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凉拌菜在我国有着悠久的历史，据说从周朝时候就有了。虽说凉拌菜存在的时间很长，但是不管是古今中外，它都是一道不可多得的美食，也有一大批忠实的“粉丝”，是什么原因导致了凉拌菜这么受欢迎呢？ 1、秘制大拌菜  点击加载图片 食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油 做法 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开 2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均 2、凉拌茄子  点击加载图片 食材： 茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水 做法 1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。 2、青椒红椒切成圆片，大蒜，香菜切成末放入碗中 3、在碗中加入生抽，陈醋，芝麻油、盐用温水调开，浇在码好的茄子段上，滑嫩的凉拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。 3、凉拌拍黄瓜  点击加载图片 食材 黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽 做法 1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。 2、将 拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。 3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌均浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。 4、爽脆辣酸萝卜  点击加载图片 食材 白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 做法 1、白萝卜洗净去皮切片、厚约0.3厘米 2、放盐，腌制约30分钟至萝片变软，有很少萝卜水出来。 3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要盖过萝卜片。 4、浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。 5、凉拌海带丝  点击加载图片 食材 海带800克、丝姜、蒜、盐油、味精生抽、陈醋（黑色）小米椒 做法 1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。 2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。 3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。 4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。 5、搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！ 6、凉拌豆皮  点击加载图片 食材 豆皮300g、蒜末适量、小米椒适量、葱花适量、花生碎适量、黄瓜丝适量、香菜适量、辣椒面适量、芝麻适量 做法 1、豆皮、黄瓜丝、蒜末、香菜、小米椒、辣椒面、葱花、芝麻、花生碎。豆皮丝准备好，黄瓜切丝，香菜切断备用。 2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺葱、一勺辣椒面、一勺白芝麻、一大勺热油、加2勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖一勺盐、锅中烧开水，加豆皮焯一分钟捞出过凉。 3、再倒入大盆中，加入调好的料汁。 4、好的料汁，放入黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀、加入花生碎，拌匀，盛盘。味道棒棒哒。 7、凉拌苦瓜  点击加载图片 食材 苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油 做法 1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝 2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用 3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒 4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可 5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放 8、凉拌金针菇  点击加载图片 食材 新鲜金针菇、香菜、生抽、麻油、鸡精，小米椒辣 做法 1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的撕开。 2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。 3、将香菜洗净，用白开水冲一下切碎，放在金针菇上。 4、加一点生抽，麻油，鸡精，小米椒辣拌均即可，清爽可口，营养丰富。 9、凉拌秋葵  点击加载图片 食材 秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、盐酌量 做法 1、将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳） 2、捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中 3、蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。 4、开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧 10、香醋裙带菜  点击加载图片 食材 裙带菜200克、香醋10ml、糖5g、盐适量、辣椒油一勺 做法 1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时 2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过来凉挤去水份，加入辣椒油，拌匀 4、加入醋，盐，糖拌匀 11、花生拌西芹  点击加载图片 食材 西芹500克、花生适量（喜欢吃花生就可以多放）胡萝卜50克、八角3个、干辣椒2-3个、盐适量、酱油适量味极鲜适量、醋3-5滴、香油3滴 做法 1、首先，把芹菜洗净，切段；花生洗净；准备好干辣椒备用。 2、锅里放水，加盐2勺，八角3个，酱油适量，放入花生，大火开锅后，中火20分钟，盛出。 3、煮花生时，再另一口锅内加水，把西芹、胡萝卜焯熟盛出。 4、大碗内放入西芹胡萝卜花生，然后加入切碎的干辣椒，盐，味极鲜，最后滴入香油，拌匀即可。 12、西兰花拌木耳 点击加载图片 食材 西兰花1只、干木耳适量、蒜瓣适量 做法 1、用冷水泡发木耳，用盐水搓洗干净。蒜瓣制成蒜蓉。 2、西兰花切成小朵，长长的蒂也可以去了硬皮切成小块哦，不能浪费。清洗干净。 3、烧一锅水，水里放少许盐和食用油，水开后放入西兰花和木耳焯水至熟，捞起过凉水降温，再沥干水。 4、将西兰花与木耳放入容器中，加蒜蓉、盐、少许糖、生抽、醋、麻油拌匀即可。 13、凉拌波菜 点击加载图片 食材 花生米100克、菠菜、生抽1勺、盐3克、鸡精2勺、醋2勺、香油2勺 做法 1、菠菜过水捞出过凉水 2、把水挤干切几刀，这时候可以准备油炸花生米 3、准备油炸花生米 4、不需要放蒜辣椒葱，放入花生米 ，不要放多，在来点香油，和醋即可。 14、凉拌猪耳 点击加载图片 食材 猪耳朵、黄瓜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、白糖 做法 1、准备原料 2、猪耳朵切丝、黄瓜切丝，香菜切段 3、用蒜末、醋，香油少许糖调汁，把调好的汁烧到切好的菜上调匀就好 15、皮蛋拌豆腐 点击加载图片 食材 内酯豆腐一盒、皮蛋2个、乌江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一颗、小葱一颗、酱油少许、食盐少许、生抽少、许香油少许、香醋少许、花椒适量 做法 1、用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。 2、皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末，大蒜拍碎，将榨菜切小碎块备用。 3、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；。 4、将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。（菜碎放入碗内后切勿再搅拌，切勿再搅拌、切勿再搅拌）！！ 5、将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。 6、起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在调料小碗中，趁热拌匀。 7、最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内，再淋入少许香油即可食用 16、黄瓜拌粉丝 点击加载图片 食材 黄瓜1根、粉丝1把、香菜1棵、小葱1条、蒜2瓣、芝麻酱1汤匙、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐适量 做法 1、黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。 2、煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。 3、取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。 4、酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。 5、将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。 6、如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。 17、酱拌牛肉 点击加载图片 食材 牛腱子肉、酱油、生抽、盐、糖、料酒、葱段、姜片、桂皮 做法 1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇，约15分钟钟左右，内中的血水就清除干净，捞出肉块沥干水分 2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、盐，糖，料酒葱段，姜片和装入纱布的花椒 ，大料桂皮，盖上盖大火煮半小时，然后再调小火炖2小时以上。 3、捞出牛腱肉，在大碗上架上双筷子，将肉放上，在面沥水晾凉。 4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了，切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。 5、喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽，香油，醋，糖盐。 18、洋葱拌木耳 点击加载图片 食材 干黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油 做法 1、黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵 2、入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用 3、洋葱切片，香菜切段备用 4、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可 19、凉拌藕片 点击加载图片 食材 莲藕一个、小葱2根、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽少许、香醋一汤匙、盐少许、糖少许、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少许（可省略） 做法： 1、煮一锅水，等水开的过程中，将莲藕去皮切片（我切的大约比一元硬币稍厚），焯水，不要煮的时间太长不然会影响口感，大约需要2分钟。 2、捞出煮好的莲藕，过一遍凉水给莲藕降降温。 3、将处理好的莲藕放入一个小盆中，比较方便一会儿翻拌。 4、在莲藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有调味品（液体不要倒在辣椒粉和花椒粉上面），如果酱油加的多可以不放盐，根据自己口味调整用量。 5、在锅中烧些热油，等油大约8成热时淋在辣椒和花椒粉上，然后快速在泼好的辣椒粉上面淋上香醋，可以提香。 6、装盘后撒上熟芝麻再切点小葱花装饰一下，就完成了，真的超级适合配冰啤酒~ 20、凉拌千张丝 点击加载图片 食材 千张皮2张、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡萝卜半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄榄油1勺、美人椒二根、葱一根、花生适量、白芝麻半勺 做法 1、黑木耳用水泡发备用，千张皮切丝(用厚的千张皮）胡萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段 2、锅里煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右，放入千张皮半分钟 3、加入胡萝卜继续煮20秒左右，时间长会导致胡萝卜丝不够脆 4、捞出锅，今天忘记准备冰水了，只能用筷子不断夹起来用风扇速吹凉 5、凉后放上香菜，放入冰箱冷藏一小时左右 6、准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用 7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段根据个人口味添加 8、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻 9、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖，吃前用调料拌均匀 21、爽口凉拌木耳 点击加载图片 食材 木耳1盘、香醋3勺、麻油少许、盐少、许糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1头、香菜(可以用胡萝卜丝或者黄瓜丝代替)3根、生抽2勺、青红辣椒2个、熟白芝麻少量 做法 1、准备泡发好的黑木耳洗净，青红椒，香菜，大蒜(可不放或者用辣椒油代替) 2、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性煮好后， 3、立即放入凉水或冰水中过凉 ，配菜切成小段 4、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥（这里有个小窍门，捣的时候随蒜放入少量食盐，可以轻松捣成泥） 5、把蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，盐调和均匀 6、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻 香菜 7、把调好的料汁倒入，拌匀装盘即可！ 22、爽口红油凉拌腐竹 点击加载图片 食材 干腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小葱2根、糖3克、盐适量、蚝油1勺、胡萝卜小半根、黄瓜小半根、香菜3根、红油辣椒3勺、鸡粉适量、黑木耳10朵、蒜末1勺 做法 1、腐竹提前4小时泡发，木耳泡发，泡好之后锅内烧水，水开汆烫腐竹和木耳，捞出控水备用。胡萝卜切片，水开加入少许食用油，焯水。捞出控水备用。 2、将黄瓜切片，小葱，香菜切段。放入焯好水的胡萝卜片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蚝油，三勺香醋，一勺香油，适量盐，一小勺白糖，适量鸡粉，三勺自制红油，拌匀即可 23、凉拌鸡爪 点击加载图片 食材 鸡爪700克、蒜瓣10粒、香菜适量、姜5片、柠檬一个（大）、小米椒5根、洋葱半个、麻辣油2勺，调料:盐1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、矿泉水100毫升、陈醋10勺 做法 1、 鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块（大的改四块） 2、冷水下锅，加入姜片，水烧开后中火煮10分钟，可以不用盖锅盖 3、鸡爪煮好后捞出来冷水清洗，洗干净浮渣后用冰水静泡10分钟（更Q弹口感） 4、 开始准备调料，柠檬两头去掉后切片（一点要把籽去掉，不然会发苦）洋葱切小丁，大蒜切碎，小米椒切成圈，加入盐、糖、生抽、老抽、水、陈醋、麻辣油调在一起搅拌均匀，多搅拌一会，避免烟和糖没化开。（可尝一下味道，如果淡了酌情加入调料的量） 5、将冲好的鸡爪控干水份后马入容器中，然后倒入调好的调料汁和香菜，搅拌均匀，用盖子或保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来吃鸡爪就入味了（不吃香菜的小可爱也可以拒绝不加的，我本来也是坚决不吃香菜的，但是这个鸡爪里没有香菜真的失去了灵魂，不妨试一下，万一和我一样爱上咋办） 24、凉拌豆角 点击加载图片 食材 豆角300g、干辣椒3个、蒜蓉3瓣、醋 做法： 1、豆角挑选一定要挑嫩的，买回来去头，切段。烧热水加点盐和油，水沸下入豆角，煮3-4分钟。 2、捞入水中放凉，滤水备用，锅中少许油，3个干辣椒剪丁，油温热后下入干辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。 3、3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋盐＋味精，搅拌均匀，上菜！ |
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