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大家好，我是念心爱美食，今天跟大家分享一款超级好吃的韭菜虾仁馅的水煎包，同时将馅料调制的方法分享出来，用这个方法调制的虾仁馅，韭菜放多久都不会出水，虾仁嫩滑，鲜美多汁咸鱼百科  要想虾仁吃起来嫩滑鲜美，在调馅的时候还是有小技巧的，之前跟一位面点老师学习了一个方法处理虾仁，按照这个方法调制的虾仁馅，保留了虾仁的鲜香，处理过的虾仁嫩滑爽口，不干燥不硬，特别的好吃 其实处理虾仁的方法真的特别简单，就是在切碎的虾仁上撒上一勺玉米淀粉，被玉米淀粉包裹上的虾仁不管是做煎饺、蒸饺还是水饺都特别的嫩滑好吃  今天就将具体的方法分享给大家，今天用这款调制的馅做了份水煎包，面团用的饺子面团，包成包子的形状之后煎出来，表皮软软的，底脆脆的，跟鲜美的韭菜虾仁馅搭配在一起，吃起来超香 材料： 韭菜1把，胡萝卜1根，虾半斤，玉米淀粉1勺，姜1小块，盐1小勺，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油适量，面粉150克，水74克，白芝麻适量，葱花适量  做法： 1、 海虾去虾头，剥掉虾壳将虾仁取出，我用的新鲜的海虾，取下来的虾头别丢掉，留着爆炒或者油炸都特别好吃，而且多吃虾头还可以补钙，炸过的虾头吃起来脆脆的，味道也是超赞的，要想将虾仁完美的剥离出壳，也是有小方法的，分享一下我的小技巧，将虾拿起，从虾头虾的第一个虾节开始，用手将一侧的虾壳分离开，一直分离到虾尾处，之后将虾壳向外翻，顺着虾身体的方向将虾脱壳，轻拽就将虾仁取出来啦，之后将虾头跟壳分开放，这样方法做起来超简单，剝壳也很快  2、 将虾仁加一勺料酒腌制一会，腌制的时间大约15分钟左右，腌制虾仁的时候将韭菜洗干净，滤干水分，之后将韭菜切成碎末，切韭菜的时候要直接切成小碎段，千万不能先分切成段，再去剁碎，记得小的时候妈妈让我把韭菜剁成馅，那会年龄还小，第一次剁韭菜馅，妈妈也没告诉我怎么做，我直接切断后用菜刀剁起来啦，就跟做其它馅一样，结果被妈妈训了一顿  3、 韭菜切好后，将胡萝卜切丝，再切成碎末，装容器内备用，姜切丝再切碎末，馅都切好后，虾仁也腌制的差不多啦，将虾仁取出，用刀横切虾仁，将虾仁对半切开，切开后取出虾线，再将虾仁分切成小块，虾仁的大小可以根据自己的口感分切成大一点的块或者是小一点的  4、 将切好的虾仁装到容器内，加一勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让虾仁裹上一层薄薄的玉米淀粉，让虾仁裹满玉米淀粉，这样调成的馅虾仁嫩嫩的，吃起来口感超好  5、 之后将油加到虾仁中搅拌均匀，之后加调味料，盐、酱油、蚝油跟姜末，用筷子顺着一个方向多搅拌一会，搅拌至虾仁有些起筋的状态，这样搅拌好的馅，一会在加入韭菜后，馅粘粘的韭菜不出水，怎么包都特方便，而且做好的水煎包鲜嫩多汁，吃起来特别的香，调馅中油的用量可以根据自己平时的口感来放，虾仁跟韭菜搭配在一起，本来就很鲜美，为了不影响虾仁鲜美的口感，建议油的用量不要太多  6、 之后将胡萝卜跟韭菜放到虾仁中，同样用筷子顺着一个方向搅拌均匀，韭菜虾仁馅就调好啦，将馅放冰箱冷藏备用，馅冷藏一会后，因为馅料中有油的成分，会更加凝固成团的，馅做好后开始揉面团，将面粉放到盆里加水先用筷子搅拌成棉絮状，之后放到揉面垫上揉成面团，揉好的面团软软的，因为这份面团不需要松弛，面团不像饺子面团那么硬  7、 面板上撒点干粉，将面团搓成均匀的长条，之后再揪成剂子，剂子的大小要比平时包饺子的大一点就行，然后将剂子搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮，擀面皮的时候尽量擀的薄一点，这样煎出来的水煎包皮薄透馅，看着都超有食欲  8、 冰箱取出冷餐的韭菜虾仁馅，取上一份饺子皮，装上适量的馅，之后包成小包子的形状，收口捏紧就可以啦，包子褶的捏法可以用平时自己喜欢跟擅长的，包子褶想要捏的好看，就得多练习，每捏一个褶面团的宽度尽量相同，这样捏好的包子形状也更好看些  9、 包子全部包好后，平底锅中小火加热，放上一点植物油，油温稍稍热起后将包子放进去煎一会，将包子的底煎上色，之后加一勺清水，盖上盖子闷至水分蒸发掉，包子的皮包的薄薄的，馅也是特别容易熟的，基本上闷个5、6分钟就可以啦，然后打开盖子撒上芝麻跟葱花，就可以取出开吃啦 写了这么多，不知道小伙伴学会了没有，想要让馅里的虾仁嫩嫩的，1是加1勺淀粉，2是加油跟调料的时候搅拌起筋，这样将韭菜放进去不但不出水，特别好包，成品也是鲜嫩多汁，特别的好吃 |
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