 带鱼大家肯定都不陌生，是我们生活中很常见的海鱼了，现在我们想吃都是很方便的，一般市场都是有出售的，带鱼鱼肉细嫩，味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。而且带鱼营养价值很高，很适合老人小孩食用。不过带鱼由于是海鱼，所以腥味相对比较大，要想带鱼做的美味，处理好腥味是很重要的，带鱼的烹饪方式很多，要说最常见的还是数红烧带鱼了，这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，让人瞬间开胃，是夏季开胃利器。 咸鱼百科 做红烧带鱼，带鱼如何挑选也很重要的，带鱼要是选不好，可是直接影响带鱼的口感的，一般都说挑带鱼要看眼睛、腮、鱼鳞、其实最重要的是要看带鱼的腹部，因为这个位置的肉最薄，最容易变质，这腹部摸着完整有弹性，没有破损，就是优质的带鱼，好食材才能做出好味道，原料选的好，可就成功一半了。  带鱼买回来，如何做？怎么切？这里面也是有学问的，一般家里做带鱼有两种切法，一种是斜45度角下刀，切成菱形块，这种最适合干炸和焦溜。另一种是切大段，切得时候要根据带鱼的宽窄，切成四六分的段，最适合我们做红烧带鱼了，这样切好的带鱼干净利落。  将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，清洗干净，切成四六分的段，将处理干净的带鱼段放入碗中，往里加入葱段、姜片、少许料酒、食盐适量，搅拌均匀，腌制五分钟左右。然后将腌制好的带鱼一个一个的拍上面粉，等带鱼把面粉吃透变色。  起锅开火，倒入适量食用油，油热后，把带鱼一个一个的下锅煎，切记不要着急，先一面煎至定型金黄的时候，再翻面煎另一面，等煎至两面金黄，即可关火，接着往锅里面放入葱段、姜片、大料、冬菇、冬笋，大火煸炒出香味，然后加入料酒、酱油、鸡精、盐、糖、醋和少许清水，大火烧开煮沸，然后转小火再烧制七到八分钟，带鱼收汁，滴上几滴香油，即可出锅装盘。红烧带鱼的家常做法，咸鲜适口，色泽红亮，是记忆中最爱的味道！ |
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