青山138 / 青山学菜 / 青山学13款茶香味菜品,惊艳

0 0

   

青山学13款茶香味菜品,惊艳

2019-08-25  青山138



茶卤八爪鱼

13款茶香味菜品,惊艳

制法:

1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。把八爪鱼清洗干净,入沸水锅里飞水后,再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里,小火慢卤至熟。

2.卤熟后捞出,另纳盆用原卤油和茶油一起泡制,出菜时再搛出,与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。因卤油浸泡时加有茶油,故成菜香味特别。

茶香银鱼仔

13款茶香味菜品,惊艳

菜品提供:成都顺兴老茶馆

制法:

1.小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用。

2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少许饴糖(目的是为了粘得更牢,同时也能增添一点甜味)和清水,调成脆浆糊待用。

3.锅里放色拉油烧至四成热时,把腌好的小银鱼裹匀脆浆糊,放油锅里炸至表面膨胀定型时,暂且捞出来,待锅里油温升至五成热时,下锅复炸至表面微黄酥脆。

4.把泡过的铁观音茶叶也下锅炸香,捞出来沥油后,与炸好的银鱼一起装盘,最后撒入椒盐即成。

茶香排骨

13款茶香味菜品,惊艳

菜品提供:重庆市仙厨食府

原料:

猪排骨300克 茶叶梗30克 白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量

调料A料:

大红袍花椒30克 姜片、葱节各30克 八角、香叶、桂皮各10克 鸡精5克 胡椒粉5克 料酒100毫升调料B料:姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量

制法:

1.将猪排骨砍成10厘米长的段,用水冲去血水后,加入A料腌渍10个小时。另将茶叶梗用温水浸泡回软。

2.把腌好味的排骨段纳盆,加入泡好的茶叶梗,上笼蒸至肉熟脱骨时,取出来待用。

3.锅入油烧至八成热,下入蒸好的排骨段,浸炸至表皮金黄后捞出沥油。茶叶梗入油锅过油后,捞出沥油待用。

4.锅留底油烧热,加B料煸香,然后放入炸好的排骨段和茶叶梗翻炒,其间加入少量白糖、藤椒油,撒入熟芝麻,起锅装盘,稍加点缀即成。

茶香贝唇

13款茶香味菜品,惊艳

原料:北极贝唇50克茶树菇200克XO酱15克红小米辣碎10克鲜露5毫升色拉油适量

制法:

1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾冷待用。

2.把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆,加入XO酱、鲜露和小米辣末拌匀,装盘便好。

说明:茶树菇丝不可炸得太干,否则影响口感。另外,因XO 酱和鲜露味道都很咸,故拌制时不需要加盐。

茶香小炒骨

13款茶香味菜品,惊艳

原料:猪精排250克 铁观音茶叶30克 姜片、蒜片各5克 熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制法:

1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后,加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热,投入腌好的排骨炸至色金黄时,捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶,炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油,入姜片和蒜片先炒香,再下炸好的排骨和茶叶,翻炒的同时加入盐、白糖和味精,出锅装盘并撒上熟芝麻,即成。

茶香脆骨

13款茶香味菜品,惊艳

原料:脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50 克茶叶5 克盐0.5 克味精2 克鸡精1 克香油2 毫升食用油适量

制法:

1.净锅放油烧热,下入治净的脆骨炸脆,捞出沥油;另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽,捞出沥油,均待用。

2.锅留少许底油烧热,下入子姜粒炒香,再放入青红椒弹子炒出味,然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒,放入盐、味精和鸡精调味,淋入香油翻匀,起锅装盘即成。

特点:鲜辣味浓,回味茶香。

茶香肉

13款茶香味菜品,惊艳

原料:猪五花肉300克 安溪铁观音茶叶80克 红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量

制法:

1.把猪五花肉改刀成骨牌块,入盆用自来水漂洗后,控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开,滤掉茶汁留用茶叶。

2.锅里放熟猪油烧热,先投入葱段和姜片爆香,下五花肉块炒干水分后,加入红曲米、老抽和骨头汤,煨l小时(至肉软糯)才关火,拣出肉块待用。

3.净锅入色拉油,烧至八成热便下茶叶和五花肉块,炸香再捞出来沥油。

4.往净锅里放入炸香的茶叶和五花肉块,淋酱油翻炒匀,起锅装盘时,稍加点缀便好。

茶香糯米鸭

13款茶香味菜品,惊艳

原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法:

1.土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2.把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。

3.拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。

4.锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。

茶香脆皮肥肠

13款茶香味菜品,惊艳

制法:

1.猪肥肠经过炸制后,下锅和炸过的茶叶一起炒制,成菜后肥肠外脆里软,茶香浓郁。

2.将干茶叶放入盛器内,用80℃的水泡开,沥干水分待用;肥肠治净,煮熟后切成滚刀小块;鸡蛋磕入盛器内打匀,加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下入茶叶炸至酥脆,捞出沥油。待锅内的油温升高,将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内,炸至外酥且色金黄,捞出沥油。

4.锅内留少许油烧热,下入干辣椒煸至棕色时,加花椒炒香,再放入炸制好的肥肠、茶叶,并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒,投入葱节翻炒均匀,起锅装盘即成。

茶香腊肉

13款茶香味菜品,惊艳

这是把老腊肉与新鲜茶叶一起炒制,成菜茶香可口,腊味地道。

制法:

1.老腊肉洗净后下入清水锅中,置中火上煮至用筷子可插透肉皮时,捞出切成薄片待用;新鲜茶叶用清水洗净。

2.炒锅置旺火上,放入少许油烧热,下腊肉片煸炒至吐油,倒出沥油。

3.锅内留底油烧热,投入干辣椒节炒至棕色,加姜片、蒜片炒香,下入茶叶,加精盐翻炒至断生,再放入煸炒好的腊肉,然后加精盐、味精、鸡精、葱节翻炒,起锅装盘即成。

茶香风情鸭

13款茶香味菜品,惊艳

把鸭子斩成大一字条待用。另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生,盛入盘中垫底。

锅里放菜油烧热,下鸭块煸至色金黄时,加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香。随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸,并调入鸡精。

把鸭子盛入高压锅,开大火上汽压十来分钟。关火降温,起锅前淋些藤椒油,装盘时用薄荷叶加以点缀,即成。

创菜思路: 传统的啤酒鸭、红烧鸭子成菜汤汁较多,而这道鸭肴不仅成菜干香,而且青花椒的香味突出。制作过程中加入普洱茶水,能起到祛除鸭子腥味的作用,加红糖则可起到上色的作用。

茶香外婆鸡

13款茶香味菜品,惊艳

茶香鸡的做法其实有很多种,有的是把子鸡放入掺有茶叶汁的锅里烧制成菜;有的是把油炸过的鸡块重新下锅,然后加茶叶干一起炒成菜;还有的是用蒸、炖、焗等不同方式制作出来的。这道茶香鸡不仅用茶叶汁来调味,同时还加金针菇以增香,最后以“烤”的方式致鸡肉熟。按此法做出来的茶香鸡,色泽黄亮,鸡肉鲜嫩,茶味清香。

原料:三黄鸡1只金针菇200 克小洋葱头块20 克蒜片10 克姜丝5 克黄酒50 毫升清酒15 毫升美极鲜味汁、生抽、烧汁各10毫升花椒盐10克胡椒粉、蜂蜜、枸杞各5 克泡涨的茶叶10克茶叶汁400毫升

制法:

1.取姜丝、蒜片、小洋葱头块、花椒盐、胡椒粉和黄酒,调成腌料待用。

2.取茶叶汁、美极鲜味汁、生抽、蜂蜜、烧汁和清酒倒入盆里,调匀便成茶香汁。

3.把三黄鸡治净后,加入腌料并抹搓在鸡身内外(腹腔内也要抹匀),腌渍2小时待鸡肉入味。

4.把金针菇塞进鸡腹内。

5.把三黄鸡放砂煲里,放茶香汁、枸杞和泡涨的茶叶后,盖上盖子并送入烤箱烤25分钟,烤至肉熟且煲里的汤汁浓稠时取出来便好。

茶香炝锅鱼

13款茶香味菜品,惊艳

这道菜是用鲤鱼经过码味、油炸后,入锅加汤汁烧入味,最后撒上新鲜茶叶,用热油炝香而成。成菜色泽红亮,茶味飘香,质嫩麻辣鲜香。

将鲤鱼宰杀洗净后,在鱼身两面剞菱形花刀,放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟,入七成热的油锅中炸透捞出待用;干辣椒节和花椒入锅炒香,剁成刀口辣椒待用。

炒锅内放入少许油烧热,下姜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香,掺入鲜汤烧沸,并用漏勺将锅内的辣椒渣捞出不用,然后下入炸好的鱼,加酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精等调味,用小火慢慢烧至入味,将鱼捞起装盘。锅内的汤汁勾入水淀粉推匀,起锅浇在盘内鱼身上,再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鲜茶叶。

净锅置旺火上,放入色拉油和香油烧热后,起锅淋在鱼身茶叶及刀口辣椒上炝香即成。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多