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玉米、玉米芯都可以酿酒，很多酿玉米酒的酿友用了玉米就把玉米芯丢掉了，小许跟各位酿友分享玉米芯酿酒方法。 一、酿造玉米芯酒的步骤： 1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后，用粉碎机碾成细末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。 2、蒸熟糖化原料。上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上1层料，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉，使料温降下来再拌入酒曲。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，糖化处理。 3、发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及酒曲，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温。到第7天出缸时，这时可提料进行蒸馏。  2、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，气流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后烧旺火15分钟使酒全部蒸馏出。 |
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