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中国人对吃情有独钟，烹饪美食的花样也是五花八门，但要说起最接地气、最让人放松的美食，当属撸串儿了。 2018年，一部专注烧烤的记录片《人生一串》横空出世，一举拿下了豆瓣9.0分、B站9.8分，以及6000多万的播放量。
作为中国第一部烧烤纪录片，《人生一串》拍出了市井风味还有烟火气，再加上令人拍案叫绝的文案，让《人生一串》吸引了不少粉丝。 而在7月10日，《人生一串》播出了第二季。完结撒花时，留下了满满的“多谢款待”的弹幕。
《人生一串》的第二季豆瓣评分是8.6，B站上的播放量超过了7000万，200多万人追剧，留下了100多万的弹幕。 《人生一串》的第二季谢幕了，但它留下的感动还有美食的治愈却令人回味。 《人生一串》究竟好在哪里？只是拍烧烤摊，拍了两季却还能让人上头呢？ 表妹就以个人的观感谈谈它的四大优点：
第一，《人生一串》有很强的烟火味和市井气息。 云南昆明，75岁的夏大妈围着带有愤怒的小鸟图案的围裙，一个人忙前忙后。 收拾商家送来的大肠，把大肠放进锅里煮，煮完后一根一根的往里套上大葱。 夏大妈用的多是弯葱，那些在其他场合用着诸多不顺手的弯葱，和大肠却是绝妙的组合。
夏大妈家最出名的烧烤就是这道“葱肠”了，夏大妈把葱肠烤到七分熟，剩下的交给客人自由发挥。 喜欢吃焦一点的客人就把葱肠在烤架上烤得久一点，喜欢吃嫩一点的就上刚切好的葱肠，配上蘸水，葱肠的酥软与蘸水水乳交融，口齿间的香味萦绕。
都说一家烧烤摊的灵魂看蘸水，夏大妈家的蘸水也有其独到之处。 先以热油蒜沫爆锅，再倒入腐乳块，辅以腐乳汁调和，保证底料的浓稠。
熬煮完的锅底放入小碗后，加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料和花椒面后，能够给予人味蕾刺激的蘸水就完成了。 从2000年开始做烧烤摊的夏大妈，长期在烟熏火燎的环境下工作，身子骨没有年轻时那么硬朗了。手也因为盐巴的腐蚀，每晚要用药草泡手。
夏大妈的烧烤摊总要有人继承，她的二女儿正在跟着她学手艺，但要练就夏大妈精准的手法和迅捷的动作，还有很长路要走。 很多前来吃烧烤的客人会喊夏大妈一声“妈”或者是“干妈”。
看着她和客人之间熟稔的打着招呼，像家里的奶奶一样亲切的跟客人对话，不免让在外的游子多了几分思乡之情。 看《人生一串》，看的是美食，品的却是那股烟火味和市井气。
美食节目不一定要多高端上档次，总归是要入口的食物，像《人生一串》拍得这么接地气挺好的，这才是普通人的日常，也是生活真正的部分。 第二，美食与故事相得益彰。 摆在陋巷或是夜市里的小摊，循着香味或是情怀前来的客人，穿着不那么干净整洁的店主，因一串烧烤聚在了一起。
吃烧烤的人有自己的故事，店家也有自己的故事。两个都有那么点故事的人，凑在一起，又会发生什么反应呢？ 辽宁沈阳，斌哥开了16年的传说鸡架。 烤鸡架的铁拍有30斤重，斌哥舞得顺溜。
烤鸡架用的是沈阳特有的焦炭，即老工业炼钢用的炭。 斌哥会提前用特意收购来的实木地板混着炭一起烧，烧得严实的焦炭，可以燃一个晚上，持久力比普通的木炭强。
鸡架烤完差不多都是骨头，但是，烤鸡架吃的就是这股香味。
客人杨老傻，喜欢一个人来斌哥的摊上吃鸡架。
对此，斌哥是这么说的，“一个人来吃的都是神经病”，斌哥说，自己也是个神经病。
很多人都说，斌哥是第二季中，令人印象深刻的老板之一。 养一只黑色花纹的猫，玩的是2000合一的游戏机，墙上贴着斑驳的电影海报，音箱里播放着新裤子乐队的《没有理想的人不伤心》。
斌哥有过怎样的理想，还有独自在深夜一个人吃鸡架的杨老傻，又有着怎样的过往，这些我们无从得知，片中没有给出交代。 但也正是如此，导演给观众留下了想象的空间。 斌哥和杨老傻之间，因鸡架而萍水相逢，他们相聚于深夜，白天有各自的事情要忙活。
导演以第三人称视觉拍下了两人，却又点到为止的不深入太多，给了观众足够的想象空间。 他们可能是年少时放荡不羁的少年，经过时间的淬炼后，磨掉了棱角；也有可能是背井离乡的游子，深夜一个人吃着鸡架，怀念的却是故乡的明月。 在你的想象里，他们可以变换成千百种模样。
第三，《人生一串》选取的烧烤摊来自天南海北，无不带有浓烈的地方特色。 广西来宾的鼠王苏，把田鼠处理得像烤乳猪一样焦香四溢，色香味俱全。 对外地人而言令人畏惧的老鼠，在当地却是让人口齿生津的美食。
甘肃兰州的正宁路夜市，老板精通数学，店里上菜的速度精确到分钟，他每天会观察上座率还有点菜率制定精细化的服务。 兰州人爱吃羊，他们家一天要串8300串羊肉，一年要宰3650只羊。
沈阳的琴江串店，卖的是当地特色羊枪、羊蛋和羊炮。 不过，最让表妹印象深刻的，还是福建泉州的古厝烧烤店。 古色古香的老宅，门口挂着大红灯笼。烧烤摊就摆在庭院里，老板娘偏爱情歌，放的都是一些闽南小调。
摊位不大却幽静，适合和好友结伴而行，聊些闺中密语。 老板娘对于烧烤的烤串追求美感，黄瓜要切成大小均匀的薄片，豆子的两端要工整，就连店里的特色鸡翅，剔骨和落刀的部位也很整齐。
与其他地方的烧烤不同，泉州当地喜欢荤素搭配，口味也偏清淡，喜欢的不是加辣刺激味蕾，而是刷下花生酱，让烤串多了几分香甜。
雨天，雨水啪嗒啪嗒的落在屋檐上，背景音乐是极尽缠绕幽婉的闽南小调。 与西北的粗狂还有东北的豪迈不同，南方的烧烤摊似乎也多了分婉约的气息。
在《人生一串》里，你可以看到风俗各异的烧烤文化，不只吃食不同，就连荤素搭配上，还有甜辣的口味，以及烧烤摊的氛围，也因地域差别带有自己的特色。 小小的烤串也像一本书一样，有其鲜明的文化特征和文化价值。
第四，《人生一串》记录的是烧烤，其背后却有城市变迁留下的印记，又或者是某个特定人群拥有的情怀。 四川峨眉的西南交大校区，爬过157层台阶，有一家只有学生才知道的烧烤摊——月牙山烧烤。 月牙山烧烤开了20年了，经营这家烧烤摊的是农家姐妹。
月牙山烧烤摊，承载着西南交大学子从青涩到日渐成熟的心路历程。 有借着玩真心话大冒险搭讪隔壁桌女生的，他们身上洋溢着青春的气息，可以明显看出是刚步入大学的新生。 也有快要大四毕业的学生，抱着吃一次就少一次的心态，和同宿舍的一起撸串，配上摊点特有的糯米枸杞煮啤酒，直到喝到烂醉被舍友架着回宿舍。
月牙山烧烤摊的特色是甜辣五花肉，用特制的机器把冰冻的五花肉切得像带卷儿的五花肥牛一样。 再加上各种酱料和一大把白糖，那个让西南交大的学子，毕业后依旧心心念念的味道就调制好了。
第五集里，有一个武汉烧烤摊的老食客感慨道：“这样的烧烤，武汉市没几家。这里一拆迁，没有了。” 有时候，我们去某家常去的烧烤店吃烧烤，除了那份熟悉的味道，更多的是吃一份情怀。
导演陈英杰说，“好脏，好乱，好快活”，这三个形容词才能代表他心中的《人生一串》。 导演组觉得，《人生一串》拍的不是国宴，而是充满烟火气的民间吃食，所以他们刻意摒弃了拍摄上工整的“精致”，尽量的去还原市井生活的烟火气。
也就是这份初心，让《人生一串》多了几分市井大汉的洒脱感，少了几分小姑娘的扭捏。 《人生一串》绝对是一部可以称得上不敢在深夜打开的纪录片，大半夜的看到各种烤串，香味都能隔着屏幕溢出来。 不过，《人生一串》好看的不只是美食，还有那份贴近生活的烟火气以及食客的故事和情怀。
青石电影编辑部 | 表妹 老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客老铁博客 |
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