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八宝辣酱,下饭一绝

2019-08-25  qyphhh

八宝辣酱,下饭一绝

中国的酱文化历史悠久,大多就地取材调配而成。

而在上海下饭盖面的一把好手中,八宝辣酱绝对有一席之地。不过真正能得到本地人一致认可的少之又少,老牌餐厅德兴馆就将其做出了名气,实属不易。

八宝辣酱,下饭一绝

但今天我们要说的,

是“德兴馆”这块牌匾背后的故事...

16岁进入德兴馆当学徒,经过“996”模式的魔鬼训练,终于成为了掌管整个店的厨师长,半辈子的心血都在“德兴馆”这三个字上,甚至做着做着,还成了非物质文化遗产的官方传承人。

我们说的就是他▼

八宝辣酱,下饭一绝

但今天说的不是什么励志故事。缪大厨因为喜欢上了徒步,就毅然决然的离开了老饭店来到员工食堂,别人惋惜着他的大材小用,他却笑得一脸幸福。

工作地点从门庭若市的大饭店转到了只有40个“食客”的员工食堂,缪大厨的第一件事就是把做过无数次的菜品化繁为简,提上食堂的菜单。

八宝辣酱,下饭一绝

八宝辣酱就是其中之一。

没有一板一眼的食材和步骤,

也能做出口感同样顺滑的八宝辣酱!

八宝辣酱,下饭一绝

八宝辣酱,下饭一绝

计量单位

以右图中的勺子大小为准

1 勺

八宝辣酱,下饭一绝

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

八宝辣酱,下饭一绝

01

-准备食材-

1.所有食材切成5毫米见方的小块。

八宝辣酱,下饭一绝

在切丁前,鸡肫要去皮,目的是烧酥去腥

正确示范如下▼

八宝辣酱,下饭一绝

在家里做八宝辣酱,食材也可以按自己的喜好调整。大厨就把原来八宝中的白果换成了豆干,这样菜品不容易变味。

接下来是灵魂一笔,

家常版德兴馆辣酱秘方公开!

02

炒制辣酱

-所需调料-

八宝辣酱,下饭一绝

海鲜酱 辣椒酱 豆瓣酱 甜面酱

锅中倒入1碗油,加入3勺豆瓣酱、2勺辣椒酱、1勺海鲜酱、1勺甜面酱,开小火反复搅动避免糊底。

八宝辣酱,下饭一绝

正确示范如下▼

八宝辣酱,下饭一绝

03

加料

1.放入鸡肉丁和猪肉丁小火煸炒,

转大火后,放入其它6种食材一起翻炒。

八宝辣酱,下饭一绝

2.撒2勺糖,中和辣酱的咸度,

淋入0.5勺水淀粉,适量勾芡后出锅。

八宝辣酱,下饭一绝

八宝辣酱,下饭一绝

八宝辣酱,下饭一绝

在非正餐时间觉得肚子饿,或者说,嘴巴寂寞的你们不用再找泡面打发自己啦!做一份鲜辣辛香的八宝辣酱备着,饿的时候,放进微波炉。

叮~

辣鲜微甜的酱汁不管是拌饭、配面,哪怕是就馒头都能吃的一本满足!

▼▼▼

❤ 感谢缪云飞大厨 的详细教学~

黄浦江东岸开发投资有限公司员工食堂

地址:上海市浦东新区莱阳路(近衡安路)

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