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最近热播的综艺《中餐厅3》想必大家都看了吧？最新一期节目里，林大厨发挥国宴大厨的本领，龙井虾仁、川味辣子鸡、清蒸黑翅鱼、糖醋里脊等传统菜肴纷纷亮相，广受顾客的好评，其中卖得最火的最受顾客欢迎的要数这道川味辣子鸡。虽然意大利人不太能吃辣，但依然阻挡不了他们对这道川菜的热爱，吃的时候一边说辣，一边还舍不得放筷子，越吃越上瘾，而且每次上桌都光盘。  辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表，它是以鸡肉搭配干辣椒制作而成，红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡块，肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起，又香又脆， 最宜下饭。今天我们就来复刻一次林大厨这道辣子鸡，只要按照步骤，你也分分钟就学会了。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭不够吃啊！咸鱼百科  【材料】：鸡肉（或鸡腿） 800克、干辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 适量、生抽 1勺、盐 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 适量 【做法】：1、把鸡洗干净，剁成小块，用盐，料酒，五香粉，把鸡块拌匀；  2、再放入淀粉抓匀腌制30分钟；  3、锅里倒入油，能淹过鸡块的量，烧热后放入鸡块中火炸，将鸡肉炸熟炸透后捞出；  4、锅中转大火热油，重新倒入鸡肉块炸制一次，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出，这是鸡肉外酥里面的关键哈；  5、炒锅内放入适量油，先放入姜片、蒜末和花椒炒香；  6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意别把辣椒炒糊；  7、放入炸好的鸡肉翻炒均匀，让香料的香味和鸡肉完美融合，加入1勺生抽和糖调味；  8、最后炒至比较干时，撒入芝麻就可以起锅了。  好好的一道麻辣鲜香的川味辣子鸡就做好了，无论是下酒还是吃大米饭，都是无敌菜。  【小提示】： 1、干辣椒易炒糊，在炒干辣椒与花椒时应开小火，炒香即可。 2、鸡块不能剁的太大哦，块小一点炸出来的更香，更酥脆。 3、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 |
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