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鸡肉是百姓餐桌常见的食物，吃鸡有很多得好处。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。  鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。鸡肉中含有大量的蛋白质，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。咸鱼百科  闲言少叙，我们说说30年老厨师的炒鸡法。 我们的炒鸡一般选用一年以上的土公鸡,配以秘制炒鸡料,酱红透明,香味纯正浓郁,集色、香、味、补为一体。，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳。  步骤； 1、取一年年半散养公鸡一只宰杀治净，斩成均匀块状，加料酒、葱姜水少许腌制十分钟，起到初步除腥目的。鸡腰盛入码斗待用。大葱切段，大姜切片，青红米椒切段备用。  2、花生油、猪油下锅烧至三成热，放入干花椒、姜片、葱段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入鸡块，煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色，烹入少许高度白酒进一步除腥，表皮微干时下入炒鸡料及炒鸡酱、酱油，添入高汤，下鸡精，大火烧开后盛入高压锅，上汽后压10分钟离火。  3、另起锅下花生油、猪油烧热，放入鲜花椒、姜片炒出香味，下入压好的鸡块，调入味精、冰糖老抽、盐，下入青、红米椒、葱白、蒜米翻炒均匀，放入鸡腰，大火炒匀，将汤收至浓稠即可装盘。  附炒鸡酱： 将辣椒酱、蚝油、炒鸡料、甜面酱、黄豆酱按照一定比例混合均匀即成。 附家常炒鸡粉配方: 干香菇100g,大茴香30g,桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g,香叶30g,荜拨、红蔻各15g,草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g,辛夷5g,丁香5个,竹叶青、麻椒、香草各50g。将以上香料磨成面拌匀炒香,即可 |
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