鸡的生产， 鸡的生物学特性及品种

一、鸡的生物学特性

鸡和其他家禽一样，都是经人类驯化和培育，在家养条件下能够生存和繁衍后代，有一定经济价值的鸟类动物，具有鸟类动物的生物学特性。学习其生物学特性，有利于制定更加合理的饲养管理措施，从而获得较高的经济效益。

1．代谢作用旺盛，体温高

鸡的平均体温为41.5℃（40.9～41.9℃），高于任何其他家畜。体温来源于体内物质代谢过程的氧化作用产生的热能。机体内产生热量的多少取决于代谢强度。鸡体的营养物质来自日粮，因而就要利用它代谢作用旺盛的特点给予所需要的营养物质，使鸡能维持生命和健康，并且能达到最佳的产肉和产蛋性能。另外，还要为鸡提供冬暖夏凉、通风透光、干爽清洁的生活环境，以利于调节体温，维持旺盛的代谢作用。

2．生长迅速，成熟期早

在目前的遗传育种和饲养条件下，肉仔鸡饲养到8周龄出栏时，体重可达2.4千克，是初生雏鸡（40克）的60倍。肉用或肉蛋兼用型鸡养到160～180日龄开始产蛋，蛋用型鸡养到140～150日龄时可开产。如要其发挥生长迅速、成熟期早的特性，必须给予适量的全价日粮，合理饲养，加强日常管理，并根据肉鸡、蛋鸡与种鸡的不同要求，适当调节光照与饲养密度，才能获得良好的效果。

3．自然换羽

通常1年以上的鸡每年秋冬季换羽1次。鸡在换羽期间，多数停止产蛋，而且换羽需要相当长的时间。蛋鸡一般在72周龄或76周龄，即产蛋1年后淘汰，而且在光照、温度、通风等人为控制适合鸡生长生产的条件下，其产蛋性能受自然换羽的影响不大。对于产蛋1年以上的鸡，如想继续留用，可进行强制换羽，以提高鸡群的产蛋量。

4．消化道短，日粮通过消化道快

鸡的消化道长度仅是体长的6倍，与牛（20倍）、猪（14倍）相比短得多，以致食物通过快，消化吸收不完全。鸡口腔无牙齿咀嚼食物；腺胃消化性差，只靠肌胃与砂粒磨碎食物；盲肠只能消化少量的粗纤维。基于鸡的这种特点，把饲料制成颗粒状或于饲料中加入饲料酶制剂，可提高饲料利用率。

5．饲料转化率高

鸡的日粮以精料为主，由于代谢旺盛，因此，鸡长肉快、产蛋多、耗料少、报酬高。一般现代化养鸡的饲料报酬：肉仔鸡料肉比为（1.9～2.2）∶1；产蛋鸡料蛋比为（2.5～3.0）∶1。饲料报酬的高低取决于鸡的品种、饲料、饲养管理条件的优劣等。

6．对环境变化很敏感

鸡的视觉很灵敏，一切进入视野的不正常因素，如光照、异常的颜色等均可引起“惊群”；鸡的听觉不如哺乳动物，但突如其来的噪声会引起鸡群惊恐不安；此外鸡体水分的蒸发与热能的调节主要靠呼吸作用来实现，因此对环境变化较敏感，所以养鸡业要注意尽量控制环境变化，减少鸡群应激。

7．抗病能力差

由于鸡解剖学上的特点，决定了鸡的抗病力差。尤其是鸡的肺脏与很多的胸腹气囊相连，这些气囊充斥于鸡体内各个部位，甚至进入骨腔中，所以鸡的传染病由呼吸道传播的多，且传播速度快，发病严重，死亡率高，并且严重影响产蛋率。

8．群居性很强，适合规模饲养

鸡有很强的群居性，这可能是与鸡的祖先是树栖动物有关。鸡在高密度的笼养条件下仍能表现出很高的生产性能。另外鸡的粪便、尿液比较浓稠，饮水少而又不乱甩，这给机械化饲养管理创造了有利条件。尤其是鸡的体积小，每只鸡占笼底的面积仅400平方厘米，即每平方米笼底面积可以容纳25只鸡。所以在畜禽养殖业中，工厂化饲养程度最高的是鸡的饲养。

二、鸡的品种

（一）标准品种

标准品种是人类生活和生产活动的产物，也是人类长期发展过程中的生活资料和生产资料。我国幅员广大，养禽历史悠久，家禽遗传资源十分丰富，形成了不少地方品种。在20世纪前，家禽育种尚处于经验育种阶段，主要是由养禽爱好者作为业余爱好而进行的。他们对家禽的体型、外貌、羽色等进行选择，而对生产性状考虑得较少。经过他们的努力，创造了许多各具特色的标准品种。我国标准品种的鸡有九斤黄鸡、狼山鸡和丝羽乌骨鸡。由于标准品种鸡选育历史不同、基础生产性能有较大差异，加上某些实用价值性状的有无，所以保留下来的标准品种有为数不多的几个，现主要介绍对现代商品鸡培育影响较大的品种。

1．白来航鸡

图1-1 白来航鸡

白来航鸡（图1-1）是原产意大利、在世界上分布甚广的著名蛋用型品种。该鸡体型小而清秀。全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧。喙、胫、趾和皮肤均呈黄色。耳叶白色。成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料消耗少。雏鸡出壳140天左右开产，年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超过300个。平均蛋重为54～60克。蛋壳白色。标准体重：公鸡约2千克，母鸡约1.5千克。

2．洛岛红鸡

洛岛红鸡（图1-2）属蛋、肉兼用鸡品种。原产于美国。耳垂红色，喙红褐色，皮肤、脚、趾为黄色，羽毛深红色，尾羽黑色有光泽。体躯中等。背长而平。产蛋和产肉性能均好。标准体重：成年公鸡3.8千克，母鸡2.9千克。蛋壳褐色。雏鸡生后6月龄开产，年产蛋量200个以上。蛋重55～65克。通过不断的选育，产蛋性能还在进一步提高。现代养禽业多用其作父本与其他兼用型鸡或来航鸡杂交，育成高产的褐壳蛋商品鸡。

图1-2 洛岛红鸡

3．新汉夏鸡

新汉夏鸡（图1-3）育成于美国新汉夏州，属兼用型鸡种。羽毛呈浅红色，尾羽黑色。体躯呈长方形。头中等大。单冠。脸部、肉垂和耳叶均鲜红色。喙褐黄色。胫、趾黄色或微带红色。皮肤黄色。背部较短，体躯各部肌肉发达，体质强健。适应性强。年产蛋量为180～200个。蛋重为56～60克，蛋壳褐色。标准体重，公鸡为3.0～3.5千克，母鸡为2.5～3.0千克。

图1-3 新汉夏鸡

4．横斑洛克鸡

横斑洛克（图1-4）在我国常称芦花（洛克）鸡。该鸡体型椭圆，体躯各部发育良好。全身羽毛呈黑白相间的横斑纹，羽毛末端为黑边，斑纹清晰一致。耳叶红色，喙、胫、趾、皮肤黄色。一般年产蛋量为180个左右，经选育的高产品系可达250个。蛋重为56克，蛋壳褐色。

图1-4 横斑洛克鸡

5．白洛克鸡

白洛克鸡（图1-5）是肉用型鸡品种。为洛克鸡的一个变种。原产美国。单冠。耳垂红色，喙、脚、皮肤黄色。体大丰满，公鸡体重4～4.5千克，母鸡3～3.5千克。蛋壳褐色，年产蛋量150～160个，蛋重60克左右。而后又经不断改良，鸡的体型、外貌与生产性能均有很大改变。其主要特点是，早期生长快，胸、腿肌肉发达，羽色洁白，体型美观，并保持一定的产蛋水平。

图1-5 白洛克鸡

6．白科尼什鸡

肉用型鸡品种。原产英国。豆冠或单冠，耳垂红色，喙、脚、皮肤为黄色，羽毛短而密紧，呈白色。体躯坚实，肩胸很宽，脚粗壮。体重大，公鸡4.5～5.0千克，母鸡3.5～4千克。蛋壳浅褐色。早期生长快，胸肉特别发达。年产蛋120～130个，蛋重55～60克。

7．澳洲黑鸡

原产于澳大利亚。单冠。肉髯、耳叶、皮肤白色，喙、胫、趾、羽毛黑色。本品种鸡羽毛紧密，体躯深广，胸部丰满。是著名的优良肉蛋兼用型鸡品种。全身羽毛黑色，并带有墨绿色光泽。体躯高大，单冠大型，红色，冠峰5个，肉垂，耳叶也为红色。嘴、脚均为黑色。成年公鸡体重约3～4千克，母鸡2.5～3千克。肉质细嫩。

（二）我国主要的地方品种

地方品种是指在特定地区的自然条件、农业生产、饲养管理方式和社会需要等条件下，经过长期选育出来的品种，具有良好的地方适应性、耐粗饲、抗病力强和产品质优等优点，但生产性能较低，缺乏市场竞争力。我国这类鸡种很多，其中比较著名的有以下品种。

1．仙居鸡

仙居鸡（图1-6）原产于浙江省中部靠东海的台州地区，重点产区是仙居县，分布很广。体型较小，结实紧凑，体态匀称秀丽，动作灵敏活泼，易受惊吓，属神经质型。成年公鸡体重1.25～1.5千克，母鸡0.75～1.25千克，产蛋量目前变异度较大。

图1-6 仙居鸡

2．大骨鸡

大骨鸡（图1-7）又名庄河鸡，属蛋肉兼用型。原产于辽宁省庄河市。体格硕大，腿高粗壮，结实有力，故名大骨鸡。身高颈粗，胸深背宽，腹部丰满，墩实有力。成年公鸡平均体重3.2千克以上，母鸡2.3千克以上。平均年产蛋量146个，平均蛋重63克以上。

图1-7 大骨鸡

3．惠阳鸡

图1-8 惠阳鸡

惠阳鸡（图1-8）主要产于广东博罗、惠阳、惠东等县。惠阳鸡属肉用型，其特点可概括为黄毛、黄嘴、黄脚、胡须、短身、矮脚、易肥、软骨、白皮及玉肉（又称玻璃肉）等10项。年产蛋70～90个，蛋重47克。85天活重达1.1千克，成年公鸡体重达2千克、母鸡1.5千克。

4．寿光鸡

寿光鸡（图1-9）原产于山东省寿光县，属兼用型鸡。头大小适中，单冠，冠、肉垂、耳叶和脸均为红色，眼大灵活，虹彩黑褐色，喙、胫、爪均为黑色，皮肤白色，全身黑羽，并带有金属光泽，尾有长短之分。寿光鸡分为大、中两种类型。大型公鸡平均体重为3.8千克，母鸡为3.1千克。产蛋量90～100个，蛋重70～75克。中型公鸡平均体重为3.6千克，母鸡为2.5千克。产蛋量120～150个，蛋重60～65克。寿光鸡蛋大，蛋壳深褐色，蛋壳厚。成熟期一般为240～270天。

图1-9 寿光鸡

5．北京油鸡

北京油鸡（图1-10）原产于北京市郊区，历史悠久。具有冠羽、跖羽，有些个体有趾羽。不少个体颌下或颊部有胡须。因此人们常将这三羽（凤头、毛腿、胡子嘴）称为北京油鸡的外貌特征。体躯中等大小，羽色分赤褐色和黄色两类。生长缓慢，性成熟期晚，母鸡7月龄开产，年产110个。

图1-10 北京油鸡

（三）现代鸡种

现代鸡种是指在标准品种或地方品种中选出具有不同特点的高产品系，通过科学方法，开展品种间、品系间或多品系间杂交组合测定，筛选出最佳组合进行商品代生产，以满足人们对蛋、肉的需求，这种商品代杂交鸡具有良好的生产性能和较强的商品竞争力。按经济用途分为蛋用鸡和肉用鸡两个系列。

1．蛋用鸡种

（1）褐壳蛋鸡。

图1-11 罗曼褐壳蛋鸡

①罗曼褐壳蛋鸡（图1-11）。罗曼褐壳蛋鸡是德国罗曼公司培育的四系配套优良蛋鸡品种，1989年我国首次引入曾祖代种鸡。罗曼褐壳蛋鸡具有适应性强、耗料少、产蛋多和成活率高的优良特点。父母代生产性能：1～18周龄成活率97%，开产日龄21～23周，高峰产蛋率90%～92%，入舍母鸡72周产蛋数290～295枚。商品代生产性能：1～18周龄成活率98%，开产日龄21～23周，高峰产蛋率92%～94%，入舍母鸡12个月产蛋300～305枚，平均蛋重63.5～65.5克，饲料利用率2.0%～2.2%，产蛋期成活率94.6%。罗曼褐壳蛋鸡可在全国绝大部分地区饲养，适宜集约化养鸡场、规模养鸡场、专业户和农户。

图1-12 迪卡·沃伦蛋鸡

②迪卡·沃伦蛋鸡。简称迪卡蛋鸡（图1-12），由美国迪卡公司选育而成的四系配套的杂交鸡。1990年我国由上海大江公司引进生产。早熟，迪卡褐蛋鸡属褐壳蛋鸡系鸡种，红褐羽，可根据羽色自别雌雄，生长速度快，产蛋性能优，产蛋期长，蛋大，蛋壳棕红，蛋黄橘色，饲料报酬高，遗传性稳定，适应性较强。适合蛋鸡生产和农村专业户养殖。迪卡蛋鸡商品代20周龄体重为1.65千克，开产周龄为20～21周，50%产蛋率周龄为22.5～24周，产蛋高峰周龄为27～30周，36周龄以上体重为2.18千克，蛋重63～64.5克，料蛋比为（2.31～2.46）∶1。

③海兰褐壳蛋鸡。海兰褐壳蛋鸡（图1-13）是美国海兰国际公司培育的四系配套优良蛋鸡品种。商品代雏鸡根据羽色自别雌雄。商品代生产性能：1～18周龄成活率为96%～98%，体重1550克，每只鸡耗料量5.7～6.7千克。产蛋期（至80周）高峰产蛋率94%～96%，入舍母鸡产蛋数至60周龄时为246枚，至74周龄时为317枚，至80周龄时为344枚。19～80周龄每只鸡日平均耗料114克，21～74周龄每千克蛋耗料2.11千克，72周龄体重为2250克。

图1-13 海兰褐壳蛋鸡

④伊萨褐蛋鸡。世界著名的蛋用品种，原产法国，我国于1988年引进。体型中等，雏鸡可根据羽色自别雌雄，成年母鸡羽毛呈褐色并带有少量白斑，蛋壳为褐色。父母代：70周龄入舍母鸡产蛋量247枚，产蛋期存活率91%。商品代：高峰期产蛋率92%，入舍产蛋量308枚，入舍产蛋重19.25千克，平均蛋重62克，产蛋期料蛋比为（2.4～2.5）∶1，产蛋期存活率92.5%，产蛋期耗料每日每只115～120克。

⑤雅发褐壳蛋鸡。以色列PBU家禽育种公司育成的四系配套褐壳蛋鸡良种，商品代雏鸡羽色自别雌雄，20周龄体重1.47千克，开产日龄为160～170天，入舍母鸡72周龄产蛋量为290～309枚，平均蛋重64克，产蛋期料蛋比为2.4∶1。

图1-14 海赛克斯褐壳蛋鸡

⑥海赛克斯褐壳蛋鸡。这是荷兰尤利公司培育的优良蛋鸡品种（图1-14），是我国褐壳蛋鸡中饲养较多的品种之一。海赛克斯褐壳蛋鸡具有耗料少、产蛋多和成活率高的优良特点。0～17周龄成活率97%，体重1.4千克，只鸡耗料量5.7千克；产蛋期（20～78周）只日产蛋率达50%的日龄为145天，入舍母鸡产蛋数324枚，产蛋量20.4千克，平均蛋重63.2克，饲料利用率2.24，产蛋期成活率94.2%，140日龄后中鸡日平均耗料116克，产蛋期末母鸡体重2.1千克。商品代羽色为自别雌雄，分三种类型。

⑦北京红鸡。由北京市第二种鸡场培育，商品代雏鸡羽色自别雌雄。具有适应性和抗病力强的特点，产蛋量高。开产日龄140天，入舍40周产蛋110枚，父母代种鸡0～18周龄存活率达98%，产蛋期存活率94%，72周龄入舍鸡产蛋数246枚，平均每只母鸡产母雏87.3只。

（2）白壳蛋鸡系。

①北京白鸡（图1-15）是北京市种禽公司在引进国外鸡种的基础上选育成的优良蛋用型鸡。它具有体型小、耗料少、产蛋多、适应性强、遗传稳定等特点。目前，配套系是北京白鸡938，是根据羽速鉴别雌雄。其主要生产性能指标是：0～20周龄成活率94%～98%，21～72周龄成活率90%～93%，72周饲养日产蛋数300枚，平均蛋重59.42克，料蛋比（2.23～2.32）∶1。

图1-15 北京白鸡

②滨白鸡。滨白鸡是黑龙江省东北农学院育成的蛋用型配套品系杂交鸡，属来航鸡型。滨白鸡性成熟早，产蛋量高，蛋大，平均蛋重为60克，总蛋重为13.5～15千克，蛋的品质好，蛋壳结实，蛋壳白色，蛋型整齐。本类型鸡性情灵活，繁殖力高。

③海兰白鸡。海兰白鸡是美国海兰国际公司培育的。现有两个白壳蛋鸡配套系：海兰W-36和海兰W-77。其特点是体型小、性情温顺、耗料少、抗病力强、产蛋多、脱肛及啄羽的发病率低。海兰W-36白壳蛋鸡的主要生产性能指标是：育成期成活率97%～98%，0～18周耗料量5.66千克；达50%产蛋率日龄155天，高峰产蛋率93%～94%，入舍鸡80周龄产蛋数330～339枚，产蛋期成活率96%，料蛋比1.99∶1。

④迪卡XL白壳蛋鸡。美国迪卡家禽育种公司于1975年育成的高产良种蛋鸡，50%产蛋率日龄142～150天。高峰产蛋率周龄：27～29周。成活率：育成期为94%～96%，产蛋期为90%～94%。高峰产蛋率：92%～97%。入舍母鸡产蛋数：60周235～245枚；72周295～305枚。入舍母鸡产蛋重：60周14.2～14.7千克；72周18.2～20.6千克。饲料转化率：60周2.1～2.2；72周2.15～2.25。平均蛋重：61.5克。

⑤伊莎巴布考克B-300蛋鸡。美国巴布考克公司育成的四系配套杂交蛋鸡。在世界上的分布范围仅次于星杂288。北京种禽公司原种二场于1987年引进巴布考克曾祖代鸡。该鸡商品代生产性能如下：0～20周龄成活率96%，21～72周龄成活率94.5%，72周龄入舍鸡产蛋数288枚，72周龄产蛋总重量17.2千克，料蛋比（2.34～2.47）∶1。

图，1-16 罗曼白壳蛋鸡

⑥罗曼白壳蛋鸡。由原联邦德国农业部罗曼畜禽育种有限公司培育而成（图1-16）。产蛋率达50%，日龄148～154天，高峰产蛋率92%～95%，72周龄入舍鸡产蛋数295～305枚，平均蛋重62.5克，料蛋比2.1～2.3。10～18周龄耗料6.0～6.4千克，20周龄体重1.30～1.35千克，育成期成活率96%～98%，产蛋期死淘率4%～6%。

⑦海赛克斯白壳蛋鸡。该鸡系荷兰汉德克家禽育种公司育成的四系配套杂交鸡。以产蛋强度高、蛋重大而著称，被认为是当代最高产的白壳蛋鸡之一。特点是白羽毛，白蛋壳，商品代雏鸡羽速自别雌雄。平均产蛋量274枚，平均蛋重60.4克，料蛋比2.60∶1，成年鸡体重1.91千克。

2．肉用鸡种

（1）白羽肉鸡系。

①爱拔益加肉鸡。简称AA白羽肉鸡（图，1-17），又称双A鸡。由美国爱拔益加种鸡公司培育而成。其特点为生长快、耗料少、耐粗饲、适应性和抗病力强。商品鸡羽毛整齐，均匀度好。公母平均6周龄体重1.86千克，耗料5.87千克，肉料比1∶2.14。

图1-17 爱拔益加肉鸡

②艾维茵肉鸡。艾维茵肉鸡（图1-18）是美国艾维茵国际有限公司培育的三系配套白羽肉鸡品种。我国从1987年开始引进，商品鸡42日龄公母鸡平均体重2.18千克，料肉比1.84∶1；49日龄公母鸡平均体重2.68千克，料肉比1.98∶1；56日龄公母鸡平均体重3.15千克，料肉比2.12∶1。

图1-18 艾维茵肉鸡

③明星肉鸡。该品种具有体形小，饲料消耗低，饲养密度大，出栏率高等特点，适合肉用仔鸡集约化、工厂化生产和农村专业户养殖。7周周龄出栏，平均体重可达2千克左右，饲料转化比1.95∶1，成活率98%。

④宝星肉鸡。加拿大雪佛公司育成的四系杂交肉鸡。1978年我国引入曾祖代种鸡译为星布罗，1985年第二次引进曾祖代种鸡称为宝星肉鸡。

⑤彼德逊肉鸡。彼德逊白羽肉鸡是美国彼德逊公司推出的白羽肉鸡品种。父母代种母鸡24周龄体重为2.57～2.68千克。

⑥罗曼肉鸡。罗曼肉鸡是德国罗曼印第安河公司培育的白羽肉鸡配套系。商品鸡35日龄公母鸡平均体重1.495千克，料肉比1.66∶1；42日龄公母鸡平均体重1.945千克，料肉比1.82∶1；49日龄公母鸡平均体重2.395千克，料肉比1.98∶1；56日龄公母鸡平均体重2.835千克，料肉比2.15∶1；63日龄公母鸡平均体重3.265千克，料肉比2.30∶1。

（2）有色羽肉鸡系。

①红波罗肉鸡。红波罗红羽肉鸡又名红宝，是加拿大谢弗种鸡有限公司培育的红羽肉用鸡种。该品种具有黄喙、黄脚、黄皮肤的“三黄”特征。父母代母鸡24周龄体重2.22～2.38千克，66周龄体重3～3.2千克。肉料比1∶2.2。

②狄高肉鸡。又名特格尔肉鸡，由澳大利亚狄高公司培育而成。7周龄母鸡活重2.122千克，公鸡2.489千克，平均2.310千克，耗料1.98千克，死亡率2.7%。

③安纳克-40肉鸡。安纳克肉鸡由以色列P.B.U公司育成。商品代6周活重1.98千克，7周活重2.37千克。

（3）优质肉鸡系。

①石岐杂肉鸡。产于广东省中山市，母鸡体羽麻黄、公鸡红黄羽、胫黄，皮肤橙黄色。

②新兴黄鸡2号。华南农大与温氏南方家禽育种有限公司合作培育，抗逆性强，能适应粗放管理，毛色、体型均匀一致。

③岭南黄鸡。广东农科院畜牧研究所培育的黄羽肉鸡，具有生产性能高、抗逆性强、体型外貌美观、肉质好和“三黄”特征。