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道鱼香菜的做法美味下饭实在是太赞了 8道鱼香菜的做法，美味下饭！实在是太赞了!!   好汇吃 2019-08-12 阅读 32 关注  鱼香菜，众所周知，鱼香肉丝以鱼香调味而得名。啥是鱼香味？葱姜蒜香浓郁，酸甜咸辣兼具！还要那红亮的色泽！！一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们，更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！ 鱼香菜众所周知鱼香肉丝以鱼香调味而得名啥是鱼香味葱姜蒜香浓郁酸甜咸辣兼具还要那红亮的色泽一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们更别提今天凑足了鱼香菜中的精华喷香出锅趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾动筷开吃多准备几碗米饭候着 鱼香肉丝 鱼香肉丝  主料： 主料 猪肉300g泡椒50g 猪肉泡椒 木耳50g冬笋30g 木耳冬笋 葱15g姜10g 葱姜 蒜10g干淀粉1小勺 蒜干淀粉小勺 食盐0.5小勺油适量 食盐小勺油适量 辅料： 辅料 酱油1汤匙香醋1汤匙 酱油汤匙香醋汤匙 料酒或米酒1汤匙白糖1.5汤匙 料酒或米酒汤匙白糖汤匙 水淀粉2汤匙 水淀粉汤匙 鱼香肉丝的做法： 鱼香肉丝的做法  1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。 猪肉先横向切成片再切成火柴棍大小的肉丝  2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉搅拌均匀  3.冬笋和黑木耳切丝。 冬笋和黑木耳切丝  4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 泡椒剁碎姜蒜剁碎葱切碎  5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 一汤匙酱油一汤匙香醋一汤匙料酒一汤匙半白糖两汤匙水淀粉调成鱼香汁  6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 笋丝木耳丝过滚水烫熟备用  7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。 大火将锅烧热下比平时炒菜稍多一点的油烧到六成热下肉丝滑炒 8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 滑炒到肉丝变白加入泡椒和姜蒜翻炒约两分钟炒出红油 9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！ 将笋丝木耳丝放入翻炒几下倒入鱼香汁和葱末翻炒均匀即可出锅 鱼香茄子 鱼香茄子 主料：长茄子500克 主料长茄子克 辅料： 辅料 葱25克蒜15克 葱克蒜克 姜10克泡红辣椒25克 姜克泡红辣椒克 盐1克白糖15克 盐克白糖克 醋5毫升酱油3毫升 醋毫升酱油毫升 肉汤（或者水）60毫升 肉汤或者水毫升 淀粉5克 淀粉克 食用油30毫升 食用油毫升 鱼香茄子的做法： 鱼香茄子的做法 1.茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 茄子洗净去蒂切成长条形或者滚刀块 2.锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 锅中不放油将茄子条放入锅中用中火翻炒炒到茄子变软盛出待用 3.葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 葱姜蒜切末泡红辣椒切末 4.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 将盐白糖醋酱油肉汤淀粉调匀兑成芡汁待用 5.锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 锅烧热放入油放入泡红辣椒末炒香炒出红油 6.放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 放入葱末蒜末姜末一起炒炒出香味 7.放入茄子条炒匀。 放入茄子条炒匀 8.倒入芡汁炒匀即可。 倒入芡汁炒匀即可 鱼香杏鲍菇 鱼香杏鲍菇 主料： 主料 杏鲍菇2根胡萝卜半根 杏鲍菇根胡萝卜半根 尖椒1个木耳一小把 尖椒个木耳一小把 辅料： 辅料 姜适量葱适量 姜适量葱适量 蒜适量 蒜适量 鱼香杏鲍菇的做法： 鱼香杏鲍菇的做法 1.准备食材。 准备食材 2.将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。 将杏鲍菇切丝胡萝卜切丝尖椒切丝木耳泡发后切丝葱姜蒜切末备用 3.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。 取一只干净的小碗然后依次放入适量的淀粉半勺盐半勺鸡精勺生抽勺糖勺醋再倒入一些清水调成碗汁备用 4.锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。 锅中倒入适量的油油热后放入勺郫县豆瓣酱勺剁辣椒煸炒出红油 5.将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味 6.将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。 将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒分钟 7.将木耳放入锅中煸炒1分钟。 将木耳放入锅中煸炒分钟 8.将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。 将尖椒丝放入锅中煸炒秒 9.将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。 将碗汁倒入锅中烧开后翻拌匀均即可装盘 鱼香茄盒 鱼香茄盒 主料： 主料 长茄子1个约360g猪肉100g 长茄子个约猪肉 盐2g胡椒粉2g 盐胡椒粉 淀粉3-5g鸡蛋1个 淀粉鸡蛋个 面粉70g玉米淀粉30g 面粉玉米淀粉 凉白开80g 凉白开 辅料： 辅料 郫县豆瓣酱1大勺大蒜4瓣 郫县豆瓣酱大勺大蒜瓣 姜5片香葱适量 姜片香葱适量 花生油适量料酒5g 花生油适量料酒 生抽10g糖115g 生抽糖 湿淀粉淀粉3g，水10g 湿淀粉淀粉水 醋15g 醋 鱼香茄盒的做法： 鱼香茄盒的做法 1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。 将料酒生抽糖醋湿淀粉调匀作为酱汁大蒜姜片香葱切末 2.鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。 鸡蛋面粉淀粉水调成细腻无颗粒的面糊 3.猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。 猪肉剁成馅加盐白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲 4.茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。 茄子洗净第一刀不切到底第二刀切断切成两片连在一起的茄子片 5.在切好的茄子片中间镶上肉馅。 在切好的茄子片中间镶上肉馅 6.将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊 7.汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。 汤锅内放多一点的花生油油温烧至成热时放茄子中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出重新将油烧至成热将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄捞出控油 8.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。 另起锅锅内放适量的花生油下郫县豆瓣酱姜蒜末炒出香味 9.倒入提前调好的酱汁。 倒入提前调好的酱汁 10.转小火煮至酱汁浓稠关火。 转小火煮至酱汁浓稠关火 11.在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁撒上香葱末即可食用 鱼香豆腐 鱼香豆腐 主料： 主料 豆腐500g 豆腐 辅料： 辅料 剁椒1大勺酱油2勺 剁椒大勺酱油勺 生抽1勺白糖半勺 生抽勺白糖半勺 生粉适量水适量 生粉适量水适量 小葱适量生姜1片 小葱适量生姜片 大蒜籽3瓣花椒粉适量 大蒜籽瓣花椒粉适量 鱼香豆腐的做法： 鱼香豆腐的做法 1.准备食材。 准备食材 2.豆腐切块，大蒜用刀背拍一下切碎，生姜和小葱切末。 豆腐切块大蒜用刀背拍一下切碎生姜和小葱切末 3.锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎。 锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎 4.像这样把豆腐煎黄后成出。 像这样把豆腐煎黄后成出 5.留余油下姜末和蒜末炒出香味。 留余油下姜末和蒜末炒出香味 6.加一大勺剁椒进去煸出香味。 加一大勺剁椒进去煸出香味 7.倒适量水烧开。 倒适量水烧开 8.水开后倒进煎好的豆腐。 水开后倒进煎好的豆腐 9.加适量花椒粉。 加适量花椒粉 10.水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁。（料汁：2勺酱油、1勺生抽、半勺白糖、适量生粉） 水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁料汁勺酱油勺生抽半勺白糖适量生粉 11.收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可。 收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可 12.装盘上桌 装盘上桌 鱼香鸡蛋 鱼香鸡蛋 用料： 用料 鸡蛋3个黑木耳6朵 鸡蛋个黑木耳朵 青椒一个胡萝卜半根 青椒一个胡萝卜半根 水淀粉(鱼香汁)两汤匙 水淀粉鱼香汁两汤匙 陈醋(鱼香汁)一汤匙 陈醋鱼香汁一汤匙 糖(鱼香汁)1、5汤匙 糖鱼香汁汤匙 生抽(鱼香汁)一汤匙 生抽鱼香汁一汤匙 鱼香鸡蛋的做法： 鱼香鸡蛋的做法 1.鸡蛋加半小勺盐。 鸡蛋加半小勺盐 2.充分搅打均匀备用。 充分搅打均匀备用 3.锅里放油，可稍多一些。 锅里放油可稍多一些 4.倒入鸡蛋液 倒入鸡蛋液 5.迅速划散，盛出备用。 迅速划散盛出备用 6.留少量底油，放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。 留少量底油放入胡萝卜略炒胡萝卜比较难熟的 7.接下来是青椒。 接下来是青椒 8.提前调好的鱼香汁，这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调，大家把配料表里注有鱼香汁的调料，全部都放在一个碗里搅匀即可。 提前调好的鱼香汁这次我用的是申请到的味事达酱油有人问鱼香汁怎么调大家把配料表里注有鱼香汁的调料全部都放在一个碗里搅匀即可 9.倒入炒熟的鸡蛋 倒入炒熟的鸡蛋 10.黑木耳需提前泡发，撕成小朵。 黑木耳需提前泡发撕成小朵 11.最后放入锅中。 最后放入锅中 12.倒入鱼香汁，略煮 倒入鱼香汁略煮 13.翻炒入味后出锅即可。 翻炒入味后出锅即可 鱼香猪肝 鱼香猪肝 主料： 主料 黑木耳30克笋片50克 黑木耳克笋片克 猪肝250克 猪肝克 辅料： 辅料 生抽2勺油盐适量 生抽勺油盐适量 淀粉1勺白糖2勺 淀粉勺白糖勺 葱姜蒜各1勺醋3勺勺 葱姜蒜各勺醋勺勺 豆瓣酱1大勺啤酒半罐 豆瓣酱大勺啤酒半罐 鱼香猪肝的做法： 鱼香猪肝的做法 1.准备好原材料； 准备好原材料 2.将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿； 将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿 3.沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀； 沥干水分加入适量的盐料酒和淀粉搅拌均匀 4.烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟； 烧锅水加入黑木耳和笋片稍煮一分钟 5.再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出； 再加入猪肝猪肝变色后马上捞出 6.烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒； 烧热锅放入适量油下入豆瓣酱煸炒 7.再加入葱姜蒜一起煸炒； 再加入葱姜蒜一起煸炒 8.加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒； 加入刚刚焯过水的原料继续翻炒 9.加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀； 加入盐生抽糖醋和水淀粉混合料汁翻炒均匀 10.出锅装盘，表面撒些小葱末。 出锅装盘表面撒些小葱末 小贴士 小贴士 1.猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿； 猪肝切片后用啤酒泡一下能去除异味并让猪肝更嫩泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿 2.焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了； 焯制原料的时候将黑木耳和笋片先煮一下而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了 3.由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。 由于是爆炒可以先将料汁先调整好再开始煸炒豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜爆香再加入刚焯过的原材料倒入准备好的料汁迅速的翻炒让原料均匀的裹上薄芡汁即可 鱼香土豆片 鱼香土豆片 用料： 用料 土豆黄椒 土豆黄椒 洋葱香菇 洋葱香菇 鱼香土豆片的做法： 鱼香土豆片的做法 1.土豆切5毫米片，过油煎熟，洋葱，黄椒，香菇切末 土豆切毫米片过油煎熟洋葱黄椒香菇切末 2.葱蒜呛锅，豆瓣酱2勺炒出红油，老抽一勺，一勺水，半勺糖，少许盐，倒入煎熟的土豆片，大火煮至收汁 葱蒜呛锅豆瓣酱勺炒出红油老抽一勺一勺水半勺糖少许盐倒入煎熟的土豆片大火煮至收汁 3.收汁后关火，放三种末少许，明油翻炒出锅装盘 收汁后关火放三种末少许明油翻炒出锅装盘 文章来源网络，版权归作者所有.如有侵权,请联系删除. 文章来源网络版权归作者所有如有侵权请联系删除 |
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