淡泊1971 / 鸭肉 / 香酥鸭

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香酥鸭

2019-08-24  淡泊1971

 原料

肥嫩仔1只约1500克 ,生30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精料酒香油,脆皮浆各适量,精炼2000克约耗100克 ,酱味碟2个。     

 做法 :

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。

2、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时可蘸椒盐吃。

小贴士:
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。

3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。

4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。

5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。

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