鲈鱼,肉嫩味鲜,清蒸起来尤其美味,但是很多人在蒸鲈鱼的时候,没能很好地 把控好时间,造成要么没蒸透,要么蒸过头,肉质偏老,到底多少时间最为合适呢? 具体往下看: 【用料】 现杀活鲈鱼一条,500克左右 杏鲍菇一个 小米椒5-6只 生姜少许,香葱一根,生粉和蛋清少许 黄油一小块 黄酒少许,耗油一勺,生抽一勺【做法】 鲈鱼洗净后在身上平均切几刀 放入干净的大玻璃碗中,放入姜丝 淋入黄酒去腥 撒入少许食盐腌制 蛋清倒入生粉中调成糊状 生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右 杏鲍菇切成均匀的后片 小米椒切成小圈圈 黄油软化成切成小丁 平底锅加热放入黄油丁化开 杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘 鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟,目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥) 蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上 下锅大火蒸3-5分钟即可 炒锅调汁,小米椒,生抽,耗油,姜蒜一起放入锅中,加入少许热水烧开 出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌 对于蒸鲈鱼,我的经验是: 1,一斤(500克)左右的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在8分钟左右 2,不足一斤(500克)的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在6分钟左右 3,重量在1.5斤左右的鲈鱼,大火蒸制的时间控制在10分钟,焖2分钟 |
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