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白切鸡是一道经典的粤菜，在“无鸡不成宴”的广东人餐桌上具有极其重要的地位。正宗的白切鸡，皮脆肉嫩，味道鲜香，再配上地道的沙姜蘸料，入口让人回味无穷。 白切鸡这个名字，让人感觉做法应该会很简单。但是对口味刁钻的广东人来说，即使只是做出这样一碟原汁原味的鸡肉，也要经过一个专业的、费时费力的流程，除此之外，对于鸡的选择，蘸料的制作要求也相当高。只有经过这种做法的鸡，才能称作正宗的白切鸡。 最地道的白切鸡，一定是选用肉质紧实的走地鸡，快要下蛋的鸡肉质最好。而且白切鸡不是“煮”熟，而是“泡”熟，控制好水温是关键，而“三浸水”的方法是做好白切鸡的秘诀，做法用手拿着鸡头将鸡放入热水中浸入再提起重复三次，目的就是让鸡均匀受热。这一步做好了，白切鸡就成功了一半。 下面就给大家介绍白切鸡的具体做法，学会了你就可以享口福啦。 正宗粤式白切鸡 食材 新鲜鸡 1只（750g-1000g）葱5根、沙姜3个、大蒜3个、姜1块、花生油适量。 步骤： 01、葱白切葱花，1个沙姜切末，1个大蒜切末，2片姜切末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟蘸料。鸡肉可以沾着这个姜葱吃，味道会更香！ 02、把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中。 03、烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。 04、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入锅中烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长）。 05、反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要没过鸡肉。）盖上锅盖浸泡10分钟。 06、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。 07、锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。 08、反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。 09、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。 10、浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。沾上姜葱碟调料，味道更好吃！
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