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在气温又一路上扬↗️↗️↗️，站上30度高地的时候，属于夏天的啤酒和宵夜又该出动了。有这么一道菜，它香得浓烈，又灵活百变。取材容易，下饭没问题，配酒也一流~
目标是做成功率最高的菜谱： 我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
1. 处理小鲍鱼 抓起活的小鲍鱼后，用小刀划开贝柱，取出鲍鱼肉。然后用小牙刷或洗碗布刷干净，和贝壳临近的内脏部分可以舍弃。 剖下来的小鲍鱼略放一会儿，让它再松弛一下，再用小刀快速地切出井字纹。大概的处理顺序是：小鲍鱼一只接一只地剖，剖完最后一只之后，回过头去切第一只。跟女生们涂完一层指甲油再回头去涂第二层的做法一样一样的。 鲜活的小鲍鱼刚剖下来的时候会收缩，那会儿不好切 2. 炒蒜蓉 顺便再把两头蒜都压成蒜蓉备用，把郫县豆瓣剁碎备用。 剁过的郫县豆瓣口感更细，不容易吃到渣滓 当然...如果你实在是很懒，这一步也可以省略... 3. 炒蒜蓉 不粘锅里倒入约2、3瓷勺油，不需要烧得太热，倒入大约4/5分量的蒜蓉入锅，炒到变色，炒到整个厨房都是蒜香。 蒜蓉容易受热也容易炒过头，过头了会发苦。注意两点：油温不要太高，油量也不能太少。油太少了蒜蓉会粘在锅壁上，一不小心就糊掉了。 翻炒蒜蓉，当蒜蓉都被炒出这样的颜色👇就可以了，不需要炒到太焦黄，盛出来和另外1/5没炒过的生蒜蓉放在一起备用。炒完的蒜蓉感觉是浸在油里的，这样才润，才不苦。 蒜蓉的处理方式借鉴了粤菜中的「金银蒜」料头，可以用来做各种「蒜蓉粉丝蒸**」的菜式。炒过的蒜蓉是金，没炒过的蒜蓉是银。金蒜更香，银蒜能保留大蒜的一部分生辣气，是一种微妙的层次感。而我喜欢金蒜更多，所以会把这部分比例加大到4/5。 4. 炒小鲍鱼 不粘锅重新洗净，倒入1瓷勺植物油，用中火把姜片、花椒炒香。 炒完蒜蓉的锅子一定要洗，蒜蓉的粘液粘在锅壁上太容易糊了。（各位朋友我强调必须洗锅的时候实在不多！！！希望能赢来一份洗锅的尊重...） 再把豆瓣也倒入，炒出红油。 再放入两种蒜蓉，略翻炒。倒入小鲍鱼，再略翻炒，最后加入大约400ml左右的水。 水量基本持平小鲍鱼，或低至2/3都可以 中火煮大约4、5分钟，中途略翻炒，让小鲍鱼受热均匀。最后放入切碎的糖蒜，翻炒两下，先盛出小鲍鱼。
糖蒜后放，让它释放出发酵过的甜味 小鲍鱼易熟，所以先盛出来，不要过度烹饪 5. 勾芡 锅里剩下的汤汁略勾个芡。水淀粉在入锅前再搅匀一下，分2、3次淋入锅里，每次淋大约半瓷勺分量的水淀粉。在勾芡的过程中，灶头保持中小火，每次淋入芡汁之后都用锅铲扒拉均匀。
当汤底的浓稠度变成这样，就马上关火，避免过度加热后变得太稠甚至结块。
淋到小鲍鱼上，然后撒葱花就好啦！
是最出色的蒜香调味，金蒜、银蒜、糖蒜，有香、有微辣，还有一点点回甜。我用同样的做法也试做了虾，虾剖背、去虾线之后已经很好入味了，就不大需要勾芡。像小鲍鱼那种肉质比较厚的，才会更需要让汤汁挂在鲍鱼肉上。
今天也是蒜香满满逮谁熏谁的一天 再结合之前发过的红烧小龙虾（👈可戳）或辣炒小海鲜（👈可戳）做法，转身又是一份蒜香小龙虾或蒜香小海鲜~ |
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