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教你几道四川代表菜,麻辣香嫩,每种都让人回味无穷

 路馨 2019-08-26

四川宫保虾仁

备料:虾仁350克、熟花生米70克、大葱1根、蒜3瓣、姜2克、干辣椒2个、花椒1勺、盐半勺、白胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、番茄酱1勺、红油豆瓣酱半勺、醋半勺、白糖3克、鸡蛋清半个、菜籽油20毫升。

做法:把虾仁清洗干净,沥水。放进碗中,加入料酒,蛋清,端芬和盐抓拌均匀,腌制15分钟。葱切段、姜切末、蒜切片备用。

把淀粉放入碗中,加入适量的水浸泡备用,另一个碗中加入红油豆瓣酱、醋、生抽、番茄酱、料酒、白糖搅拌均匀备用。

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锅中烧油,油热后倒入腌制好的虾仁翻炒一分钟,至虾仁变色,盛出备用。锅中留油,油热后倒入葱片、姜末和蒜片翻炒出香味。

加入干辣椒段、花椒翻炒出香味。倒入调好的料汁,大火煮开,倒入炒好的虾仁翻炒均匀后。倒入是花生米和葱段翻炒均匀。

倒入水淀粉,翻炒至浓稠时。关火,出锅装盘即可食用。

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辣子兔丁

备料:兔肉500克、葱2段、姜3片、蒜5瓣、花生米30克、窝笋半根、干辣椒300克、料酒1勺、黄酒2勺、老抽半勺、生抽1勺、花椒20克、芝麻20克、茴香2勺、大料适量、八角2个。

做法:把葱洗净切成片,姜切片,蒜去皮洗净切成片备用。兔肉洗净切成丁,放进碗中,加入料酒、老抽、生抽、黄酒、盐和花椒搅拌均匀,腌制30分钟备用。花生米倒进炒锅中炒熟,盛出备用,莴笋去皮洗净切成丁备用。

锅中烧水。放入葱姜大火烧开,倒入腌制好的兔肉丁焯水至变色,捞出控水备用。把沥好水的兔肉中加入淀粉抓拌均匀备用。

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锅中烧油,油热后倒入兔丁中火炸至表面金黄,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入干辣椒、花椒、葱姜蒜、茴香、大料、八角爆香。

倒入炸好的兔丁翻炒1分钟,倒入我笋丁和熟花生米翻炒均匀后。加入白糖、老抽、味精、盐和鸡精翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。

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凉拌鸡

备料:鸡半只、尖椒1根、葱1根、蒜5瓣、姜1块、辣椒面、芝麻2勺、白砂糖1勺、盐半勺、生抽1勺、老抽半勺、油适量。

把鸡洗净,锅中烧水,水开后放进鸡焯水1分钟,捞虫冲洗干净。再次放进锅中,加入清水。放入草果、八角、姜、葱、茴香和干辣椒大火煮开,转中火煮30分钟。

捞出煮好的鸡放在水中,浸泡备用。姜切粒、蒜去皮洗净切成碎,葱切成花,尖椒洗净切成碎备用。把辣椒面、芝麻、胡椒粉和白砂糖放进碗中。

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锅中烧油,放入蒜末、姜碎煎至焦黄。倒入放有辣椒面的碗中,搅拌均匀。加入尖椒、葱段,鸡汤、生抽、老抽、盐、醋搅拌均匀备用。

把鸡捞出来,控水,撕成块。摆在盘中,淋入调好的料汁后。即可食用。

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