| 广西，好像是一个在很多方面都存在感略低的省份，它安居华夏大地的一隅，人民默默地繁衍生息，自得其乐，在各类地域帖里也不甚常见。但要是聊到“粉”这个话题，那就是广西怒刷存在感的时刻了——广西人可太喜欢嗦粉了，他们上辈子大概就是粉做的。在广西，大大小小的粉店遍地都是，店不在精，有好粉好汤比什么精致的装潢都重要。每个出门在外的广西人都万分怀念在家乡骑着电动车上街游荡，吃吃酸嘢，嗦嗦粉，不停放假的神仙日子。广西粉的种类很多，有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林生料粉、河池宜州凉拌粉、百色烧鸭粉、天等鸡肉粉、宾阳酸粉、防城卷粉、钦州猪脚粉、梧州牛腩粉、贵港罗秀米粉、北海海鲜粉……数不胜数，据说有名的多达二十四种。古有扬州二十四桥，今有广西二十四粉，妙哉，妙哉。到底为什么！是什么，让他们一天三顿都可以吃粉！没事朋友们就要出门约个粉！家家户户也会自己买粉煮来吃！出门在外魂牵梦绕都是那一碗正宗的粉！听说哪里有好吃的米粉脸上就会浮起比听到心上人名字更红的红晕！让我们一起走近科（广）学（西），看看米粉给广西人集体下了什么蛊。一方水土养一方人，每个地区都有自己独特的饮食习惯。从地里位置看，广西地处我国南部，北回归线穿省而过，南临热带海洋，北接南岭山地，西延云贵高原，属高原向丘陵的过渡地带，山地多、平原少。从气候上看，广西属于亚热带季风气候，日照适中，冬短夏长，降水丰沛，旱涝突出。从作物上看……广西广泛种植水稻！广西一直以来都是以稻米为主食，这就为嗦粉提供了完美的原材料条件。据说广西嗦粉的历史可以追溯到2000多年前，当时秦始皇征战岭南，将士们都是正宗北方人，热爱面食，吃不惯南方的主食大米。于是他们就想办法，将稻米像小麦一样磨碎，做成面条的形状，也就是后来的米粉。广西米粉种类非常多，比起传说的24种是只多不少，其中的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉并称为“广西三大粉”。中国几千年来都有医食同源之说，这个理论在桂林米粉里也得到了体现。广西湿热，而桂林米粉中的卤水正好有助于人体排出瘴气。桂林米粉的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成的，桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药，草果是芳香化湿的中药，青皮、木香、山碴能不理气消积，而丁香、大小茵香、胡椒能温中，党参甘草能补益[4]。这些草药能让人们有效抵抗这“瘴疠之地”之毒。By私人蛋糕烘焙点击图片进入小程序，查看图文菜谱将新鲜米粉放入滚水里烫熟，沥干水分后盛入碗中，这时候再浇上一勺卤，香气直往魂里钻。码料就是锦上添花的存在啦，桂林米粉的码料一般就是切成薄片牛肉和锅烧（炸至又黄又脆的猪下巴），其他小料如豆角酸笋黄豆什么的可以根据个人口味添加，也可以来上几勺辣椒油，让祛湿更进一步。By星晴小厨现如今桂林米粉店已经开遍了大江南北，无数国人都品尝过这来自中国南部的美味小吃，虽然粉和卤肯定都不如当地正宗，但也是俘获了一波又一波吃货的心。在外闯荡还不得带个兄弟？于是，柳州螺蛳粉继桂林米粉在全国走红后，也成为了粉界的KOL，线上线下一把抓，不仅实体店遍地，网上的速食装销量也常年领先。与桂林米粉几千年的历史不一样，柳州螺蛳粉还很年轻，是上世纪七八十年代才有的美食。据说在20世纪80年代中期，有一家经营干切粉的店，里面的店员经常会拿着粉去隔壁卖螺蛳的小摊上煮粉吃。店员们都觉得好吃，后来还有人买来青菜等配料一起煮着吃。卖螺蛳的阿婆尝了也觉得美味，后来干脆卖起了螺蛳粉，这就是如今火遍全国的螺蛳粉的雏形。Bymature11点击图片进入小程序，查看图文菜谱其实，广西人与螺蛳的缘分，已经结下2万年了，纵观柳州的历史文化发展轨迹，可以说就是一段采集食用螺蛳的历史。柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说：“距今约2万年前，居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内海留下当时原始人火烧石螺的遗址。”可见柳州人早就发现了食用石螺的方法。广西人喜欢吃螺，又喜欢嗦粉，把粉放到螺蛳汤汁里煮不是迟早的事吗？所以螺蛳粉简直是历史发展的必然产物，柳州不发展出螺蛳粉，真的是天理不容。By日食记螺蛳粉的汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料等熬制而成。螺蛳粉里是没有螺蛳的，因为螺蛳在煮汤的时候已经把精华都融进了汤底，螺肉就被倒掉了，汤汁清澈，鲜味扑鼻。将粉烫好后码入碗中，再将酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米、小青菜等铺好，最后浇入一勺黄澄澄的卤水，闻着来自酸笋的直击灵魂的酸臭气，整个人都在荡漾。对于广西人来说，粉就是生命的一部分，呼吸不停，嗦粉不止。同属于“三大粉”的南宁老友粉，与前面两位兄弟粉相比，在外地名声可能没有那么响，但是在南宁，可是当之无愧的地标美食。大概就像去北京不能不吃烤鸭，去重庆不能不吃火锅，去南宁，自然也不能错过老友粉。By暗香5656点击图片进入小程序，查看图文菜谱多少南宁人背井离乡，奋斗在外，放假回家时最想吃的就是那一口家乡的粉。约上三五好友，不去什么高档馆子，不去唱K，直奔那家上学时就爱吃的粉店，一人一碗，嗦得尽兴，聊得开心。一位漂泊异乡的网友说：“真怀念在南宁的时候：给我来碗老友杂，三两的，少辣。”By爱生活的馋猫点击图片进入小程序，查看图文菜谱老友粉有着广西人一贯喜爱的口味，酸、鲜、咸、辣，让人吃了食欲大开。与桂林米粉和柳州螺蛳粉卤和粉分开煮不同，老友粉更多地吸收了配料的口味。先将蒜米、豆豉、酸笋先放入锅中爆香，再加入骨汤，汤沸后放入米粉。经过这一爆一煮，汤汁和配料的滋味更好地融入到了粉里，给人包容万象般的味觉体验。对于广西人来说，米粉就是“闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络”的存在，每个城市都有自己的特色米粉，甚至有人做出了“广西嗦粉地图”供大家借鉴。By味库美食视频点击图片进入小程序，查看图文菜谱我有一广西同事，她在柳州上高中时，每天都要吃两顿螺蛳粉。后来北上求学，早在大学前两年就把北京的广西菜馆子全吃遍了，粉也都尝了。据她所说，北京的粉，从口感上就不对，有的甚至用成了河粉。有的店粉用对了，料也好吃，但是吃起来就只是一碗“好吃的粉”而已，根本不是熟悉的广西味道。广西的粉，地域风味浓厚，种类繁多，传到外地的只有几种名声在外的，很多广西人在外地嗦粉，都只能稍感慰藉，却不尽兴。我那同事刚开始说起广西米粉的时候，神采飞扬，眼睛里闪着光，后来提到北京的粉，兴奋劲儿都去了一半。By眉如弯月很多地方美食传到其他地方，味道都会有些变化。有的是因为原材料受限、操作手法有误、甚至是餐饮人员本身就不知道正宗的做法；有的其实是为了在外地卖得更好，进行了当地口味的融合和改良。就像名扬海外的中餐宫保鸡丁、左宗棠鸡，也根本不是我们中国人熟悉的味道（后者甚至压根没吃过）。人在异乡的时候，就惦记那一口吃的，哪怕不那么正宗，也能感到些许温暖。讲了这么多，真有点饿了，好想去广西嗦粉啊！！！参考文献：1.黄雅萍等.广西传统特色米粉文化传播研究[J].现代营销(经营版)，20192.黄珍金等.南宁传统美食老友粉的科学评价与文化解读[J].南宁职业技术学院学报，20173.王宇晖，刘欣.非物质文化遗产：螺蛳粉[J].食品安全导刊，20184.韦金茹.广西米粉文化传播探析[D].重庆：西南大学，2015·-----今日互动-----·你最喜欢吃什么粉？留言告诉我大家一起交流呀！我们在评论区不见不散🍴关于米粉这里还有很多做法总有一款是为你准备的往期精选内容回顾（点击图片跳转）·过瘾肥肠··街边小吃··花式月饼·点击阅读原文，下载豆果美食app和5000万人一起学做菜享生活 |
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