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有粉丝说白切鸡怎么做!除了泡冰水,这一步才是做好白切鸡的关键

2019-08-25  新英友生

白切鸡是一道经典的粤菜,在“无鸡不成宴”的广东人餐桌上具有极其重要的地位。正宗的白切鸡,皮脆肉嫩,味道鲜香,再配上地道的沙姜蘸料,入口让人回味无穷。

有粉丝说白切鸡怎么做!除了泡冰水,这一步才是做好白切鸡的关键

白切鸡这个名字,让人感觉做法应该会很简单。但是对口味刁钻的广东人来说,即使只是做出这样一碟原汁原味的鸡肉,也要经过一个专业的、费时费力的流程,除此之外,对于鸡的选择,蘸料的制作要求也相当高。只有经过这种做法的鸡,才能称作正宗的白切鸡。

最地道的白切鸡,一定是选用肉质紧实的走地鸡,快要下蛋的鸡肉质最好。而且白切鸡不是“煮”熟,而是“泡”熟,控制好水温是关键,而“三浸水”的方法是做好白切鸡的秘诀,做法用手拿着鸡头将鸡放入热水中浸入再提起重复三次,目的就是让鸡均匀受热。这一步做好了,白切鸡就成功了一半。

下面就给大家介绍白切鸡的具体做法,学会了你就可以享口福啦。

正宗粤式白切鸡

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食材

新鲜鸡 1只(750g-1000g)葱5根、沙姜3个、大蒜3个、姜1块、花生油适量。

步骤:

01、葱白切葱花,1个沙姜切末,1个大蒜切末,2片姜切末放进一个碗中,在锅中烧热油后淋在这些食材上面,制作出姜葱碟蘸料。鸡肉可以沾着这个姜葱吃,味道会更香!

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02、把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。

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03、烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。

04、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入锅中烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。

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05、反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要没过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。

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06、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。

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07、锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。

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08、反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。

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09、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

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10、浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,切块即可食用。沾上姜葱碟调料,味道更好吃!

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