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史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

2019-08-30  棋奕68

    第一款,「回家菜谱」——糖醋排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    姜3克.jpg'>排骨500克、水60毫升、油2汤匙、白糖5汤匙、盐1茶匙、老抽1茶匙.jpg'>菠萝100克.jpg'>葱5克、醋5汤匙、适用设备美的电压力锅

    制作过程:

    1. 将排骨和菠萝洗净后切成小块

    2. 将排骨焯水,把排骨冷水下锅,水烧开后捞起排骨,除去血水和油沫

    3. 主料、调料和水放入锅内并搅拌均匀,合上压力锅锅盖,启动程序

    4. 烹饪结束后,将锅内食物搅拌均匀后出锅,摆盘装饰,即可食用

    第二款,土豆红烧排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨500g.jpg'>土豆1个.jpg'>生姜1块.jpg'>大蒜4瓣、八角3个、桂皮2块.jpg'>红椒1个、料酒2汤匙、酱油1/2茶匙、味极鲜2汤匙、盐少许、冰糖2小块.jpg'>葱花2根

    制作过程:

    1. 准备好所有材料,生姜切片蒜瓣,土豆彩椒洗净切块

    2. 排骨洗干净飞水,煮出血水浮沫之后捞出沥干

    3. 想要土豆漂亮点口感就脆香一些可用油炸一下,嫌麻烦的童鞋此处可省略跳过

    4. 锅里热油,下姜片、八角、桂皮爆香,一下下就可以了(油温太高注意不要炸糊炸焦)

    5. 放入排骨煸炒,大火翻炒至排骨微焦

    6. 加入料酒继续煸炒

    7. 调入酱油翻炒均匀(酱油很浓颜色很深不能放多了,不然排骨烧出来颜色太黑不漂亮了)

    8. 加入一点点冰糖继续翻炒上糖色(冰糖不能过多一点点调味足矣提鲜的)

    9. 加入味极鲜(或者生抽)翻炒均匀

    10. 下蒜瓣,继续翻炒上色均匀即可

    11. 倒入水没过排骨为好,大火烧开

    12. 烧开后转小火,加盖焖煮40分钟左右

    13. 最后5分钟加入土豆,再焖煮至土豆软熟(如果土豆切的大块煮的时间就要加长几分钟)一般我喜欢煮至土豆变得粉粉才好吃,汤汁也会变得浓稠起来

    14. 土豆煮软后加入红椒,大火不断的翻炒收汁,加少许盐调味即可

    15. 成品

    16. 赶紧来来碗米饭开吃吧哈

    17. 成品

    第三款,快手糖醋排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨500g、油适量、料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、白砂糖4勺.jpg'>姜片少许

    制作过程:

    1. 排骨提前洗净浸泡去血水,冷水入锅焯,开锅后煮5分钟,沥干水分备用;

    2. 锅中少许底油爆香姜片;

    3. 放入排骨,小火煸至表面变色微焦;

    4. 烹入一勺料酒,加入酱油;

    5. 再烹入醋和糖;

    6. 翻炒均匀;

    7. 倒入没过排骨的水,中小火25min;

    8. 撒少许盐调味,大火收汁,

    9. 撒芝麻装饰,出锅。

    第四款,蒜香排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨适量、姜蒜末少许、生抽少许、料酒适量、盐、白糖、白酒适量、黑胡椒少许、淀粉适量

    制作过程:

    1. 不管烤还是炸,第一步都一样。排骨洗净,加葱花,姜蒜末,适量生抽、料酒、盐、黑胡椒,拌匀腌制半小时。br /

    2. 腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉。

    3. 取一锅,放一层能没过排骨的油,油热后下排骨,炸熟后捞出。br /

    4. 另起一锅,油热后下蒜末和干辣椒碎,炒至金黄,放入排骨,中火炒至蒜蓉裹在排骨上,关火盛出。br /

    5. 完成!挤点柠檬汁!

    6. 开吃吧。

    第五款,排骨玉米汤

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨400G、盐适量.jpg'>玉米一条.jpg'>红萝卜半根、酒料2滴、醋2滴

    制作过程:

    1. 准备好食材

    2. 把骨头放水里焯一下水去腥

    3. 焯水后洗净加入水加入两滴醋

    4. 加入料酒

    5. 大烧开煮几分钟

    6. 然后加入玉米红萝卜大火烧开再小火煮一小时

    7. 煮好后加盐调味即可

    第六款,干锅排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨一斤.jpg'>青椒两个.jpg'>洋葱半个.jpg'>生姜适量.jpg'>蒜三颗、干辣椒三颗.jpg'>葱适量、料酒两勺、盐两勺、淀粉两勺、生抽适量、鸡精一勺、糖一勺、花椒10粒、郫县豆瓣酱一大勺

    制作过程:

    1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐

    2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀

    3. 锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥

    4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香

    5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒

    6. 加入洋葱和青椒,翻炒

    7. 加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香

    第七款,山药排骨汤

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨500克.jpg'>山药1根.jpg'>葱适量.jpg'>姜1块、料酒1/2汤匙、盐2茶匙

    制作过程:

    1. 将葱切段,姜切片

    2. 将山药去皮切滚刀块后放入水中浸泡

    3. 再放入水中浸泡

    4. 接着将排骨冷水焯水后盛出

    5. 将焯好的排骨放入砂锅中,再倒入没过排骨的热水和料酒

    6. 接着将姜片和葱段倒入锅中,大火煮沸后盖锅盖转小火煮40分钟br /br /

    7. 将山药倒入锅中后,盖锅盖小火煮20分钟

    8. 倒入盐再撒上葱花br /br /

    9. 清淡滋补的山药排骨汤完成啦

    第八款,杨梅排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨300克.jpg'>杨梅200克、糖50克、生抽1汤匙、白酒1汤匙

    制作过程:

    1. 将杨梅倒入盐水中浸泡2小时

    2. 捞出沥干挤出果汁

    3. 将排骨冷水焯水后盛出备用

    4. 接着将杨梅汁倒入排骨中腌制30分钟

    5. 将糖倒入热好油的锅中小火炒出糖色

    6. 再倒入排骨、生抽、白酒以及腌过排骨的杨梅汁翻炒均匀。

    7. 接着倒入没过排骨的热水

    8. 盖上锅盖小火焖15分钟

    9. 倒入杨梅翻炒均匀,大火收汁

    10. 清新不腻的杨梅排骨完成啦

    第九款,土豆炖排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨500克.jpg'>土豆1个.jpg'>青椒1个.jpg'>红椒1个、生抽1汤匙、蚝油1勺、料酒1汤匙、老抽1茶匙、白糖1勺、盐适量.jpg'>姜3片.jpg'>蒜3瓣.jpg'>大葱1段、八角2个、桂皮1小块

    制作过程:

    1. 排骨剁成小块放水中浸泡一会,泡去血水。

    2. 锅中注入水加入1勺料酒,将排骨冷水下锅

    3. 开着锅盖,大火煮开煮出浮沫关火

    4. 捞出洗干净浮沫,沥水备用。

    5. 土豆切成滚刀块

    6. 青红椒切小块

    7. 葱切小段,姜切片,蒜瓣、八角备好

    8. 起锅热油,加入排骨翻炒至微焦

    9. 加入葱姜蒜八角翻炒出香味

    10. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油,适量清水,煮开后转小火炖煮30分钟

    11. 加入土豆继续炖至土豆软烂

    12. 最后加入青红椒,少许盐

    13. 转大火稍加收汁即可

    第十一款,糖醋排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨适量.jpg'>姜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量.jpg'>芝麻适量.jpg'>姜适量.jpg'>葱适量

    制作过程:

    1. 排骨洗净,锅里加水放入排骨、姜、葱水烧开后转小火炖半小时以上,想要排骨颜色更好,可以将炖好的排骨用酱油腌制十分钟左右。(备注:酱油不要放多了,以免做出来的排骨颜色太黑)

    2. 最重要的糖醋汁来了。料酒:酱油:米醋:白糖的比例分别是1:2:3:4。(一勺料酒,两勺酱油,三勺米醋,四勺白糖)调好搅匀备用。

    3. 锅中烧油放入姜爆炒再放入腌制好的排骨炒至两面金黄就可以了。

    4. 排骨炒熟再放入刚才调好的糖醋汁,炒2~3分钟入味,再倒入开水末过排骨,慢慢煮至收汁就可以了。(加入少许盐,适量)

    5. 撒上芝麻上桌了

    第十二款,冬瓜烧排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    冬瓜300克.jpg'>排骨400克.jpg'>葱段5克.jpg'>姜片3片、蒜瓣3瓣、桂皮1块、八角2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺.jpg'>香葱1根

    制作过程:

    1. 排骨剁成小块清洗干净br /

    2. 入沸水中焯水

    3. 取出洗净浮沫沥水备用

    4. 冬瓜去皮切成滚刀块br /br /

    5. 葱姜蒜改刀切好,八角桂皮备好即为爆锅料br /

    6. 起锅热油,加入爆锅料炒出香味br /

    7. 加入排骨翻炒几下br /

    8. 加入料酒,生抽,老抽,白糖翻炒上色br /

    9. 倒入热水,转小火炖40分钟左右br /br /

    10. 开盖加入冬瓜,继续将冬瓜炖熟

    11. 最后根据个人口味加少许盐调味即可

    第十三款,豉香土豆小排骨

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    小排骨500克.jpg'>土豆200克、熟腰果50克、油60毫升.jpg'>红椒一个.jpg'>青蒜少许、豆豉2汤匙、生抽2汤匙.jpg'>生姜少许、 生粉2汤匙、 料酒2汤匙、 盐3克、黑胡椒粒少许、香油2汤匙

    制作过程:

    1. 准备熟腰果br /

    2. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净

    3. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片

    4. 小排骨里加入2汤匙料酒,一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用

    5. 锅内倒油,7分热加入排骨br /

    6. 炸至颜色金红捞起控油

    7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起

    8. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香

    9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒

    10. 倒入土豆煸炒均匀

    11. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味

    12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒

    13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅

    14. 撒上腰果上桌

    第十四款,茶树菇竹笙排骨汤—夏日养生

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨250克.jpg'>姜片2-3片、盐适量、茶树菇(干)1把、竹笙(干)4颗.jpg'>海底椰4-5片、玉竹2-3片

    制作过程:

    1. 排骨清水浸泡1小时,期间换水2-3次,泡出血水后冷水入锅,焯水备用

    2. 茶树菇提前5-6小时浸泡,剪去根部

    3. 洗净,剪段

    4. 热水沸腾后焯水备用

    5. 竹笙浸泡后洗净备用

    6. 海底椰片和玉竹片清水浸泡洗净备用

    7. 另准备一个高压锅,倒入2L清水,将焯过水的排骨放入

    8. 放入洗净的竹笙

    9. 放入两片姜

    10. 放入海底椰片,玉竹片和茶树菇

    11. 盖上锅盖,大火20分钟后转小火40分钟

    12. 煲好后,排气开盖,根据自己口味放入食盐即可

    13. 朴素而有内涵的茶树菇竹笙排骨汤就完成了

    第十五款,营养排骨汤

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨一斤左右.jpg'>胡萝卜半斤左右.jpg'>玉米两、三根.jpg'>铁棍山药一根.jpg'>新鲜香菇两个、盐适量

    制作过程:

    1. 先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份,捞出后放到高压锅里,然后放多出排骨三分之二的冷水,虚盖上盖开大火。

    2. 把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段,胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段,铁棍山药用水洗干净后,一只手拿着山药,另一只手拿削皮器把山药的皮削了,可以边削边切,这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀,成尖角三角形。p class='p1

    3. 锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料,然后放少量的盐,只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道,此汤宜淡不宜咸。最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮,等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐,别太多了,到第二顿会很咸就不好喝了,此汤喝的就是清淡甜甜的味道。

    第十六款,冬瓜海带排骨汤

    史上最全排骨做法,再也不用去别的地方找了

    材料:

    排骨.jpg'>海带.jpg'>冬瓜、盐.jpg'>姜、胡椒粉

    制作过程:

    1. 排骨用清水浸泡20分钟左右备用。br /

    2. 海带提前泡发洗净切小块。br /

    3. 炒锅内放少许底油,下排骨和姜片炒至出香味。br /

    4. 汤锅烧热,倒入炒好的排骨姜片,加上足量清水,滴2滴白醋。br /

    5. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖半小时左右。br /

    6. 加入海带煮1小时。

    7. 倒入冬瓜块,煮至冬瓜达到你喜欢的软熟程度调入盐,胡椒粉调味即可。

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