最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算. 记帐就是记流水账,也就象记事本一样,要认真详细(最好去买一个账本),要记现金收支、存货(菜、半成品)、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账,那么建议你去买本账本(三栏式的),自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单,而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字,后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。 记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。 计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的,每天的收入(要建银行和现金帐),减去你进货的成本(例如采购回来的菜、酒之类的),再减去你的费用(如房租等),大致等于你赚了多少,还有很多细节的东西。比如税方面的。 先分几个部分:收入(每日营业额),成本(购买烟酒菜及调料的支出),杂支(水电气,房租电话,还有纸杯,餐巾纸等等),人工费(工人工资等),每日结账公式: 利润=收入-成本-杂支-人工。 设计的菜单一式三份,单号连续,标明金额 收款的一份,厨师房一份,记账的一份。晚上三份一块交。 货物购买单(价格、数量),必须有厨房的收到签字联,购买人的签字 另外你必须管厨师房要一份,出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少,上下差不多就可以了,差的多必须开会找原因。 提问人的追问 2011-04-14 20:40 你的这个模式不适合我的情况 团队的补充 2011-04-14 20:44 请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢?如果是有电脑的话,简单的可以在Excel表格里做最省事了,如果是手工登记的话,也可以做个小手工帐。没有电脑的话,你买会计那种实物帐页来做比较方便,根据你的实际入库、出库票据来填写 求餐饮行业计算成本的方法?要具体点。 一、应制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本。 在餐饮行业,采购人员往往被员工暗地里称为'肥差',在一些制度体系不规范的企业采购人员'吃拿卡要'的现象很多,餐饮企业多为私营企业,家族式管理的居多,面对这些现象,许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务,他们认为如果自己人也有问题好歹也是'肥水不流外人田',而并没有一套现代企业制度和监督管理体制,对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚,所以餐饮企业应制订以下采购制度: 1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商......余下全文>> |
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