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为什么内地的米其林星级餐厅很少有独立餐厅?

2019-08-25  lindan9997
因为酒店这种庞大的商业链和资金量更能支撑米其林餐厅前期的运营成本。

如果你认为米其林餐厅都是赚那就错了,几乎一半的米其林餐厅是在亏本的。根据康奈尔大学Johnson等人的研究,16家米其林餐厅(2-3星)只有53%是赚钱的。虽然大部分餐厅在拿了星之后表示收入增加10%-30%,但是米其林指南给他们极大的压力不得不提高运营成本,并且进行菜品革新。

2016年,香港澳门米其林指南首次推出街头小吃榜单。随后香港众多被推荐的小吃店纷纷表示无法继续经营。佳佳小食店就是其中一家,被米其林推荐之后门面的租金从10万港币一个月涨到22万一个月,并且业主方要求收回一半的店铺面积。后来在一位热心食客的帮助下租到旁边一家更大的门面,并降低租金到8万一个月才得以继续经营。

米其林指南终究还是属于fine dinning 的炫耀物,一般的餐厅小店被评上了,不一定有什么好结果。

其实我之前实习也听到很多关于酒店为自家餐厅买榜的事情,不过也都是一群无聊的厨师茶余饭后的谈资吧。也没有什么官方论证,我断然我不敢写在论文里的。

最后恭喜唐阁得到米其林三星荣誉吧!虽然争议很多,但是肯定实力还是有的!

Reference

Johnson, C., Surlemont, B., Nicod, P. & Revaz, F., (2005). Behind the stars: a concise typology of Michelin restaurants in Europe. Cornell Hotel Restaur. Adm. Q. 46(2), 170-187

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