 中国人的餐桌上讲究吉利，一定要“年年有鱼”。肉肥刺少的黄鱼，更是备受推崇。俗话说的好，“无黄鱼不成宴”，餐桌上可以没有燕鲍翅肚，只要有一条正宗的大黄鱼，就能霸气地撑起场面！古诗文 但是，野生大黄鱼也不是轻易就能吃到的！且跟我来看看为什么？ 01 大黄鱼 大黄鱼被称为黄花鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。李时珍在《本草纲目》写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。” 黄鱼其肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低，可治疗贫血、滋补身体而成为海水鱼类中的极品。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振的人群食用。  由于黄鱼营养价值全面，一条黄鱼的营养就能抵得上一桌菜肴的营养。深受海内外消费者的青睐，视之为吉祥物，称其为“长命鱼”，素有“国鱼”之美誉。 在上世纪5、60年代，它曾是我国近海主要经济鱼类。野生大黄鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金黄色，可以说是“大海第一鱼”，1斤以上的每增加一两价格翻翻，堪比黄金。  02 小黄鱼小黄鱼也叫"黄花鱼"、"小黄花"。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具五六行鳞，金黄色。   很多人都认为大黄鱼是小黄鱼长大了，NONONO！！大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。 小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，味道和大黄鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大黄鱼的，可以替代尝尝鲜。 03 生态大黄鱼 养殖大黄鱼包括生态大黄鱼和普通大黄鱼。随着野生大黄鱼的数量连年减少，利用深水网箱来养殖仿野生大黄鱼逐渐进入人们的视野。生态大黄鱼比普通养殖的大黄鱼稍微好一点，不是吃激素长大的，可以放心食用。生态大黄鱼因为是死水养殖，故而鱼体表面相对野生的黏稠一点。生态大黄鱼的价格比普通的养殖大黄鱼价格稍贵一点点（目前每斤不会超过100人民币）而且可以活运。  南麂岛出品的“麂翔大黄鱼”，不仅吃起来肉质紧致鲜美，更富含多种微量元素和维生素，具有抗衰老、抗癌等疗效，必是食疗中的精品。色金黄、体梭形、鳃鲜红、肉蒜瓣，无论是口感还是外观，都能媲美野生大黄鱼！  宁波曾有渔民出海捕捞到了一条重达4.9千克的野生大黄鱼，卖出了14.8万的高价，折合每千克约3万元。当地人说，已经很多年没有见过这么大的大黄鱼了。 如今的野生大黄鱼，150克左右大小，价格约为400元/千克；250克以上的，可以达到660元/千克以上；500克以上，单价都是千元起。1千克以上的野生大黄鱼，甚至能达到有价无市的情况。 从中国「家鱼」，到有价无市，野生大黄鱼走到如今的境地，到底是为什么？  江浙一带的海边人，对于野生大黄鱼都不会陌生。 上世纪70年代，东海海域一片都是大黄鱼的主要产区。那时候野生大黄鱼产量大到惊人，历史最高年产量曾达到10万余吨。 彼时，我国经济体制由计划经济转为了市场经济，由于野生大黄鱼味道鲜美、营养价值高，自然而然成为了具备极高经济价值的鱼种。  为捕杀大黄鱼，福建兴起一种叫敲罟的作业方式。敲罟就是许多船一起敲竹板，在水中产生共振。大黄鱼是石首鱼科，头骨中有两枚耳石，共振声波会让它们出现脑震荡。由于敲罟作业方式操作简单，见效极快，这种方式很快就被传到温州，温州的大黄鱼自然没有幸免于难。从那以后，大黄鱼极尽消失，几乎灭绝。 上世纪80年代以来，大黄鱼已形不成渔汛，近几年已近乎绝迹了。如今，只能依靠人工养殖来满足人们对大黄鱼的需求 。民间有把金条叫做“大、小黄鱼"的习惯，如今野生大黄鱼的身价也堪比黄金了。而且不仅价高，有钱还没处买！ 04 如何区分野生和养殖黄鱼？1.看体色：由于生长环境的不同，野生黄鱼体色金黄，这种色泽是真正健康的本色，而非后期加工染色。野生黄鱼鱼嘴也更红艳亮泽。因为生活在深海的关系，鳞片清晰均匀，肉质排列也相对比较紧密，更富海味之鲜美。养殖黄鱼肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡，肉质不够紧实，缺少野性的鲜美口感。 2.看颜值：野生黄鱼的鳍一般干净完整。深海鱼类刚捕捞上岸时，由于气压减低引起鱼鳔爆破瞬间而亡，少有挣扎过程，鱼鳞鱼鳍不会留下充血的痕迹。而人工养殖大黄鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤，因此体表伤痕较多。因此鱼鳍有点红或有破损、伤痕的，可以肯定是养殖的。 3.看体型：野生黄鱼长年游历深海，要随时躲避天敌追捕，动作迅猛敏捷，因此体型修长、曲线流畅，鱼肚紧实。而养殖黄鱼由于生活在网箱里，生活悠闲，体形较肥，鱼肚较鼓胀。若二者放在一起对比，体型差异明显，味道更是不可同日可语。 |
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