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做卤水必须先要懂得卤料的使用技巧,各种卤料配方的总结。

2019-08-24  eimo1961

卤汤、卤料配方
这些是增加香味的:
白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个
以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑):
草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把
可不放药材:
玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个

绝味卤料配方

药材包:
白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个
以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑)
草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜:少许、草果2个、木香少许、丁香50克、香茅草小半把
可不放药材
玉果2个、肉蔻2个、枳壳2个、荜拔3-5个

黑鸭药材包 

卤料配方:

白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克
红油所需材料:
调和油10斤,紫草30 克,八角一大把,烟桂1两,姜沫4到6两,酱油30 克,郫县红油豆瓣酱,辣面6到7两,孜然粉100克,白芝麻200克,花椒一大把(青花椒),调味香精20克,味香素20克,调味香精和味香素冷了以后放

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