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我叫翟小英，今年35岁，家住重庆市黔江区濯水古镇。10多年前，我从广西钦州嫁到重庆黔江，与我的丈夫一起，继承了父辈的传统手工酿酒作坊，做了一名酿酒的女人，每年亲手酿制玉米酒、高粱酒约50余吨。 1984年，我出生在广西省钦州市钦北区小董镇西陵大队六琴村，父母养育了我们兄妹四人，我排行老三。农村的孩子，从小就要开始学习干活，我们一边读书一边帮助父母做农活，每到周末就去砍柴、放牛，栽秧、种地等农活几乎都做过。 1998年，读完初中二年级后，我就辍学回家，跟朋友一起去广东，在东莞一家眼镜厂打工。那时候打工收入低，我每天的工资只有9元钱，加上加班的工资，每月最多能领到500元，不过厂里包吃包住，减轻了我们的经济负担。 在打工期间，我认识了同样在眼镜厂打工的重庆青年徐光强，他为人善良，经常对我关爱和照顾，通过一段时间的接触，彼此都有了好感，不久后就确定了恋爱关系，几年后我们正式结婚。 2002年，在家开酿酒作坊的公公身患疾病，不幸去世，我和丈夫辞掉了眼镜厂的工作，回到了重庆市黔江区濯水古镇，丈夫从小就跟父亲一起学习酿酒，掌握了全套的酿造技术和经销模式，于是我们就接过父亲留下的酒坊，继续酿起酒来。 我从小生活在广西，生活习惯和重庆大不一样，最让人受不了的就是吃饭，重庆人喜欢麻辣，我一点都不敢尝试，每餐饭我都得另行做。经过几年的慢慢练习，现在大有进步，基本适应了当地的口味，并能和家里人一同吃饭了。 煮酒的活相当累人，对于一个女人更不容易，我虽然身体瘦弱，但还是咬牙跟着丈夫一同干活，并逐步掌握了酿酒的全套技术。我们的酒坊虽然不是很大，但是每煮一次就需要几吨粮食，酿制过程中要把成吨粮食装锅，卸锅、发酵等多道工序，每做一道工序都会让人大汗淋漓、腰酸背痛。 酿酒的工艺复杂，步骤繁多，每一步都要认真对待，否则就出不了好酒。最先就是要选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米，然后浸泡，浸泡过程中国要翻动2-3次，一般浸泡10余个小时。 把浸泡好的玉米放到甑子里面蒸煮，开大火蒸煮几小时后，然后把蒸熟的玉米转移到地面摊凉，这一过程也很费体力，面部、胸部和手臂还要经受高温蒸汽的熏蒸，一般人会无法承受。 然后加入酒曲，搅拌均匀后进入发酵池发酵，发酵时要检查温度，温度过低要采取保温措施，玉米发酵的过程对卫生的要求非常高，一定要对发酵池、摊凉和培菌的地方进行定期清洗消毒，发酵过程中要避免细菌污染。 最后是烤酒，正规的说法叫蒸馏，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏的目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，最后得到所需的成品酒。 濯水古镇的酒由于采用来自山洞里的天然矿泉水，酒的质量非常好。但由于酿酒作坊太多，市场不大，所以一年辛苦下来，还是赚不了多少钱。我家每年酿出成品酒50吨左右，，平均价格每斤6元，除去粮食成本和燃料成本，赚的钱也不多。 由于各地环保对烧煤的控制，现在不允许烧煤了，去年我们花了五六万元对设备进行了改造，购置了以生物颗粒作为燃料的设备，彻底淘汰了烧煤的装置，卫生条件得到了很大的改善。 为了提高酒的品质，每年都要留下几千斤进行窖藏，现在已有窖藏酒十余吨，最长窖藏时间已有十几年，远在重庆主城区的很多顾客朋友每年都要专程来我家购买窖藏酒，对我家酒的品质给予了很高的评价。 现在，我们一家四口过着比较幸福的生活，今年，大女儿也开始上高中了。每年过年，我们一家都要自己驾车去广西老家拜访亲人，并到北海等地旅游观光，一年的劳累被访亲和旅游的喜悦冲刷得干干净净。 |
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