凉拌菜在我国有着悠久的历史,据说从周朝时候就有了。虽说凉拌菜存在的时间很长,但是不管是古今中外,它都是一道不可多得的美食,也有一大批忠实的“粉丝”,是什么原因导致了凉拌菜这么受欢迎呢? 1、秘制大拌菜 点击加载图片 食材:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)香油 做法 1、将所有食材洗净,过一遍凉白开 2、将黄瓜,红椒、洋葱切丝、香菜切小段,蒜拍碎。 3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝,洋葱丝香菜拌均。 4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均 2、凉拌茄子 点击加载图片 食材: 茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水 做法 1、把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。 2、青椒红椒切成圆片,大蒜,香菜切成末放入碗中 3、在碗中加入生抽,陈醋,芝麻油、盐用温水调开,浇在码好的茄子段上,滑嫩的凉拌茄子就做好了了,是不是很美味呢。 3、凉拌拍黄瓜 点击加载图片 食材 黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 做法 1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。 2、将 拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。 3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌均浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。 4、爽脆辣酸萝卜 点击加载图片 食材 白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 做法 1、白萝卜洗净去皮切片、厚约0.3厘米 2、放盐,腌制约30分钟至萝片变软,有很少萝卜水出来。 3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒,白醋、白糖、白醋要盖过萝卜片。 4、浸泡3个小时之后即可食用,具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。 5、凉拌海带丝 点击加载图片 食材 海带800克、丝姜、蒜、盐油、味精生抽、陈醋(黑色)小米椒 做法 1、姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。 2、海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。 3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。 4、把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。 5、搅拌即可,我喜欢吃凉凉的,所以是冷藏一晚才端出来食用的,味道更好呢! 6、凉拌豆皮 点击加载图片 食材 豆皮300g、蒜末适量、小米椒适量、葱花适量、花生碎适量、黄瓜丝适量、香菜适量、辣椒面适量、芝麻适量 做法 1、豆皮、黄瓜丝、蒜末、香菜、小米椒、辣椒面、葱花、芝麻、花生碎。豆皮丝准备好,黄瓜切丝,香菜切断备用。 2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺葱、一勺辣椒面、一勺白芝麻、一大勺热油、加2勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖一勺盐、锅中烧开水,加豆皮焯一分钟捞出过凉。 3、再倒入大盆中,加入调好的料汁。 4、好的料汁,放入黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀、加入花生碎,拌匀,盛盘。味道棒棒哒。 7、凉拌苦瓜 点击加载图片 食材 苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油 做法 1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝 2、红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用 3、锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒 4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可 5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放 8、凉拌金针菇 点击加载图片 食材 新鲜金针菇、香菜、生抽、麻油、鸡精,小米椒辣 做法 1、将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的撕开。 2、锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。 3、将香菜洗净,用白开水冲一下切碎,放在金针菇上。 4、加一点生抽,麻油,鸡精,小米椒辣拌均即可,清爽可口,营养丰富。 9、凉拌秋葵 点击加载图片 食材 秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、盐酌量 做法 1、将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。(开水中放盐一勺,油一勺,这样秋葵颜色翠绿鲜艳) 2、捞出,切掉秋葵蒂,或切成你喜欢的形状装盘中 3、蒜切末放小碗,小碗放2勺生抽,一勺香醋,一勺蚝油,一勺香油,一勺白糖,盐可以不放,如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。 4、开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧 10、香醋裙带菜 点击加载图片 食材 裙带菜200克、香醋10ml、糖5g、盐适量、辣椒油一勺 做法 1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时 2、将锅中的清水烧开,加入泡好的裙菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过来凉挤去水份,加入辣椒油,拌匀 4、加入醋,盐,糖拌匀 11、花生拌西芹 ![]() 点击加载图片 食材 西芹500克、花生适量(喜欢吃花生就可以多放)胡萝卜50克、八角3个、干辣椒2-3个、盐适量、酱油适量味极鲜适量、醋3-5滴、香油3滴 做法 1、首先,把芹菜洗净,切段;花生洗净;准备好干辣椒备用。 2、锅里放水,加盐2勺,八角3个,酱油适量,放入花生,大火开锅后,中火20分钟,盛出。 3、煮花生时,再另一口锅内加水,把西芹、胡萝卜焯熟盛出。 4、大碗内放入西芹胡萝卜花生,然后加入切碎的干辣椒,盐,味极鲜,最后滴入香油,拌匀即可。 12、西兰花拌木耳 ![]() 点击加载图片 食材 西兰花1只、干木耳适量、蒜瓣适量 做法 1、用冷水泡发木耳,用盐水搓洗干净。蒜瓣制成蒜蓉。 2、西兰花切成小朵,长长的蒂也可以去了硬皮切成小块哦,不能浪费。清洗干净。 3、烧一锅水,水里放少许盐和食用油,水开后放入西兰花和木耳焯水至熟,捞起过凉水降温,再沥干水。 4、将西兰花与木耳放入容器中,加蒜蓉、盐、少许糖、生抽、醋、麻油拌匀即可。 13、凉拌波菜 ![]() 点击加载图片 食材 花生米100克、菠菜、生抽1勺、盐3克、鸡精2勺、醋2勺、香油2勺 做法 1、菠菜过水捞出过凉水 2、把水挤干切几刀,这时候可以准备油炸花生米 3、准备油炸花生米 4、不需要放蒜辣椒葱,放入花生米 ,不要放多,在来点香油,和醋即可。 14、凉拌猪耳 ![]() 点击加载图片 食材 猪耳朵、黄瓜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、白糖 做法 1、准备原料 2、猪耳朵切丝、黄瓜切丝,香菜切段 3、用蒜末、醋,香油少许糖调汁,把调好的汁烧到切好的菜上调匀就好 15、皮蛋拌豆腐 ![]() 点击加载图片 食材 内酯豆腐一盒、皮蛋2个、乌江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一颗、小葱一颗、酱油少许、食盐少许、生抽少、许香油少许、香醋少许、花椒适量 做法 1、用刀将内脂豆腐横竖各切几刀,扣入盘中备用。 2、皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末,大蒜拍碎,将榨菜切小碎块备用。 3、取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋,搅拌均匀;。 4、将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。(菜碎放入碗内后切勿再搅拌,切勿再搅拌、切勿再搅拌)!! 5、将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。 6、起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在调料小碗中,趁热拌匀。 7、最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内,再淋入少许香油即可食用 16、黄瓜拌粉丝 ![]() 点击加载图片 食材 黄瓜1根、粉丝1把、香菜1棵、小葱1条、蒜2瓣、芝麻酱1汤匙、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐适量 做法 1、黄瓜切丝,香菜切段,蒜切末,小葱斜刀切成丝或小段。 2、煮一小锅水,在水里加一点点盐。水滚放入粉丝,待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火,泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉,再沥干水份,用剪刀剪短备用。 3、取一个干净的容器,将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开,差不多要加3汤匙左右的温开水。 4、酱汁调好后先试试味道,如不够咸再加入盐做补味。 5、将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里,搅拌均匀腌制5分钟左右,让黄瓜的水份溶出,也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀,即可装盘。 6、如喜欢吃辣,可在酱汁中添加辣油或辣酱,口味更佳。 17、酱拌牛肉 ![]() 点击加载图片 食材 牛腱子肉、酱油、生抽、盐、糖、料酒、葱段、姜片、桂皮 做法 1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇,约15分钟钟左右,内中的血水就清除干净,捞出肉块沥干水分 2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、盐,糖,料酒葱段,姜片和装入纱布的花椒 ,大料桂皮,盖上盖大火煮半小时,然后再调小火炖2小时以上。 3、捞出牛腱肉,在大碗上架上双筷子,将肉放上,在面沥水晾凉。 4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了,切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。 5、喜欢的话,可以弄一些蘸料生抽,香油,醋,糖盐。 18、洋葱拌木耳 ![]() 点击加载图片 食材 干黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油 做法 1、黑木耳用凉水泡发半天;清洗干净,撕成小朵 2、入开水锅中焯一下,捞出过凉开水,沥干水分备用 3、洋葱切片,香菜切段备用 4、以上原料混合,添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可 19、凉拌藕片 ![]() 点击加载图片 食材 莲藕一个、小葱2根、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽少许、香醋一汤匙、盐少许、糖少许、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少许(可省略) 做法: 1、煮一锅水,等水开的过程中,将莲藕去皮切片(我切的大约比一元硬币稍厚),焯水,不要煮的时间太长不然会影响口感,大约需要2分钟。 2、捞出煮好的莲藕,过一遍凉水给莲藕降降温。 3、将处理好的莲藕放入一个小盆中,比较方便一会儿翻拌。 4、在莲藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有调味品(液体不要倒在辣椒粉和花椒粉上面),如果酱油加的多可以不放盐,根据自己口味调整用量。 5、在锅中烧些热油,等油大约8成热时淋在辣椒和花椒粉上,然后快速在泼好的辣椒粉上面淋上香醋,可以提香。 6、装盘后撒上熟芝麻再切点小葱花装饰一下,就完成了,真的超级适合配冰啤酒~ 20、凉拌千张丝 ![]() 点击加载图片 食材 千张皮2张、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡萝卜半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄榄油1勺、美人椒二根、葱一根、花生适量、白芝麻半勺 做法 1、黑木耳用水泡发备用,千张皮切丝(用厚的千张皮)胡萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段 2、锅里煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右,放入千张皮半分钟 3、加入胡萝卜继续煮20秒左右,时间长会导致胡萝卜丝不够脆 4、捞出锅,今天忘记准备冰水了,只能用筷子不断夹起来用风扇速吹凉 5、凉后放上香菜,放入冰箱冷藏一小时左右 6、准备料油,锅内放油,八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右,可以多熬点放着以后慢慢用 7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段根据个人口味添加 8、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻 9、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油,半勺白糖,吃前用调料拌均匀 21、爽口凉拌木耳 ![]() 点击加载图片 食材 木耳1盘、香醋3勺、麻油少许、盐少、许糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1头、香菜(可以用胡萝卜丝或者黄瓜丝代替)3根、生抽2勺、青红辣椒2个、熟白芝麻少量 做法 1、准备泡发好的黑木耳洗净,青红椒,香菜,大蒜(可不放或者用辣椒油代替) 2、木耳焯水,开锅煮2分钟,不要煮太久,太久木耳会变得没有弹性煮好后, 3、立即放入凉水或冰水中过凉 ,配菜切成小段 4、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥(这里有个小窍门,捣的时候随蒜放入少量食盐,可以轻松捣成泥) 5、把蒜泥放入碗中,加生抽,醋,白糖,香油,盐调和均匀 6、木耳控干水,倒入盆里,放青红椒,熟芝麻 香菜 7、把调好的料汁倒入,拌匀装盘即可! 22、爽口红油凉拌腐竹 ![]() 点击加载图片 食材 干腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小葱2根、糖3克、盐适量、蚝油1勺、胡萝卜小半根、黄瓜小半根、香菜3根、红油辣椒3勺、鸡粉适量、黑木耳10朵、蒜末1勺 做法 1、腐竹提前4小时泡发,木耳泡发,泡好之后锅内烧水,水开汆烫腐竹和木耳,捞出控水备用。胡萝卜切片,水开加入少许食用油,焯水。捞出控水备用。 2、将黄瓜切片,小葱,香菜切段。放入焯好水的胡萝卜片,木耳,腐竹,加入蒜末。加入三勺生抽,一勺蚝油,三勺香醋,一勺香油,适量盐,一小勺白糖,适量鸡粉,三勺自制红油,拌匀即可 23、凉拌鸡爪 ![]() 点击加载图片 食材 鸡爪700克、蒜瓣10粒、香菜适量、姜5片、柠檬一个(大)、小米椒5根、洋葱半个、麻辣油2勺,调料:盐1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、矿泉水100毫升、陈醋10勺 做法 1、 鸡爪洗净剪去指甲然后改刀,一个鸡爪建议改成三块(大的改四块) 2、冷水下锅,加入姜片,水烧开后中火煮10分钟,可以不用盖锅盖 3、鸡爪煮好后捞出来冷水清洗,洗干净浮渣后用冰水静泡10分钟(更Q弹口感) 4、 开始准备调料,柠檬两头去掉后切片(一点要把籽去掉,不然会发苦)洋葱切小丁,大蒜切碎,小米椒切成圈,加入盐、糖、生抽、老抽、水、陈醋、麻辣油调在一起搅拌均匀,多搅拌一会,避免烟和糖没化开。(可尝一下味道,如果淡了酌情加入调料的量) 5、将冲好的鸡爪控干水份后马入容器中,然后倒入调好的调料汁和香菜,搅拌均匀,用盖子或保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚上,第二天拿出来吃鸡爪就入味了(不吃香菜的小可爱也可以拒绝不加的,我本来也是坚决不吃香菜的,但是这个鸡爪里没有香菜真的失去了灵魂,不妨试一下,万一和我一样爱上咋办) 24、凉拌豆角 ![]() 点击加载图片 食材 豆角300g、干辣椒3个、蒜蓉3瓣、醋 做法: 1、豆角挑选一定要挑嫩的,买回来去头,切段。烧热水加点盐和油,水沸下入豆角,煮3-4分钟。 2、捞入水中放凉,滤水备用,锅中少许油,3个干辣椒剪丁,油温热后下入干辣椒,糊香味一出,倒入豆角中。 3、3瓣蒜蓉+少量醋/生抽+盐+味精,搅拌均匀,上菜! |
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