真蜂蜜加水摇晃会呈现蜂巢状？假蜂蜜也会！

民间对于鉴别蜂蜜真假有个土方法，即真正的好蜂蜜倒在碗里加一些清水，然后顺着一个方向打圈晃动，在碗底的蜂蜜会呈现出蜂巢的样子。

而事实也确实如此。但这种现象却并不是真蜂蜜特有的，假蜂蜜这么操作也会有此现象。

为此我们做了一个小实验，先取出一勺纯正的自然成熟洋槐蜂蜜到碗中，然后向碗中的蜂蜜加入适量清水，刚好淹没蜂蜜，然后开始顺时针转动碗。30秒左右，碗底开始有几何图形现象发生。约1分钟后，蜂窝六边形的几何图形已经很清晰的呈现在眼前。

接下来，我们取出一勺从市场找到的糖浆勾兑的假蜂蜜放到碗中，同样倒入适量清水。转动1分钟左右，假蜂蜜才开始有几何图形现象发生。约2分钟后，假蜂蜜较清晰的近似蜂窝六边形的几何图形现象同样出现了。

多次实验证明，无论是真假蜂蜜，还是国产、进口蜂蜜，在加水比例、摇动次数等条件一致的情况下，竟然都会发生近似蜂窝六边形的几何图形现象，即描述中的“六角蜂巢状”。唯一细微的差异是，真蜂蜜加水摇出蜂窝六边形所需的时间较假蜂蜜要少一些而已。

由此可以判断，民间流传的这种蜂蜜加水摇晃会呈现蜂巢状鉴别真伪的方法并不科学。

而这种现象是可以得到科学解释的。蜂蜜中最主要的成分就是葡萄糖和果糖，葡萄糖的结晶程度不一样，在凉水中溶解的速度存在差异，就会产生类似蜂巢的图案。但是当蜂蜜倒入开水后，这种溶解速度差就不明显了，因为蜂蜜瞬间就溶解了。