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鱼类不用多说，大家肯定都是经常会吃到的，这玩意不仅是肉质非常细嫩，而且口味与价格也非常的适合大众，因此大家对其也都比较喜爱。  鱼类适合于各种烹饪，例如红烧、炖煮、煎炸、清蒸等，我各种比较喜欢的是清蒸做法，这种做法口味可能不如其他做法那样的浓郁，但却能够最大程度的保留，鱼类自身原由的鲜味，这是极为难得的，吃起来感觉特别的香。  所以今天就打算和大家分享一下蒸鱼的技巧，这还是一位大厨叔叔教我的，这叔叔可了不得，做了42年的大厨，他教导我说：无论蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉鲜嫩，不腥不臭！下面将详细的制作步骤教给大伙。  我们用清蒸鲈鱼来举列子，首先我们将鲈鱼给仔细的清洗一下，而后改一下斜刀，在鱼身上撒料酒、食盐、黄酒，这样能达到很好的去腥效果，再将姜片塞到切开的口子里，腌制差不多个把小时再摆上蒸锅（这是我们需要牢记的第一点——腌制去腥）。  而后蒸的时候有一点是我们需要注意的，那就是一定要冷水摆上蒸锅，我以前都喜欢水热之后再蒸鱼，但实际上这样会使鱼肉突然性受热收缩，然后鱼肉内部的腥味就出不来了，所以蒸鱼完成之后就会有腥味，肉质口感也不好，这是许多人都会出现的错误（我们所需要牢记的第二点就是冷水上蒸锅）。  鲈鱼蒸上个九分钟而后焖一分钟，差不多就已经是好了，只需后出锅浇淋上豉油，撒上葱花与辣椒丝，再烧点热油淋上去，鲜美的清蒸鱼就在刺啦声中做好了。  |
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