冰糖，蹄髈

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

主料1种咸鱼百科

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• 小蹄髈

• 2只

辅料13种

• 葱

• 5段

• 姜

• 1块

• 花椒

• 1汤匙

• 干辣椒

• 6个

• 草果

• 1个

• 八角

• 2个

• 香叶

• 2片

• 老抽

• 1汤匙

• 料酒

• 4汤匙

• 盐

• 1茶匙

• 鸡精

• 1茶匙

• 水淀粉

• 1汤匙

• 冰糖

• 1块

烹饪步骤7步

• 步骤1

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• 原料图。姜切片。

• 步骤2

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• 蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

• 步骤3

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• 锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡（看图是没有放酱油就如此红亮了），放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

• 步骤4

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• 膳魔师内锅烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

• 步骤5

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• 转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。

• 步骤6

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• 焖到筷子轻轻一插就透。