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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 什么样的白茶才叫做好茶？ 一个简单的问题，却牵动着无数茶友敏感的神经，尤其是吃过亏的茶友，对“好茶”二字，更是有了心理阴影。 所谓的好茶，标准真的太多，太广，太泛。 常言道——一千个读者心中，有一千个哈姆雷特。 这一万个茶友买茶，就能买出一万个好茶的标准来。更让人匪夷所思的是：这些买茶的经验，还会“传染”。 曾有一位朋友提出了这样一个理论：白茶还是散茶好。 这一点，不少看官举双手赞成。 散茶它是白茶最天然的状态，经过萎凋、干燥后，就被茶农妥善地保管起来，密封保存好。喝散茶，能体会到的是白茶最自然的风味，香气与口感，返璞归真。 说散茶好，并不让人反对。 然，这位朋友的观点，并未止步于此。他还进一步提出了自己的买茶论。 “买散茶，要不碎的才好。” “饼茶，就不如散茶好，不值得买。” 停…… 说到这里，便可知道，这又是被误导的买茶论。收藏散茶的好处，不置可否，但说要买不会碎的，饼茶不值得买，这就暴露出了选购的短板。 若是秉承这一想法继续买茶，那您购买的散茶，指不定还远不如饼茶！ 原因，这就来揭晓。 《2》 不碎的散茶，真的好吗？ 当然不好。 碎，指完整的东西破坏成零片或零块。通常是在外力的作用下，才会导致一个完整的东西破碎。尤其是韧性小，干燥、脆弱的东西，更容易在力的作用下，令完整度土崩瓦解。 白茶易碎，通常是因为水分含量低。如同深秋季节，连日被骄阳暴晒后的银杏叶，一脚踏上，酥脆的枝叶，瞬间破裂。 而含水量低，是一款白茶能够长期存下去的基本要求。 国标早已有明确规定——成品白茶的含水量，不得高于8.5%，这仅仅是及格线，一旦超标，白茶相当于被宣判了死刑，只是大限将至，还需一定的时日。 100克茶中，只有8.5克水分，这一干燥度下，白茶很容易碎裂，在包装、运输过程中，只要稍微受到外力的作用，叶片分崩离析，与茶梗分离。 甚至于，要长期保存的白茶，含水量只有5%左右。 显然，这是比8.5%更低的水分含量，叶片会破碎的概率，又高了许多。 散茶形态下，在运输过程中，芽叶、茶梗间相互摩擦、碰撞，更容易导致叶片碎裂。 反而是那些不容易碎裂的茶，才要真正地提高警惕，它的含水量，很有可能严重超标。 试想，什么样的茶在经过包装、长途运输后还能保持完整度？ 那必定是很有韧性的茶，任凭外界条件如何恶劣，都不会轻易碎裂。 这类茶，光看品相，的确无可挑剔，芽叶完整。 然，从长期保存的角度来看，它并不适合购买。甚至于我们还要为这些水分买单。一款不值得存的茶，又有什么购买的必要呢？ 所谓的不碎的散茶，其实是含水量不达标的表现，不买也罢。 《3》 饼茶不值得买，这是扣在它头上最大的误会！ 饼茶与散茶之间的争议，由来已久，这不是第一次听说，也不会是最后一次。 为何有人觉得饼茶不值得买？ “好茶不压饼”。 一句话，似乎给出了最权威，最无情，最冷酷的答案。 然而，这是对白茶现状不了解的一种表现。 所谓的好茶不压饼，他们忽视了压饼带来的种种好处。 其一，压饼能解决运输难的问题。 散茶易碎，毋庸置疑。当体积蓬松的散茶被压制成饼茶后，体积缩小，大大减少了茶叶之间的相互碰撞，从而降低了茶叶破碎的概率。 同时，因为饼茶不占空间，在运输方面能省心不少，相同重量的茶，散茶状态下，体积庞大，而换成饼茶，小巧玲珑。 因这一特色，同时也减少了家庭存茶的烦恼，不必担心空间有限，存茶束手束脚。 其二，饼茶的风味能满足某些群体的需求。 有的茶友，对散茶的清新风味，避而远之，比如常喝熟普的茶友，觉得这股清新的风味，是茶叶“没熟”的表现，甚至会觉得是青味。 反倒是经过压饼后的白茶，多了几分成熟的口感，反而更能让熟茶客接受。 饼茶的出现，完美地解决了选茶的烦恼。 其三，饼茶有可能生出枣香。 这也是饼茶的最大特色，茶饼经过压制，叶片和叶片之间因相互挤压，容易破碎。在破碎的同时，带出茶叶中的细胞内液，这些物质会附着在茶叶表面，参与后期缓慢的陈化。 久而久之，就有机会生出浓郁的，类似于大红枣般的甜香来，溶解在水中，增添风味。 这三个理由，怎么能不打动我们选择饼茶？ 说饼茶不值得买，那是没遇上优质的茶饼，喝到了劣质茶，才会觉得饼茶一无是处。 且不论我们购买的是散茶还是饼茶，心里都要有标杆——我们买白茶，看中的究竟是什么。 《4》 挑选白茶，我们看中的是什么？ 先是含水量，再是注重品质。从这一关系来看，含水量的地位比品质还要高出一等。 全因含水量决定了一款茶能够存多久。 一款茶，假设含水量不达标，远远超出8.5%的标准，纵使这些茶的产区环境再好，摊晾地再薄，萎凋到位，那也于事无补，到最后茶叶无法摆脱受潮变质的命运。 一切的产区、工艺的铺垫，都将成为镜花水月，我们的一番心思，也将成为竹篮打水。 唯有含水量已达标的茶，才值得我们去购买、收藏，可以花心血去保存。 在含水量之后，我们再来侧重评价白茶的香气、滋味。 立足于茶品质，无外乎就是感受它的香气，细细品鉴它的滋味。 香气上，要满足“清爽”、“清纯”、“无杂味”、“香型丰富”等特点。 香气丰富的茶，背后所带有的真相——是它的内含物质足够丰富，内在物质充足的茶，才有陈化的动力，在经过三年、五年的保存后，才有机会蜕变，华丽转身，成为一款优质，值得重金购买的老白茶。 清爽、清纯等表现，则是白茶的制作工艺好，没有受到气味污染，仍旧秉持着茶叶天然的风味。 精工细作的白茶，才能确保茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等不被分解，大量留存下来，这是后期陈化的动能，有了它们才会生出新的物质，同时陈化出甘醇的口感，以及顺滑的汤水，才能获得“一年茶，三年药，七年宝”的美称。 《5》 白茶散茶不碎，并不值得骄傲，它反而暴露出短板。 不碎的散茶，是含水量太高，茶叶有了韧性，才不容易碎裂，但这类茶，并不适合久存。 含水量超标的茶，在未来的某一天里，会生出酸味、霉味、杂味等，最后将被遗弃。 最后，还要分享一个购茶要点——白茶品质，并不受形态的影响。 白茶的品质如何，是由产区、工艺、仓储等因素决定，并不会因为它是散茶，还是饼茶就有所不同。 故而，白茶不论是散茶，还是饼茶，只要品质够好，都值得买。 |
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