百年川菜麻婆豆腐，这样做才又麻又入味

大家好！今天给大家介绍一道拥有百年历史的川菜名菜麻婆豆腐。麻婆豆腐创于清朝同治元年，至今已有150多年的历史，其又麻又嫩的独特口味如今让它享誉世界，去年还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

制作麻婆豆腐工序并不复杂，但要它麻味十足，豆腐入味，还是需要一些技巧。任李吃在这里就把正宗的麻婆豆腐制作方法告诉大家：

主料：

嫩豆腐200克、肉沫50克（最好是牛肉）

配料：

花生油适量、盐少许、豆瓣酱20克、豆豉10克、花椒粉5克、胡椒粉3克、姜沫少许、大蒜米少许、葱花适量、花椒油5克、料酒少许、淀粉适量、高汤适量

制作步骤：

1、嫩豆腐切成小块状，豆瓣、豆豉切碎；

2、先将切成小块状的嫩豆腐在放了少许盐的沸水中过一到水，去除豆腥味后捞出沥干；

3、锅内倒入花生油，中大火烧制8成油温下肉沫进行翻炒，待肉沫水分炒干后下豆瓣酱和豆豉继续翻炒；

4、豆瓣酱炒出红油并且炒香后下姜沫、大蒜米和花椒粉翻炒两遍；

5、锅内倒入过好水的嫩豆腐，与调料慢慢小心拌均匀后下高汤，汤汁要漫过豆腐；

6、大火将汤汁烧涨后加入少许料酒、胡椒粉和盐，盖上锅盖焖煮3分钟；

7、3分钟后揭开锅盖大火收汁，待汤汁浓稠时倒入花椒油拌均匀后，倒入少许淀粉水收汁增加汤汁粘度；

8、关火起锅，在豆腐表面再撒上少许花椒面和葱花后制作完成。

麻婆豆腐做好后，一定要趁热吃，才能吃出麻、辣、烫、咸的口味。任李吃强烈推荐大家用它拌饭吃，会让你多吃两碗饭哦！

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