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炖鸡肉是一道非常好的菜肴，对于东北人来说它是绝对的“硬菜”，可以说是家喻户晓的美食，我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水，认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西，还能起到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。 在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了，首先是将准备的葱切成段，姜切成片，蒜整颗压碎切末，剩下的就是调味料了，香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用，当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。 等鸡肉腌制到完美后，我们就可以起锅下油了，油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香，然后在下入鸡肉大火炒，将鸡肉本身的水分炒出去，因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分，大约炒制8分钟，如果水分过多可以在加一点时间。 将肉中水分炒干后，然后加入热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉，如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了，如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。 在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓，也不需要加入其它调味品了，但可以尝尝是否需要加盐，如果汤汁淡了点，可以考虑在出锅前加盐，然后等待出锅就可以了，这样炖出的鸡肉不柴不老，味道鲜香，整个厨房都飘满香气，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜欢美食的网友可以操作试试哦，真的是太香了。 |
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