 此糕偏于补益，如积滞较重、大便燥结者不宜多吃。 ❖山药蒸鸭 补益脾气、养阴补血  【食疗功效】 此汤有补益脾气、养阴补血、促进运化的功效，可用于脾胃气虚、气阴两虚所致食欲不振、消化不良、体倦乏力、津干口渴等症。 【食疗药膳】 鸭子500克，山药、党参、姜片各25克，鸡内金15克，砂仁10克，炙甘草6克。料酒10克，盐、胡椒粉各适量，鸡高汤300毫升。将鸭子剁成块，入沸水锅焯水后洗净捞出。先将各药材用适量水煎煮20分钟，倒入蒸碗，再放入鸭块。把料酒、盐、胡椒放入鸡高汤内，搅匀后也倒入蒸碗中，上蒸锅蒸2小时即可。随餐食用，吃肉喝汤。 【适合人群】 适合脾胃气虚、气阴两虚者，尤其是虚劳羸弱、体倦乏力、津干口渴、食欲不佳者。工作劳累所致身心疲惫、进食少、消化差、免疫力下降者食用有益。鸭肉偏凉，夏季食用最佳。 【特别注意】 此汤为补益药膳，无脾胃虚弱证者可不加党参、鸡内金等药材，否则不宜多吃。 |
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