|
销售更简单，增长指数级 来源 | 营销通（ID：iyingxiaotong) 每到饭点，就会犯难：今天吃什么？外卖吃吐了，快餐店环境不敢恭维，于是去最近的购物中心点一份麻辣烫回回血，成了越来越多深圳白领的共同选择。 你没看错，传统印象中“脏、乱、差”的街边小吃麻辣烫，已经频繁出现在深圳“高大上”的购物中心。美味保留了，经营环境也改善了，一个知名的餐饮品牌就此诞生，这便是福客FOOK麻辣烫。 从2008年的路边摊开始，福客接连拿下数千万的融资，门店40多家，虽不多却覆盖了深圳最核心的几大商圈，而且受到腾讯青睐，合作打造出“智能麻辣烫餐厅”…… 一个卖麻辣烫的，搞出这么多名堂，也算是人生巅峰了吧？ 智能麻辣烫餐厅长啥样？ 没吃过猪肉，也见过猪跑。或许你对麻辣烫有各种各样的意见，但终归是知道吃麻辣烫的传统场景的： 要么取一个油腻的塑料筐，从大保鲜柜里挑选心仪菜品，再排队给商家开煮；要么纠结在菜单里，埋头打勾选菜品，最后还是得等服务员下单、上餐…… 人多的时候，焦虑值直线上升，既担心食材与别人的混淆，又烦排队浪费时间，再加上本就不咋地的环境卫生，虽然满足了口胃，可难免还是有些膈应。 能不能让人吃顿安静、快速、卫生的麻辣烫了？福客和腾讯手拉手告诉你：这个可以有！ 前段时间，腾讯与福客麻辣烫联手改造推出了一家智慧餐厅，绝对颠覆你对麻辣烫的认知。 一、智能点餐： 这家店设有5台自助点餐机，刷脸就能点餐！ 它会根据你的消费数据、基本信息以及季节气候、热销排行等大数据，做出精准的菜品推荐。速度快，还一键解决了不少人的选择困难症！（当然，你也可以自行增减菜品） 用餐高峰期，排队刷脸的人肯定也很多，怎么办？福客专门为此设计了线上点单小程序。 打开小程序，进入智慧套餐推荐，快速选好菜品与汤底，提前下单，到店直接开吃，爽！ 二、智能支付 除了到前台出示手机二维码支付，你也可以自助刷脸支付； 或者直接扫描货品线上付款，不用再跟服务员打交道。 不用被任何人催促，简直是想来就来、想走就走！ 三、食材现种现摘现煮！ 餐饮，最重要的是卫生安全，可商家说了不算，消费者必须眼见为实，麻辣烫更是如此。 于是福客脑洞大开，请教北京农科院的专家，竟然结合无土栽培技术，直接在店里种菜！ 比如说必点的豆芽，你每天都能直观见证它的生长，最后亲手送到你的嘴边，现种现摘现煮，安心了吧？ 草根创业，两招妙棋脱颖而出 福客，不是生下来就如此高大上，最初，也是毫不起眼的20㎡的路边摊！ 从2008年深圳南山的一家小店，到拿千万融资扩张，再到如今受腾讯青睐，成为日消耗食材2万吨、今年计划开店200+的餐饮新星，11年来，福客创始人郭亮一步步把麻辣烫做成了一门品牌生意。 这种逆袭的效果，不亚于给你送快递的小哥，摇身一变成了物流公司老总。而福客当下的成功故事，十分适合从品牌营销的角度来解读。接下来，苏秦将分三个阶段，还原福客是怎么做的。 第一阶段（2008年-2015年）：草根创业阶段。 郭亮刚做餐饮时，做的是酸辣粉、关东煮，到2010年才开了家“档口”做麻辣烫，结果4年后，开出了不少分店。这期间，他的生意火爆，不少分店的日营业额高达上万元！ 所谓草根创业，即一切为了生意、赚钱着想，还谈不上品牌思维。郭亮这段时间做对了两件事： 其一，选址够准。 麻辣烫的主要消费人群，是年轻人。郭亮最初选址在深圳大学附近，无疑是盯上了大学生人群；后来有了本钱开分店，也选在商业街、商超等人流量多的地方，租金虽贵，但人流带来的营业额足以抵消，而没有人流，再低的租金你也只能喝西北风。 所以，做餐饮生意真的要狠、要大胆、要果断，既想省钱、又想生意爆火的白日梦还是少做。成功的生意人，花钱从不心疼，花错了地方才心疼！ 其二，懂消费者心理。 什么意思？2010年那会儿的年轻人或许没现在讲究，但基本的卫生要求。大多数麻辣烫，都是一个锅水里面炖出来的，谁看了都会腻歪。 对此，有的老板无动于衷，反正还是有人来吃嘛；而郭亮决定多走一步，采取了“一人一锅”的模式，起码视觉上让人觉得更卫生，还不会窜味。 光这一点，就让福客脱颖而出，价格与地理位置都差不多的情况下，正常人都会选更舒服的那家。 跟随趋势，草创品牌 第二阶段（2016-2018年）：草创品牌阶段 郭亮的好生意，在2015年遭遇了危机。这年暑假，他旗下不少“万元店”的日营业额居然下滑到只有2000-3000元，简直是跳楼了！ 原因在哪？餐饮趋势变了！ 一方面，移动互联网风起云涌，餐饮行业大品牌的“虹吸效应”越来越明显。 吃火锅去“海底捞”，吃烤鱼有“探鱼”，吃烧烤有“木屋烧烤”，麻辣烫品类也有“杨国福”率先成名。餐饮难做，成不了品牌的餐饮更难做，郭亮虽然开了分店，但依旧是日常生意，谈不上品牌影响力，顶多是草莽中的佼佼者。 另一方面，年轻客群的消费特征发生了明显变化。 大学生、白领更倾向于去Shopping mall等中高端场所消费，对环境、商家特色、品质的要求越来越高，哪怕为此付出更多金钱和时间。打车去市区才叫happy，在学校“堕落街”只能是将就。说白了，千篇一律的路边摊已经不入流了，购物中心才能出网红。 好在，福客有做品牌的底子，关键在快速行动。 第一，创始人牵头转变经营理念，决定做品牌。那段时间，郭亮几乎天天去香港“补课”，走遍各大知名商业中心，学习吸收先进的餐饮品牌打造和管理经验； 第二，进一步打磨产品。上海有家30多年历史的麻辣烫老店，可它一不开放加盟、二不招学徒，郭亮只能用“笨方法”，派人去买了产品直接“打飞的”空运回深圳，召集团队研究。 第三，升级门店渠道与形象，把店开到购物中心去！ 2016年9月，福客麻辣烫梅林卓悦汇店正式开业，一举颠覆了大众对麻辣烫的认知。 首先，门店装修时尚有逼格，以简洁、大方为主，餐桌、椅子是用纯木制造的，天花板上吊着明亮的灯饰，不仅与传统档口有着云泥之别，还吊打市面上既有的麻辣烫品牌，被人称为“麻辣烫中的MUJI”，一举成为不少追风年轻人的打卡胜地。
其次，打造“麻辣烫+手工小吃”的产品矩阵，再造惊喜。 福客有6款特色汤底，且“不用味精，全部大骨熬制”；食材有80多种，还加进了“鲍鱼、明虾、鱼片”等海鲜；
（你能信这是麻辣烫？） 口味丰富，搭配多样，关键是健康卫生，用餐环境舒适。 光吃麻辣烫不过瘾，福客有一个杀手锏——提供锅贴、烧饼、糍粑等各地特色小吃和手工制作的饮品。这类产品的存在，既给人新鲜感和更多选择空间，还能提高客单价。
还有，前面提到的“无土栽培食材”这时起，就已经被郭亮运用进来。 总之，郭亮其实就是要把福客打造成“健康、时尚、高科技”的麻辣烫品牌。 赢得资本巨头青睐，继续野心扩张！ 第三阶段（2018年底至今）：起步、扩张！ 福客第二阶段取得成功的标志，一个是深圳各大核心购物中心都争相与其合作，证明市场对它的认可，至2018年底，它已开出30家品牌门店。 另一个是嗅觉敏锐的资本果断以巨资入股，证明它的模式有一定的先进性。2018年10月30日，福客宣布获得香港弘毅投资数千万元的融资。
（右五郭亮，右四柳传志） 品牌影响力初见，经营模式可持续，又拿到了巨额资本，福客下一步该做什么，已经呼之欲出。 郭亮野心勃勃：2019年要走出深圳，覆盖珠三角城市群，并走向全国，扩张至200家门店；2021年进军海外；5年内，开出500家店…… 野心不代表吹牛，因为福客依然在不断进化。 牵手腾讯用黑科技打造智能餐厅，既是为了进一步提升消费体验，营造新鲜感和时尚感，也是福客摸索新餐饮经济、完善麻辣烫2.0模式的试探性一步。 而对整个餐饮行业来说，福客从小品类切入、做成颇具亮点的品牌之经验，值得更多人借鉴。毕竟，连麻辣烫都能做大做强、“登堂入室”，那些做煎饼、卖凉皮、烤红薯的同行们，不心动么？
|
|
|
来自： 宇乾ij4il3gi1q > 《投资》
