笨月饼的做法

山西的笨月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻。如果喜欢老醯儿的笨月饼，却来不了山西的朋友们，山西的笨月饼做法一点也不难哦，把需要的食材准备好，在家自己就能做出甜而不腻，酥软美味，地地道道的老醯儿乡土月饼！

工艺：烤

口味：甜味

时间：<90分钟

热量：较高热量

配料：

低筋面粉700克 、 苏打粉1克、芝麻100克、枣泥600克、花生（炒）碎20克、核桃碎20克、蔓越莓干20克 、 水90克、胡麻油230克、白酒10克、花椒温水150-160克

烹饪步骤：

0.月饼馅：
面粉（低粉）200克 水90克 胡麻油30克 小苏打1克
黑芝麻100克 枣泥600克 花生碎20克 核桃碎20克 蔓越莓20克
高度白酒10克
（原配方是加了150克的红糖，我用枣泥代替蔗糖，更健康！如果喜欢果仁多
些可少加芝麻，换成自己喜欢的干果类，总之按照自己的喜欢来添加。）

月饼皮：
中筋面粉500克 胡麻油200克 花椒温水150-160克
（喜欢甜食的可在面粉里加适量的糖，我做的这款月饼不是很甜。胡麻油可用
色拉油替代。）
方形和圆形的80克月饼模具

月饼馅的做法：
我用了1000克的面粉把这个量的黑芝麻枣泥馅料全部包完，共做了36个80克左右的小月饼。后来把枣泥换成了豆沙， 多加了些核桃和花生， 还加了红糖和白糖做了果仁豆沙馅，又揉了1000克的面粉做了40个豆沙果仁笨月饼。这个中秋节足足过了把做月饼的瘾

1.黑芝麻炒熟，花生和核桃放入烤箱烤5-6分钟
200克开水放入约20-30粒花椒，浸泡1小时。胡麻油要提前烧开在放凉使用，这样味道更香不发苦。散发着淡淡的花椒味吃起来不腻

2.干枣泡软，去核，放入料理机，加适量的水打成黏糊状，在放入炒锅中炒去多余的水分成泥状。这是小枣的做法。如果是大些的枣，泡软后蒸熟去皮去核压成泥状即可
面粉500克，倒入胡麻油混匀，在加入泡好的花椒水，花椒水要温滴，揉成面团

3.200克面粉放入1克的小苏打和30克的胡麻油（色拉油也可以）混匀，在倒入清水揉成面团，饧20分钟；擀成薄片，在切成小方片，放入烤箱180度烤至金黄色，我烤了25分钟，中间把小方片翻一翻
放入面包机里揉20分钟，用手揉也可以，面团一定要揉匀揉透，像耳垂一样的软

4.烤好的小方片取出，放凉，压碎，放入料理机打成粉状。面粉也可直接蒸熟或者炒熟
将揉好的面团分割成18个相等的小剂子，每个小剂子大约是45-47克

5.将芝麻，核桃，花生和蔓越莓放入混匀。在撒入高度白酒，加入高度白酒使月饼的保存期长久
包入黑芝麻枣泥馅收紧口，每团馅大约是30-33克，放入80克的月饼模具里压成月饼坯

6.将枣泥加入，用手搓揉均匀。黑芝麻枣泥馅就做好了。馅料可提前一天做好

笨月饼的做法：
将月饼坯放入烤盘，表面刷层蛋液，用牙签在上面扎两个小眼，这样烤好的月饼就不会鼓起来

7.烤箱预热180度，放中层，上下火烤25分钟，表面呈金黄色

8.500克的面粉烤了18个，只用掉了一半的馅，接着又揉了500克的面粉做了18个

烹饪小贴士：

又到了一年一度的中秋节，太原街头随处可见打月饼的小铺子，现做现卖，有晋南晋北的各式手工月饼，这种月饼的香味飘进了小巷，飘进了我家。从小吃惯了手工月饼的我，对这乡土浓厚的传统手工月饼情有独钟，有豆沙的，混糖的，芝麻的，椒盐的，还有无馅的空心月饼，山西人称这些手工月饼是笨月饼，虽然它的外表看起来笨笨滴，没有广式月饼的娇艳玲珑，但它却有质朴的美，尤其有家的味道
山西的笨月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻。如果喜欢老醯儿的笨月饼，却来不了山西的朋友们，山西的笨月饼做法一点也不难哦，把需要的食材准备好，在家自己就能做出甜而不腻，酥软美味，地地道道的老醯儿乡土月饼！