香酥鸭

 原料

肥嫩仔鸭1只约1500克　，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克　，葱酱味碟2个。     

 做法 :

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

2、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸椒盐吃。

小贴士：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。