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无鸡不成宴，逢年过节时，大家的餐桌上是不是都会有一道鸡？不知道你们家有没有，我们客家人是只要家里来客人了，都会去杀鸡招待的，感觉餐桌上没有鸡就是没菜给客人吃。 鸡的做法很多，但最爱的一种做法，也就是今天我要给大家分享的这一道客家正宗做法，简单易做，一看就能学会，更是待客硬菜哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。 具体做法步骤如下： 第一步：准备一只三到四斤重的项鸡，至少要养了有200天的鸡哦，最好就是农家散养的走地鸡，我这只鸡养了比较久，都是吃米糠和青菜长大的，没肥肉瘦瘦的，还有很多小细毛，杀好后还要细心一点处理干净这些小细毛，然后晾干水分。 第二步：鸡整只晾干水分后，加上少许的盐，用手把鸡表面抹均匀，稍微给它按摩一下，让它上桌被吃前舒服一会，抹好之后，把鸡放一边腌制20分钟。 第三步：自家养的鸡，这个东西可不要浪费了哦。杀鸡时把鸡血装起来，先弄点盐水，再装鸡血，装好后用筷子搅拌一下放一边静置，鸡腌制好后，把定型的鸡血倒进去。 第四步：锅中加入清水，放多一点，开大火把水烧开，烧开后，我们把鸡放进去，盖上锅盖，大火蒸20分钟。 第五步：现在来准备白切鸡的酱料，准备多一点老葱头，把它拍碎，然后再切碎，放到碗中，倒入生抽、花生油，这花生油都是我们自家种的花生打出来的，用来做白切鸡酱料最好吃了，把它搅拌均匀，这个酱料就做好了，很简单吧。 第六步：鸡蒸了有20分钟了，我们试一下，用根筷子在鸡腿这里插进去，看有没有血水，没有血水流出来，就证明鸡蒸熟了，就可以关火端出来放凉了。 第七步：鸡放晾后就可以砍块了，砍鸡也是个讲究的活，特别是招待客人的，一定要砍好看，我的刀功拿不出手，也只是随便砍了就摆盘的。 这一道美味的客家正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！配着我们做的老葱头花生油酱料吃，特别好吃，鸡肉能吃出一股清甜味，很香很滑，越吃越爱吃。 |
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